一風堂由日本九州福岡縣博多走向世界，在創辦人河原成美的掌舵下，在全球各大飲食重鎮設立的拉麵店超過兩百家。拉麵店越開越多，但享譽全球的「拉麵大王」堅持，每一碗熱騰騰的拉麵要端上的，不只是滋味和風味，還要有人情味。
專訪河原成美那天，要求他在鏡頭前享用一碗拉麵。只見他戲假「情真」，拉麵端上後，頭微微往下側，雙手合十，然後輕輕閉上雙眼。
雖然只是一兩分鐘，但眼前一切、或者說，周遭一切似乎就跟著河原成美閉上眼睛跟著靜止了。靜止的空氣裡，有許多的溫柔和安寧的感覺。
待他睜開眼睛以後，他說了一句「いただきます （Itadakimasu）」（我開動了），然後盡情享受眼前湯麵。忍不住打斷他，請他分享那幾許的片刻，67歲的河原成美笑了，說：「在日本，我們用餐前，都會先敬一敬在人生道路上提攜過我們、引導過我們的人，比如父母、兄長、小孩、同事，我感恩有他們，感謝他們，然後再開始用餐。這就是我每一餐餐前都會做的事。」
有些人不必說話，你光是觀察他，都能從他身上學到什麼。
從酒吧醞釀出來的拉麵
河原成美的第一家一風堂拉麵店開在福岡。
一風堂以一碗博多豚骨拉麵起家，那已經是1985年的事。在河原成美大膽的開拓下，一風堂茁長成長，光是在日本，就有超過137家拉麵店。品牌由日本走向世界，在飲食重鎮紐約、巴黎、香港和倫敦等城市擁有70家旗艦拉麵店和拉麵店，在紐約和香港的一風堂，更曾被列入這些地區的《米其林指南》。以目前來說，一風堂每天在全球超過兩百家拉麵店，為多達70,000個客人送上拉麵。
拉麵帝國是怎麼打造出來的？問河原成美，他說，他和拉麵的故事，必須從酒吧說起。
「20多歲的時候，我在酒吧工作。每天下班，大約是凌晨3點鐘左右，我都會吃一碗拉麵。當時候比較納悶的是，大家都說拉麵好吃，但怎麼都不在拉麵店看到帥哥美女呢？我在酒吧常看到帥哥美女的！觀察一陣後發現，問題就出在拉麵雖然好，但拉麵店一點也不好！又髒又臭的。煮拉麵的人看起來挺嚇人的，所以女士們都不上門。」
這是35年前的「往事」。河原成美續說：「以前沒有吃拉麵的好地方。做拉麵的人沒有想這麼多，沒有人創新。」
他不一樣——他居然想讓拉麵時尚起來。
對河原成美來說，這不只是烹煮一碗拉麵那麼簡單。他指出：「我在乎的是享用拉麵的體驗，以及如何把這個日本文化推薦出去。我期待和全世界的人分享拉麵，拉麵也是日本流行文化啊，所以我想創新。」
沒有人為拉麵翻找出新的形態新的風格時，河原成美深深感覺到，拉麵必須改變、值得改變，而且願意成就拉麵可以有的改變。
採訪當日，他說了一句——「我想成為改變的風」，讓人看到他的使命、他的推動力。67歲的河原成美頭髮斑白，他說，但願自己像是風一樣，橫掃飲食界，為拉麵找出新的出路新的體驗。
那個時候，他有這樣的理想，但對拉麵的烹調一竅不通。
「但是我吃了很多年的拉麵，也喜歡下廚。我喜歡下廚，因為下廚給人一種溫暖的感覺，而且可以把人聚在一塊。」他說。
他在家裡四兄弟中排行最小，小時候經常在廚房幫忙。一次上家政課的時候，做了味噌湯、飯、煎蛋，讓老師印象深刻。
「老師誇了我幾句呢……」回憶來襲，他招架不住，在餐桌上熱淚盈眶。
又說：「作為一個孩子，聽到老師這樣說，真的是很開心的！」
這位家政老師的讚美，他一直收在心上，說不定也就「收」進他的其中一碗拉麵湯汁裡。開創拉麵店之初，河原成美花了很多時間去追尋心目中的拉麵風味。他說，一風堂的拉麵風味，依據的不僅僅是食材，還有更多的音樂、電影和書。
「一風堂其實是我喜愛的樂團的名稱，我熱愛音樂，電影，喜歡看書。腦子裡一直在動，就在想新的東西，什麼有趣味？什麼才是創新？我的創作是否能贏得人心，讓人開心？」
真正驅動他的，就是我們常聽說的「passion」——熱忱。
河原成美說：「每一碗一風堂的拉麵都有一個故事，很多時候，我是先想到拉麵名稱，有了故事，才做得出這碗拉麵。」
他分享創作過程：「我們也許不是音樂家或藝術家，但我發現自己可以透過拉麵，表達自己。一碗拉麵可以裝盛的故事好多，這也是我的挑戰，我需要不斷嘗試。」
他話匣子打開了，補充說：「人生就只有一次，被生下來，生活，死亡。任何一個人都是，每個人都是，包括我。但有一口氣的時候，重要的是做好心裡想要的，真真切切過好人生。」
「縱然辛苦，充滿挑戰，但我不擔心。我依然會把最好的自己拿出來，用堅定的心去面對、去承擔，去奮鬥，在困難中堅持站立的姿態。」
對河原成美來說，拉麵是專業、是人生，是他快樂的根本，也讓他做最堅實、最真實的自己。
「我也許不是最棒的拉麵師傅，但我期待為拉麵設立新的高度和標準，透過拉麵改變世界，我可以。在這過程中我並不孤單。我為大家做拉麵，呈上幸福的滋味。」
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