《臺灣米其林指南 2023》必比登推介名單剛剛公布。臺北、臺中、臺南以及高雄中，提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數來到 139 家，在這些店家之中，共有 26 家是在今年新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是臺灣料理及在地小吃。
我們邀請了米其林評審員分享 8 道最讓他們印象深刻的美食。下次造訪，別忘了試試看！
蒜仔肉
昭明海產家庭料理/ 高雄
豬五花肉切成等條狀，與蒜苗小段拌炒，其醬汁帶醬香與微收汁的黏綢感，豬五花帶著口感與煸香過的肉香、醬香，和大火炒過的香氣，鹹香好吃且十分下飯（首圖：© MICHELIN）。
鮑魚烏骨雞湯
小酌之家 / 臺北
許久沒喝到如此好喝的台式溫潤湯品。深琥珀色湯色來自於耗時燉煮，以大砂鍋盛裝，內含烏骨雞、人參、龍眼乾、紅棗、枸杞等中藥材，溫潤回甘，特別的是那鮑魚質地軟嫩，鮮甜滋味，雞肉經燉煮過後仍帶風味且不乾柴，絲毫無藥材苦澀味，尾韻回甘。
擀麵加蛋
老士官擀麵 / 臺中
現場在檯前手擀的麵條，帶點寬度，烹調恰當，口感帶麵體勁道，肉燥醬汁入口滑順帶點黏稠。稍微用筷子戳開半熟蛋蛋黃，絲滑蛋液流出與醬汁混合，附在麵體之上，是入口滑順鹹香的樸實滋味。
燒酒雞
沙卡/ 臺中
採用臺灣古早土雞，內有眾多中藥材，雞湯不加一滴水，全以全米酒搭配土雞熬煮，湯色呈琥珀色。經細火煨煮並將米酒酒精揮發後，便是那鮮甜甘美的風味，滋味冗長，溫潤滋補，經典台式燒酒雞。上菜時服務人員貼心告知先品嚐雞胸肉部位，肉質軟嫩香甜，再蘸上店家特製醬料，增加辛香。
爌肉飯
夜間部爌肉飯 / 臺中
粒粒分明的米飯搭上滷爌肉與酸菜。豬肉新鮮無腥味，滷得恰當軟嫩但又保有形體；不過於鹹口但又能品嘗到肉香。爌肉豬皮處理得很好，仍帶彈性。酸菜配菜增添脆口與酸香，再行添加店家的辣菜脯，更讓整碗樸實無華的爌肉飯增添色彩與風味。
米糕
好農家米糕 / 臺南
無庸置疑，這是碗色香味俱全的米糕。選用長糯米，小瓷碗上滿滿鋪滿魚鬆、小黃瓜片、煮過的花生粒與肉燥。肉汁鹹香，肥而不膩，米粒分明軟嫩但不過爛，搭配爽脆的黃瓜、花生粒，滋味非常好，多吃不膩口，吃完也不會覺得難消化。
虱目魚海鮮總匯粥
謝掌櫃 / 臺南
料好實在，清澈的魚湯內有新鮮紅嫩的白蝦、飽滿的鮮蚵與蛤蠣、花枝、虱目魚肚片、虱目魚肉、魚丸和少許芹菜末，粥用以熟白米煨煮，粒粒分明，典型南部粥風格，湯頭清甜，米粒軟嫩，滋味美好。
寶島千絲芋香糕
貳哥食堂 / 高雄
現點現蒸，需等待約 20 分鐘，但值得等待。小蒸籠上桌，上面有炒過的香菇段、蝦米、紅蔥頭，下方糕體以芋頭絲與地瓜絲堆疊作成，看來樸實卻充滿風味層次。入口鹹香，菇與紅蔥頭爆香香氣，芋頭與地瓜蒸煮軟嫩但外型保持良好完整，入口滑順而帶甜味。
完整《臺灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於 2023 年 8 月 31 日的實體發布會公布。入選名單這次將僅以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南 App （iOS 及 Android）上。在 2023 年 8 月 31 日之前，顯示於網站及 App 包括必比登推介的餐廳名單仍為 2022 年版本的入選名單。
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