咖啡一直是一種充滿魔力的飲品。早上一杯咖啡，就能瞬間從混沌中清醒；下午一杯咖啡，則可以在喘不過氣的工作中找到一段屬於自己的時間。咖啡，更總令人回想起一段特別的時光與回憶。
而對米其林一星餐廳L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean來說，咖啡也曾為他與師傅——大廚侯布雄（右圖：L'Atelier de Joël Robuchon Taipei提供），創造過一段夢幻的時光。
2016年，他和大廚侯布雄在蒙特婁開設L'Atelier de Joël Robuchon。那是十一月的一個早上，窗外下著雪。侍者端上了咖啡，一瞬間，他感覺所有開店期間的緊繃，都得到了支持與鼓舞。「光是和侯布雄先生一起喝咖啡這件事，就是太夢幻的一刻。」他回憶。
但咖啡帶給他的魔力不只如此。除了在餐廳裡提供Nespresso咖啡，他更嘗試過用咖啡入菜。
在一道「濃縮咖啡-巴西龍蝦湯」中，他在湯中加入Nespresso的濃縮咖啡-巴西，為湯的甜美畫龍點睛，又不搶了龍蝦的鮮味；另一道「嫩煎Rossini牛排佐尼泊爾藍榮城咖啡醬」，則是用和牛菲力搭上鵝肝，經典的法式Rossini作法，外面再沾上胡椒與可可豆煎過。而搭配的洋蔥泥中，加入了另一款Nespresso秘境咖啡「尼泊爾藍榮城咖啡」。這款較為強烈的咖啡，平衡了和牛肉的肥美，以及菜色的甜味。
「咖啡是料理中的魔法食材，」大廚Olivier Jean說，在L'Atelier de Joël Robuchon Taipei，他一直不斷嘗試新事物，而在甜點之外使用咖啡入菜，就是一個好例子。
Olivier Jean說，他最堅持的烹調哲學，就是體貼周到的待客之道：以最簡單的作法，表現頂尖的食材，傳遞帶著現代感的純正的法式料理體驗。而他選擇的咖啡，無論是搭配餐點或是入菜，也同樣依循這樣的哲學，為客人帶來最開懷的用餐時光。
