極富盛名的米其林三星餐廳 Mirazur 位於法國的蔚藍海岸，俯瞰壯麗景色，用餐環境舒適幽雅，讓客镇在悠閒的氛圍中享受美味。
餐館主廚 Mauro Colagreco 有阿根廷和義大利的家庭背景。他於 2001 年來到法國，曾與已故著名大廚 Bernard Loiseau 一起共事。在 2006 年開設 Mirazur 之前，先後在主廚 Alain Passard 和 Alain Ducasse 旗下任職。Mirazur 開業一年內便獲得了首顆米其林星，於 2012 年再摘得一顆，成為二星餐廳，餐廳更在今年初獲頒米其林三星。
現在我們來聽聽 Colagreco 和《米其林指南》之間的故事。
第一次接觸《米其林指南》是什麼時候？
第一次接觸《米其林指南》，是在 El Racó de Can Fabes 餐館， 位於巴塞隆納西北 45 分鐘的小鎮 Sant Celoni，由主廚 Santi Santamaría 一手創辦。這是一家名副其實的米其林三星餐館，對細節的關注，無可挑剔的服務品質，精緻的菜餚，一切都是那麼的不可思議，讓我為之驚嘆！
我們餐廳獲得米其林二星時，您有何感受？
是我永遠不會忘記的一天。我真的是高興極了，因為我們在開業不久後就摘得了首顆米其林星，那時並沒有真正意識到要多摘得一顆星所需要付出的努力程度。我們必須為此非常努力的工作，所以當我們獲得第二顆星時，簡直是太棒了。
摘星之後做的第一件事是甚麼？
是恭喜我的團隊和家人。最重要的是感謝他們的辛勤工作和無條件的支持。這是經過了十多年的奉獻和付出所得到的回報，我絕不視這一切為理所當然。
《米其林指南》對你的事業有何影響？
我一直立志要摘得米其林星——第一次在米其林星級餐廳享用料理後，我便愛上了精緻餐飲。對我來說，米其林星是對我們團隊的認可，也是衡量食品水準一致性的標誌。《米其林指南》是對世界各地廚師們的努力付出的認同，有助於提升美食水平，鼓勵廚師打破界限，勇於冒險。最重要的是，《米其林指南》幫助了許多廚師得以靠熱情面對日復一日的工作。
你對有意摘星的年輕廚師們的建議是什麼？
保持專注，永遠不要自滿，大膽表達自己的熱情和創造力。即使有想要放棄的時刻，你也必須堅強。勤奮刻苦，甘於奉獻，你將贏得最終勝利。
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本文由 Meryl Koh 撰寫，林真翻譯，原文請見這裡。
