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Guide MICHELIN France

Table - Bruno Verjus

  • 3 rue de Prague, Paris, 75012, France
  • 70 - 240 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France

Table - Bruno Verjus

  • 3 rue de Prague, Paris, 75012, France
  • 70 - 240 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Choisir les plus beaux produits, les cuisiner avec humilité : tel est le credo de Bruno Verjus, étonnant personnage, entrepreneur, blogueur et critique gastronomique... devenu chef ! Dans sa cuisine ouverte face aux clients, qui n'en manquent pas une miette, il parle de chacun de ses fournisseurs avec une petite lumière dans l’œil, avec l'apparente envie de s’effacer devant l’artisan qui a produit la matière de son travail. La carte, volontairement courte, présente des compositions atypiques, au plus près des ingrédients : ormeau de plongée du Trégor snacké au beurre noisette et assaisonné de fèves de cacao et de poivre du Bénin ; saumon sauvage de l'Adour grillé à l'unilatéral, petits pois au sautoir ; fraises de jardin, huile d'olive infusée de néroli, crème glacée à l'oseille fraîche... Des recettes pleines d’énergie, où l'on devine une passion sincère et communicative !

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
  • ò Standing simple. Nos plus belles adresses.
L'engagement du chef
Notre engagement au service d'une cuisine de l'instant nous engage dans un rapport direct avec nos producteurs locaux. Ils nous fournissent au quotidien ce que la nature est en mesure de leur offrir. Nous ne passons aucune commande de quantité, seule la qualité oblige. L’exemplarité de leur travail, sans pesticide et respectant la nature sauvage des sols, respecte la santé de nos clients et celle de notre terre.
— Bruno Verjus
Spécialités
  • Homard de casier de l’Île-d’Yeu à croquer sur son rocher
  • Pigeon de la Guerche-de-Bretagne, comme un canard laqué, infusé d’herbes aromatiques et de foin
  • Tarte au chocolat grand cru porcelana

Equipements et services

  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • û Menu végétarien
  • E Restaurant non fumeur
  • { Salon particulier

Informations pratiques

+33 1 43 43 12 26
Dates de fermeture
Fermé : 24 décembre-5 janvier, lundi, midi : samedi, dimanche

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