曾福賢（Florian Trento）是香港米其林推薦酒店半島酒店集團行政總廚。他還記得他第一次知道，原來洋蔥皮可以用來為復活節彩蛋染色的時候，有多雀躍。
「這是我祖母教我的方法。我看着她把洋蔥皮加到水中，煮成『顏料』，然後把附上樹葉的雞蛋浸下去，整顆蛋就染成啡色，並帶著樹葉圖案！我覺得很神奇，想不到廚餘也可以這樣用！」
來自瑞士的曾福賢（左圖），受家鄉文化影響，重視復活節，對染復活節，也有不少愉快回憶。他指出，當地不只學校會舉行比賽，看誰的彩蛋最有創意，每個家庭也會有自己的染蛋配方，並會一代代的傳下去。在他位於瑞士的家，也不例外，他今天分享的「洋蔥染蛋法」，配方就是從他的祖母而來。
的確，這個染蛋法不是新發明，反而已有多年歷史，甚至有說這是最早染復活節彩蛋的方法之一。不過，在物質富裕的今天，玻璃紙、貼紙、顏料隨手可得，用天然的洋蔥來染蛋，反而可能是我們想都沒有想過的做法。這不但能為這個復活節帶來新意，在提倡環保的今天，這也可以是教導孩子善用天然材料的好機會。
尋找最美樹葉
要實行「洋蔥染蛋法」，要準備的不多，最重要是洋蔥皮和樹葉或香草。在瑞士，每年到了復活節，超市都會有一袋袋的洋蔥皮出售，在台北，我們則可以在平日烹調時，就把外皮存下來。至於樹葉或香草，你當然可以購買，或學習小時候的曾福賢一樣，來一趟搜尋之旅。
「在染蛋之前，我們總會先到花園找最喜歡的葉子。開始時，你或許不知道什麼葉子才是好，但多做幾次，你就會知道你應該找多大的葉子，和什麼形狀的葉子做出來的圖案最好看。這是一個學習和摸索的過程，對我來說，也是一個親近大自然的好機會。」曾福賢說。
準備好葉子和洋蔥，就可以開始製作了。曾福賢說，記得要用白雞蛋，除此之外，只要你有耐性和創意，這是成功率很高的勞作。「只要放膽去創作就可以了！當然，如果你覺得成品的圖案不夠完美，還有一個補救辦法：用棉花棒沾少許白醋，它就可以像橡皮擦一樣，擦走該部分的咖啡色，你可以藉以作小修改。」
彩蛋做好後，當然要拍照留念。之後，你可以立即吃掉它，或和小時候的曾福賢一樣，留下來和朋友玩「敲打復活節彩蛋」遊戲（Eiertütschen）。
Eiertütschen 是在德語地區甚為普遍的遊戲：對賽的二人，會把復活節彩蛋的尖端敲打別人的復活節彩蛋的尖端，雞蛋沒有裂開的一方就是勝利。「若雞蛋沒有裂開，就是代表好運。」曾福賢笑說。
現在，大家就來跟隨曾福賢的配方，打造最個人化的復活節彩蛋吧。
為復活節彩蛋染色
配方由半島酒店集團行政總廚曾福賢（Florian Trento）提供
材料
- 香草或樹葉 數片
- 白雞蛋 5 - 8 隻
- 洋蔥 5 個
- 絲襪 1 對
- 細鐵線 5 公分
- 水 2 公升
- 植物油 少許
- 蛋白 少許
- 冰水 適量
步驟
- 搜尋擁有美麗形狀的香草或樹葉，記得它們的體積必須要比雞蛋小
- 絲襪剪成能包裹雞蛋大小的方形
- 在生雞蛋上抹上蛋白，把香草或樹葉牢牢貼上
- 用絲襪把雞蛋盛好，雞蛋較扁平那邊向上，以細鐵線綁好
- 製作 5 - 8 隻雞蛋的話，把 5 個洋蔥的洋蔥皮加到鍋中
- 注入 2 公升水，待水沸後，慢火煮 20 分鐘，讓洋蔥的顏色滲到水中
- 把雞蛋加到水中，煮 9 分鐘
- 取出雞蛋，放到冰水中浸 15 秒，再取出放到毛巾上，讓雞蛋降至室溫
- 此時，小心翼翼地移除絲襪及香草或樹葉
- 用布或紙巾在雞蛋面上抹一層薄植物油，完成
文中圖片由香港半島酒店提供
