我已經擔任米其林評審員超過 20 年了。在過去的經驗中，我曾在全球包括中歐、東歐、斯堪地那維亞、中東、亞洲及美國等 40 個主要城市用餐、進行評審工作。
身為全球漫遊的旅行者以及對食物充滿熱情的愛好者，我個人對於台灣的餐飲深深著迷，原因有很多，以下五點，我認為是關於這座美麗之島最獨特的地方：
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多元
這是我最愛台灣的一點——餐廳與料理種類的多元以及廣度，各式各樣，從休閒小吃到世界級的精緻餐飲，都能在在台灣百花齊放。
2023 年的入選名單中，就囊括了全球 48 個料理種類，包括許多少見的類型例如拉丁美洲料理、以及各式各樣、以各洲各地文化為根演變出的時尚料理。除此之外，還兼容傳統與創新——有許多經歷豐富的外國大廚決定落腳台灣，還有一群充滿熱情與想法的年輕大廚，在這裡開展他們的概念（右圖：在《臺灣米其林指南 2023》中獲得一星肯定的拉丁美洲菜餐廳 ZEA。照片：Michael Wu/ZEA）
往南走，台灣小吃與傳統美食的多元，在例如台南與高雄等城市更是驚人。
從早餐到暖心暖胃的宵夜，在這裡，你永遠不愁沒有美食，絕不會感到無聊。許多精緻料理餐廳的大廚更常以這些小吃與傳統美食為靈感，以不同的方式，呈現這些美味的文化背景與風味。
韌性
過去兩到三年最讓我驚訝的，是看到台灣的復原力。
透過市場上新開店的數字，就清楚可見，特別是在 2022 年十月解封之後。在地的投資者、甚至是非餐飲相關的集團都投資大筆金額，翻新、及創建高端餐飲品牌。和疫情前相比，明顯地都是更大型的案子。
此外，即便面對疫情的挑戰，大廚們以及他們的團隊都仍持續提升自己、磨練技術，持續不懈地投入，研發更精緻、風味更豐富的菜色。無論是現有餐廳或是新開餐廳的菜色，都呈現出飽滿的活力與熱情，展現出個性、獨特，豐富成熟的層次，以及對細節的關注。
豐富的在地物產
因為地形以及氣候多元，以及農業、畜產以及水產上持續地投入發展與創新，台灣有著豐富的物產。
不論是精緻餐飲或是在地小吃，這些物產成為台灣美食最堅強的基石，更是許多大廚創作的靈感來源。在地台灣食材的重要性以及產地到餐桌的運動越來越重要，越來越多人注重食材的來源。
這也和永續息息相關——我和我同事都注意到，越來越多的餐廳將永續的想法納入，從小的做法開始，逐步帶來正向的改變。這樣的趨勢令人振奮，現有的米其林綠星得主做為榜樣與標竿，也持續強化其影響力。
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無限的市場潛力
在過去六年以來，我們持續地觀察到大廚不斷成長進步、餐廳更加發展，對精緻餐飲的需求，也越來越大。
台灣的餐飲產業百花齊放，有少許的歇業，但更有許許多多、令人興奮的新店開幕。台灣人熱愛美食，更熱愛在外用餐。事實上，「預約困難」已經成為在地社交媒體上一個熱門話題，當然，也讓我們評審員的工作變得更挑戰！
同時，我們也對許多餐廳更加關注在地女性客群印象深刻。單身或團體的的女性用餐者到熱門高端餐飲餐廳用餐，是一個值得注意的現象。
每次有機會能再造訪台灣，我總是非常興奮。每次，台灣的活力與熱情、創意與多元總是帶給我無限驚喜，帶著我回到這個地方，一次又一次。
