料理，是自我對話與探索，也是對外發聲與表達；是往新領域開拓，也是回頭尋找自己的根源；是江山輩有才人出，也是代代傳承與積累。
《米其林指南》邁入第六年，今年就出現了兩組令人動容的主廚、副主廚檔——前人為徒弟真心鼓舞，後者感動於良師的啟發與帶領，代代傳承，成為發布會上最動人的風景之一。
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台北 logy X 高雄 Haili
當台上宣布 Haili 新獲得一星肯定時，大廚康仁維走出座位，在走道上和二星餐廳 logy 主廚田原諒悟深深鞠躬後，才走上台。他在台上領獎時，田原諒悟也笑得開懷，用力鼓掌。「看到之前在 logy 工作的廚師得到米其林星，我感到非常非常的光榮和開心。」他說。（右圖：Haili 提供）
在決定到高雄開設 Haili 以前，康仁維在 logy 擔任了五年的副主廚。「最後一次見到 Chef，是在要離開台北的時候，帶小孩去跟他說我要去高雄。」康仁維說。「我那時候心裡就想說，下次見到您，希望可以有資格跟您站在同一個舞台。」
事實上，從 Haili 開幕直到現在，田原諒悟都還沒有機會造訪；而田原諒悟有機會到高雄時，康仁維也沒有去找他。「我覺得還沒有成績、沒有成就，我不希望去找他，否則覺得好像覺得在蹭他。我必須有點成績，才能去找他，跟他說謝謝。」那天在會場，竟是離開 logy 一年多來，兩人首次再見。
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「我很感謝他。如果今天沒有他訓練我、跟我說那麼多細節、分享知識，我根本不會有今天。他是為我的廚藝作完整總結的人。」回想在 logy 的日子，康仁維感性的說，田原諒悟完全不藏私，會分享創作出一道菜的過程與心法。餐飲的知識在 logy 就像分門別類被放在抽屜一樣，能隨時提取。
不只知識，田原諒悟還會告訴康仁維其他國外主廚的故事，激勵他獨立。
「我本來是老二哲學，不愛出頭，『獨立』本來不在人生規劃裡。但在 logy 學到了完備的技術，好像有信心可以試一試。」康仁維坦承真摯地說。
「我希望在 logy 工作的人，都能有更強烈地在米其林星級餐廳工作的想法，且能夠在下一個階段大大往前跨步。另一方面，我們也總必須意識到我們是為誰工作、誰付給我們錢。我們希望把『款待』概念深植在員工心中，顧客為先，那麼就會有更好的成果。」田原諒悟也說。
從 logy 出來自立門戶，一開始免不了被比較，但康仁維的心態很自然也很正向。「如果有人說我的風格或菜像 logy，那是一種鼓勵。對我來說，那兒（logy）就是台灣最厲害的。我可以跟最厲害的一起被談論起，是我的榮幸。而風格需要時間養成，就跟發酵一樣，我不著急。」他說。
田原諒悟也說，康仁維或許無法抹滅 logy 帶來的影響。「但屬於你的創作，在一切都清空後就會開始。非常期待。」師傅對徒弟，有著深深的信心與期許。
香港 MONO X 台北 ZEA
當台上宣布拉丁美洲菜餐廳 ZEA 新獲得一星肯定時，舞台側有一個人為大廚 Joaquin Elizondo Hourbeigt 激動鼓掌——那是受邀在《臺灣米其林指南 2023》晚宴上擔任客座主廚的香港米其林一星餐廳 MONO 主廚 Ricardo Chanenton，備餐到一半，他特地從台北文華東方酒店後場廚房跑出來觀看這一幕。大廚 Joaquin 下了舞台後，兩人緊緊擁抱許久。
在來到臺灣開設 ZEA 之前，Joaquin 在 MONO 做了兩年的副主廚，MONO 在疫情間開幕，他從籌備時就參與。那段期間，他和 Ricardo 必須不斷思考餐廳有什麼營運方案，建立起濃厚的革命情感。「時間不長，但強度非常高。MONO 給了我很多，我也為 MONO 傾盡了全力。」Joaquin 說，在 MONO 期間，他的最大學習，是韌性。
對 Joaquin 來說，他更是在 MONO 建立起要追尋自己根源的想法。兩人背景類似，學的都是法國料理，也都曾在法國與西班牙待過一段時間—— Ricardo Chaneton來自委內瑞拉，曾在西班牙工作，最知名的一段經歷，是在法國米其林三星餐廳 Mirazur 擔任大廚 Mauro Colagreco 的左右手，到了香港後則在米其林一星法式料理餐廳 Petrus 工作；大廚 Joaquin來自阿根廷，也在西班牙待過短暫時間，之後在巴黎的 Park Hyatt 酒店歷練。 MONO 以現代的料理手法重譯拉丁美洲風味，Joaquin 也是在 MONO 的期間，發現拉丁美洲也能與亞洲料理有所連結，兩人一起重新挖掘與認識家鄉的豐富料理傳統與文化。
大廚 Ricardo 分享，有好幾年，他做的是不屬於自己的料理。「但當我開了 MONO，我發現我必須做對我最有意義的事情，並承擔亞洲還沒有這種料理的風險。」他說，帶領團隊時，他強調必須告訴團隊做事的背後意義，例如「restaurant」這個字的根源是「resto」，餐廳能為來店的客人於身於心，帶來療癒的力量；而對來自拉丁美洲的餐廳成員，他更堅持如此——他們必須作對他們來說有意義的事情。
Joaquin 回憶，15 年前的阿根廷，談的還是進口食材、而當人們想起本地料理，也只有街頭休閒小吃。而現在，年輕而充滿才華的年輕人才輩出，呈現帶著自己思考與想法的精緻美食。他說，現在，ZEA 像 MONO 歷史與哲學的展延，兩家餐廳在亞洲同推展拉丁美洲的料理，大膽而鮮明。
Ricardo 已經拜訪過 ZEA 兩次，而直到現在，他們還每天聊天，不只談工作，更像朋友一樣天南地北，彼此都說擁有對方無盡的支持。「持續往前、保持快樂、別忘記你的根源，永遠記得 MONO 是你的家，我們是一家人。」Ricardo 感性的說。
