Deux nouveaux 3-étoiles en 2022 :
Cassis (13)
La Villa Madie (Dimitri Droisneau)
Dimitri et Marielle Droisneau vivent et travaillent dans une maison au-dessus de la Méditerranée dans une anse paradisiaque nichée au pied du Cap Canaille. Ce territoire est devenu le fil rougeexclusif de la cuisine du chef, pourtant né en… Normandie. Aujourd’hui, toute la magie du Sud, terre et mer confondues, est convoquée dans ses assiettes, qui témoignent d’une cuisine légère, subtile, savoureuse, fraîche et aromatique, percutante quand il le faut, surprenante et souvent renouvelée. Son parcours l'a mené aux côtés de Claude Terrail à la Tour d’Argent, d'Alain Senderens au Lucas-Carton, en passant par Bernard Pacaud à l’Ambroisie. Il a tracé discrètement son chemin avant d’entrer à son tour dans la cour des grands.
Paris (75)
Plénitude - Cheval Blanc Paris (Arnaud Donckele)Quelques mois après son arrivée à Paris, le chef Arnaud Donckele, déjà triplement étoilé à La Vague d'Or de St-Tropez, remporte le Graal au restaurant Plénitude - Cheval Blanc Paris. Dans cette Samaritaine ressuscitée au terme d’un chantier pharaonique, il dispose d’un écrin irrésistible : un superbe immeuble Art déco, admirablement restauré, situé au bord de la Seine – trait d’union avec sa Normandie natale. De Saint-Tropez à la capitale, ce technicien hors pair, toujours aussi attachant, n’a rien perdu de sa personnalité culinaire ni de sa sensibilité...
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La Villa Madie du chef Dimitri Droisneau, un site de rêve pour déguster un hommage vibrant à la Méditerranée © La Villa Madie_LePetitGastronome
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6 nouveaux 2-étoiles en 2022 :
Bommes (33)
LaliquePremière étoile en 2019. Jérôme Schilling, chef au parcours immaculé (Guy Lassausaie, Joël Robuchon, Thierry Marx…) a composé une carte intelligente, entre classicisme et spécialités régionales. Les plats sont construits autour de la richesse aromatique du Sauternes, servis dans de magnifiques pièces de la cristallerie Lalique et de la porcelaine fine. Et toutes ces douceurs s’accompagnent d’une carte des vins pléthorique (2500 références) dans le cadre extraordinaire du château Lafaurie-Peyraguey (1er grand cru classé de Sauternes).
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Nîmes (30)
DuendePremière étoile en 2021. L’emblématique Maison Albar Hotels - L’Imperator a retrouvé tout son lustre et le restaurant Duende est désormais l'un de ses joyaux. Très investie et talentueuse (comme le service d'ailleurs), l'équipe en cuisine a complètement épousée la philosophie de Pierre Gagnaire qui cornaque cette adresse en ciselant une magnifique cuisine d'orientation méditerranéenne, qui emprunte aussi bien à la Catalogne qu'aux rizières de Camargue en passant par les Cévennes.
Paris (1er)
Palais Royal RestaurantPremière étoile en 2017. Dans le cadre idyllique des jardins du Palais Royal, la superbe cuisine créative du chef grec Philip Chronopoulos fait merveille. On n'est pas prêt d'oublier son remarquable millefeuille de figue, vanille et fleur de sureau...
Paris (12ème)
Table - Bruno VerjusPremière étoile en 2018. On connaît sans doute Bruno Verjus, un personnage aussi singulier que charismatique qui s'est construit une nouvelle histoire en devenant chef ici il y a 8 ans. Comme un grand vin, cette cuisine de produits exceptionnels n’a cessé de se bonifier. Cuissons, garnitures et sauces n'ont qu'un but : le magnifier sans le dénaturer ! Une philosophie, un univers…
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Paris (16ème)
L'Oiseau BlancPremière étoile en 2020. Le chef David Bizet signe une cuisine d'une grande finesse où tout tombe juste : cuissons, jus et sauces, visuels. Des plats très convaincants au service de l'émotion, auxquels succèdent, au dessert, les talents sucrés de la pâtissière Anne Coruble.
Monaco (98)
Le Blue BayPremière étoile en 2015. La magnifique cuisine antillaise de Marcel Ravin se voit justement gratifiée d'une seconde étoile. Il signe une cuisine créative qui nous transporte vers les Antilles, avec une maîtrise technique sans faille (superbes sauces). Un très bon moment parachevé par les créations à la fois fruitées et épicées de la cheffe pâtissière Floriane Grand.
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Marcel Ravin (Le Blue Bay), poète des saveurs caribéennes © Benjamin Vergely / Blue Bay
Les nouveaux restaurants 1 étoile du Guide MICHELIN France en 2022 :
À Paris
Granite, Paris (1er)
Auberge Nicolas Flamel, Paris (3e)
AT, Paris (5e)
Contraste, Paris (8e)
Il Carpaccio, Paris (8e)
Jean Imbert au Plaza Athénée, Paris (8e)
FIEF, Paris (11e)
Bellefeuille - Saint James Paris, Paris (16e)
Don Juan II, Paris (16e)
Substance, Paris (16e)
Sushi Shunei, Paris (18e)
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Le Bellefeuille - Saint-James Paris : un véritable petit château environné de verdure, en plein cœur de Paris et une cuisine signée Julien Dumas © Antoine Baralhé / Saint-James Paris
Ailleurs en France
Le Gavrinis, Baden (56)Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa, Beaune (21)
L'Alter-Native, Béziers (34)
La Rotonde - Hôtel du Palais, Biarritz (64)
La Table d'Asten, Binic (22)
Auberge du Vert Mont, Boeschepe (59)
La Bastide de Capelongue, Bonnieux (84)
Maison Nouvelle, Bordeaux (33)
L'Embrun, Brest (29)
Château de Beaulieu - Chistophe Dufossé, Busnes (62)
Le Favori - Les Sources de Cheverny, Cheverny (41)
Ekaitza, Ciboure (64)
Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes, Courchevel (73)
Origine, Dijon (21)
Le 1862 - Les Glycines, Les Eyzies-de-Tayac (24)
Le 1825 - La Table gastronomique, Gesté (49)
Le Kléber - La Maison Bonnet, Grane (26)
Sources, Lorient (56)
Une Table au Sud, Marseille (13)
Jardin des Sens, Montpellier (34)
La Dame de Pic - Le 1920, Megève (74)
La Maison dans le Parc, Nancy (54)
Hélène Darroze à Villa La Coste, Le Puy-Sainte-Réparade (13)
Ceto, Roquebrune-Cap-Martin (06)
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Saint-Émilion (33)
Ronan Kervarrec - Le Saison, Saint-Grégoire (35)
La Chabotterie, Montréverd (85)
La Tête en l'Air, Vannes (56)
Le Grand Contrôle, Versailles (78)
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Sylvestre Wahid a quitté Paris pour prendre de l'altitude aux Grandes Alpes à Courchevel © Alban Couturier
