今年四月，如果你剛好旅行到奧地利薩爾斯堡，將有機會在那兒嘗到台北米其林二星餐廳態芮大廚何順凱的招牌菜「休息站的回憶」——以帶著流心蛋黃的普洱茶茶葉蛋為底，搭上蘿蔔乾、脆瓜、招牌冰花脆片、雞粥，紅麴則泥因應奧地利在地食材，改成了甜菜根泥、毛豆泥則改成在地香草泥。吃的時候敲碎脆片，混合各式食材一起入口，在一道菜裡，體會台灣清粥小菜與庶民小吃茶葉蛋的迷人。
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不只是幾個晚上的四手餐會，整個四月，在薩爾斯堡米其林二星餐廳 Ikarus，都可以吃到大廚何順凱的特色之作。Ikarus 從 2003 年開幕之始，就開始了一項看似不可能的計畫：每個月，他們會從世界各地邀來主廚到餐廳客座，而之後的一個月，在 Ikarus 都可以吃到該主廚的完整菜單，而態芮是台灣米其林推薦餐廳中第一家受邀的餐廳。
「Martin （Hanger-7，Ikarus 餐廳所在地行政主廚 Martin Klein） 說，他要在薩爾斯堡呈現最好的態芮和台灣。」何順凱說，他想在薩爾斯堡，透過他的想法與手藝，呈現不一樣的台灣日常。「我不能代表台灣，但我可以讓更多人 認識、知道台灣。」
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菜單裡，除了經典的茶葉蛋，還有多道態芮的經典菜色：例如淋上在地特色食材熊蔥做的高湯、搭上魚子醬的鮮肉西芹鹹湯圓（白龍鱘玉）；靈感來自台灣東海岸、搭辣椒水為基底製成的油醋醬及變奏版「皮蛋豆腐」的昆布醃漬生魚片（喳啦喳海）等。
看來熟悉的法式菜色或調味裡，也常有驚艷的台灣元素：例如乳鴿兩吃中，先煎後烤的乳鴿胸搭配的醬汁是以乳鴿肉汁及馬告製成，而油封鴿腿則搭配沙茶大蒜蛋黃醬；主菜布列塔尼藍龍蝦的蛋黃醬汁裡，則悄悄放了枸杞。甜點則以金萱茶搓洗的愛玉，搭配鳳梨冰沙，和以當地盛產的 Gewürztramine 葡萄製成、帶著微妙芭樂香氣的白酒泡泡。「使用當地食材，這也是態芮的核心精神之一。」何順凱說。
早在二月，大廚 Martin Klein 就飛到台灣，跟態芮討論菜色。三月底，何順凱則出發到薩爾斯堡傳承菜單與教學。未來一個月，在薩爾斯堡都可以吃到這份態芮為 Hanger-7 打造的菜單，而 4/15 開始，態芮也將同步吃到這份特製精選菜單。
從開幕以來，何順凱一直保持著澎湃的創作能量，不僅從食材、味道組合，更從文化、歷史脈絡，甚至是與其他地方的對比參照尋找靈感，菜色是他融合自己一路走來的滾動軌跡的呈現，也是以另一種面貌展現台灣生活的平台。而這次他更用另一個方式，把他心目中的台灣印象，帶到世界客人的舌尖。
