蛋，是一般家庭中最尋常可見的食材之一：可以煮、可以蒸、可以炸、可以烤——蛋是百變食材，可以應用在各式各樣的食譜中。一起來看看各地米其林推薦餐廳的大廚們，如何巧手變化這個樸實營養而美味的食材。
Jay Fai 《泰國米其林指南》米其林一星
Jay Fai 的招牌菜「蟹肉煎蛋」是將雞蛋和蟹肉以炭爐烹調，再捲成如墨西哥捲餅的形狀，又如一個鬆軟的枕頭。一切開，雞蛋包覆著大塊多汁的蟹肉，鮮甜美味。
延伸閱讀：影片：Jay Fai ：摘星之後
Baeza & Rufete 《西班牙米其林指南》米其林一星
大廚 Joaquín Baeza 創作的黑蛋（Huevo negro）：馬鈴薯、鱈魚、黑蒜與菠菜。這道菜的原始靈感來自餐廳所在地 Alacant（特別是 Alcoy 市）的著名燉菜 borreta——這是一道燉煮乾鱈魚、燉菜、馬鈴薯，洋蔥、蒜頭等，上桌前再加上一顆蛋的料理。Baeza & Rufete 的版本，搭配的是半熟蛋黃。
態芮 《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》米其林二星
態芮知名的招牌菜「休息站的回憶」（ Pu'er Tea Silkie Egg, Sweet Potato Fondant, Buckwheat Tuile, “Congee"），大廚何順凱將台灣的庶民食物茶葉蛋與輕粥小菜翻轉變化：以紅茶、烏龍茶，或是普洱茶燉煮茶葉溏心蛋，上桌時蛋放上冰花脆餅，餅上放上豆腐乳、脆瓜、蘿蔔乾等清粥小菜常見的配料，再淋上雞粥。
讀：食譜：茶葉蛋
Hotell Borgholm 《瑞典米其林指南》入選餐廳
大廚 Christofer Johansson 所創作的雞蛋裡，裡面放著飽滿的烤蒔蘿奶油以及來自 Vänern 湖魚卵。
Auberge du Vieux Puits 《法國米其林指南》米其林三星
大廚 Gilles Goujon 的創作在蘑菇與松露泥上放上以黑松露填充的蛋，配上溫熱的布里歐許麵包與卡布奇諾。
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