香港中環雲咸街上，從開幕以來就在當地餐飲界引來各方關注的 Draft Land，幕後創辦人是來自台灣的 Angus Zou（鄒斯傑）。
正邁向巔峰的 Angus，是台灣調酒圈裡新一代教主。他的名聲起於 2009 年，在 Diageo World Class 調酒比賽中奪得台灣區冠軍，之後多次參與各項競賽，均名列前茅。他自稱，這是他在調酒路途埋首十年，第一次浮出水面。
幾年裡，他不斷向東京、倫敦朝聖，盡可能吸收他們在調酒文化的養分。之後，他在台北開設 Alchemy酒吧，將當時時興的地下酒吧（speakeasy）文化引入台灣。
檯面上，他建立了自己的王國。
Alchemy 的一切完全圍繞著他而存在，他坦承：「我一直很享受站在吧台後面的光芒。」特別是經常坐在吧台前，與他近距離接觸的人，他們是 Angus 最忠實的顧客、是知己，他們了解 Angus 在調酒界一路以來締造的鋒芒與榮耀。
但是，Angus 頓了一下繼續說著：「調酒師被這些人包圍，久而久之，就認為這就是世界了。」
私底下，Angus 累壞了。他的調酒生涯已經連續不間斷了10多年，在看似風光的王國裡，他不斷精進技藝，將在地食材引入、嘗試以多感官調和術（multisensory mixology）增強品酒的感官體驗等，但始終在特定的圈圈內，他忙碌異常，卻感到孤單。
離吧台越遠 世界越寬廣
後來，他決定離開。2016年起兩年內，他接受世界各地邀請，到蘇俄、西班牙與印度等地做客座指導，接受其他酒吧邀請成為顧問等，自由自在，出沒在世界各地的酒吧場景，與之前的生活形成極大反差。那兩年，他走出吧台，不再成為聚光焦點。他說：「當我離吧台愈坐愈遠，我才看見更寬廣的世界，也才發現，有些事情出錯了。」
2017 年 7 月 20 日，他清楚地記住這一天。當他和女友 Gina 走在台北的巷弄間，一間小小的、透露著精緻與溫暖氣息的啤酒吧畫面進入他的腦海。
他想，啤酒可以站著喝，雞尾酒也可以。他想打破酒吧總是予人陰暗、難以親近的感覺。
半年後，隔年 2 月，台北 Draft Land 在台北東區巷弄裡照亮了一條街。
他的理念一一實現，透過 Cocktails on tap，雞尾酒以事先調製好的原料與口味，透過汲取式裝備，即取即飲。這是亞洲首創、第一家以 on tap雞尾酒服務顧客的酒吧。雞尾酒，可以更貼近生活，未來甚至可能推出罐裝雞尾酒。
15 年前，剛入門進入調酒業的 Angus Zou，受到周圍親朋好友一致的質疑，「你們這一行到底在做什麼？」
15 年後，他以 Draft Land，不僅締造亞洲將雞尾酒 on tap 模式服務的首例，創造新需求，並在不到一年時間裡，已經跨海進入香港，成為台灣品牌「逆輸出」的又一例。
彷彿了是為了回答 15 年前的那一道謎語，Draft Land 成為 Angus人生中的揚眉之作。
我們與他面對面專訪，以下為訪談摘要。
Q1：Cocktails on tap 的概念怎麼來的？
Angus：這概念其實起自一次和臺虎啤酒的合作案。臺虎老闆 Duke 邀請我為他們在西門町的酒吧Driftwood 調製幾款以精釀啤酒為基底的調酒，原本預計 6 款，後來因為實在太忙，只完成 3 款（笑）。但這過程讓我學習到很多。包括我在現場觀察，人們真的會為好產品聚在一起，他們品飲，不是因為知道這是 Angus 調的，而是因為好喝，這畫面改變了我；還有一些技術層面上的學習，例如如何將風味完整保留等，與過去現場製作的調酒專業有很大差異。
最大的差異在於，on tap 的過程要先將所有風味進行拆解。譬如說，如何使用不同的酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）控制 after taste（後韻），以及精準掌握它如何在你口中產生的味覺變化等。這個經驗開啟了我對另一個世界的想像，Duke 現在也成為 Draft Land 的股東之一。
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Q2：Draft Land 除了首創 cocktails on tap 外，你也同時賦予 bartender 新的概念？
Angus：對，我稱他們為 draftender。他們在現場的任務不是調酒了，而是站在顧客旁邊的解說者、傳達者。bartender 過去喜歡耍酷，但我們不耍酷，我們將更多時間心力訓練 draftender 的專業知識與訊息傳達，很多顧客反應，這樣的服務很有溫度，draftender 很專業。
還有，draftender 可以提供顧客建議，並鼓勵試飲。「試飲」也是我們的新嘗試。
Q3 : 香港 Draft Land 與同為知名調酒師 Antonio Lai 的合作備受矚目，市場反應如何？
Angus：Draft Land 作為品牌，從設計、服務到產品內容都有一定的 guideline（標準），香港和台北最大不同是，台北提供 18 種品項飲品，香港有 24 款。因為香港的 Draft Land，光是室內空間就是台北的兩倍大。
我們也融合當地，例如在口味上，特意加入些香港味如鴛鴦、凍檸茶，將香港道地飲品的味道引入調酒。香港是個成熟的商業城市，市場接受度高，在台北下一季或許也可推出，在味道上有不同交流。
Q4 : 你與 Antonio 同為嘗試過多種雞尾酒體驗的引領者，包括運用多感體驗，這一次的合作，從裝潢到飲品，卻都出乎意料的簡約，為什麼？
Angus：我和 Antonio 有革命情感，我們結識於 9 年前的倫敦，他在香港，同業要尊稱他一聲哥。我們也都喜歡在雞尾酒領域裡做實驗，多感官調和術、分子解構等不同體驗。
但見識多了，我們也都發現，想要在雞尾酒領域做出改變，唯一的路徑就是從生活中去改變。
但見識多了，我們也都發現，想要在雞尾酒領域做出改變，唯一的路徑就是從生活中去改變。
Q5 : 雞尾酒 on tap 的構想受到業界欣賞、與顧客喜愛，你認為它將會如何影響飲酒文化？
Angus：我經常說，Draft Land不是要和其他酒吧競爭，而是要和所有飲品競爭。在台灣，我們著眼的是最大多數不習慣去酒吧的人，也就是去開拓一個新的市場，創造需求。
Draft Land 台北開了不久後，我就陸續收到來自亞洲各地，包括香港、東京、曼谷與首爾等地的邀約，同業看見 cocktails on tap 的新概念都認為很適合引進他們的城市，香港第一家店剛開，預計還能有 2 到 3 家店。
此外，在台北新開幕的 Baan Taipei，由台北與泰國兩位米其林一星餐廳主廚（按：為台北米其林一星餐廳 MUME 主廚 Richie 與泰國米其林一星 Le Du 主廚 Thitid Tassanakajohn 合作的泰國料理，也與Draft Land合作，這是雞尾酒 on tap 第一次跨餐飲品牌的合作。我們默默地改變了雞尾酒文化，預計接下來還有許多可能。
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