本周稍早在阿爾薩斯的史特拉斯堡音樂及會議中心（Strasbourg Music and Congress Center），米其林指南公布了《法國米其林指南 2023》星級餐廳的名單。本次名單包括了一間新三星餐廳，四間新二星餐廳，以及 39 間新一星餐廳，以及八間新增的綠星餐廳。總體而言，《法國米其林指南 2023》 囊括了共 630 間餐廳，其中包括 29 間三星餐廳，75 間二星餐廳，以及 526 間一星餐廳。
「2023 年的名單確認了法國餐飲的卓越、創意及投入，」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。「大廚打造出超凡的料理體驗，也促進了經濟、人情與文化的連結。」
新獲得三星的是 La Marine，它以獨特的觀點呈現法國餐飲風景，以法國數一數二的餐廳自許。大廚 Alexandre Couillon 的料理呈現了對海洋及可食用沿海植物的探索。
「La Marine 值得專程到訪因為它帶了我們到達努瓦爾穆捷島（Noirmoutier），也為我們帶來恆久的改變。」 Poullennec 說。「餐廳的團隊已經因為其對環境的投入獲得綠星肯定，更演奏出一首燦爛美好的交響樂。」
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隨著新的八家綠星餐廳獲得肯定，這樣的從農場到餐桌，生產更好的食材、吃得更好的精神也更廣受關注。
「這些新入選的餐廳站在推動更永續的餐飲的運動前面，並持續鼓舞並為法國、歐洲以及整個世界的餐飲作出貢獻。」Poullennec 說。
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另一個亮點在年輕的餐飲人才，大廚 Mallory Gabsi 在 2022 年開業的首家同名餐廳也在今年獲得米其林一星肯定。Gabsi 今年只有 26 歲，他曾在大廚 Yves Mattagne 旗下工作，以更輕鬆與獨特的方式呈現美食。
完整《法國米其林指南 2023》名單，請見這裡。
首圖：Philippe Vaurès Santamaria/Églantine - Domaine de Primard
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