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Table - Bruno Verjus
- 3 rue de Prague, Paris, 75012, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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Table - Bruno Verjus
- 3 rue de Prague, Paris, 75012, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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L'avis du Guide MICHELIN
Choisir les plus beaux produits, les cuisiner avec humilité et un respect absolu : tel est le credo de Bruno Verjus, étonnant personnage qui dans une autre vie fut entrepreneur, blogueur et critique gastronomique. Derrière son comptoir-cuisine (où l'on prend place sur des chaises hautes), il parle de ses fournisseurs avec passion, et l'envie de s’effacer devant l’artisan qui a produit la matière de son travail – d’ailleurs, qu’il s’agisse de recettes ou de produits, ce chef se considère avant tout comme un passeur. Tout est cuisiné à la minute avec des garnitures et des sauces qui n'ont qu'un but : magnifier le produit sans le dénaturer ! Laissez-vous porter par le grand menu, répondant au nom poétique de "Couleur du jour" et élaboré au quotidien selon l'arrivage : homard de casier de l'Île d'Yeu mi-cuit, asperge blanche d'Alsace "prestement cuite", saumon sauvage de l'Adour et sabayon d'huile d'olive, pomme de ris de veau de lait et jus corsé de homard... Des produits d'exception qui ont un prix.
Gastronomie et durabilité
"Notre engagement au service d'une cuisine de l'instant nous engage dans un rapport direct avec nos producteurs locaux. Ils nous fournissent au quotidien ce que la nature est en mesure de leur offrir. Nous ne passons aucune commande de quantité, seule la qualité oblige. L’exemplarité de leur travail, sans pesticide et respectant la nature sauvage des sols, respecte la santé de nos clients et celle de notre terre."
Equipements et services
- Carte de crédit American Express
- Carte de crédit Diners Club
- Carte de crédit Mastercard
- Carte de crédit Visa
- Carte des vins intéressante
- Cartes de crédit acceptées
- Menu végétarien
Informations pratiques
Tout savoir sur les 6 nouveaux restaurants deux étoiles du Guide MICHELIN France 2022
Deux étoiles dans la vie d’un restaurant et dans celle d’un chef représentent un cap – 74 adresses seulement détiennent désormais ce précieux sésame. Du Blue Bay de Marcel Ravin à Monaco à la Table de Bruno Verjus à Paris, la diversité des talents et des cuisines suscite l’enthousiasme. Présentation des six nouveaux heureux élus !
Réouverture, cuisine de demain, souvenirs d'enfance : Bruno Verjus passe à Table !
A l’heure de l’ouverture des terrasses, Bruno Verjus a préféré planter une forêt dans d’anciens bacs à gel hydroalcoolique – pour le symbole. Depuis quelques jours, il promène sa verve de dandy dans tous les médias pour évoquer son livre, "L’art de nourrir", fraîchement sorti chez Flammarion. Nous l’avons rencontré.
Journée mondiale du livre : la cuisine en fête !
À l’occasion de la Journée mondiale du livre ce vendredi 23 avril, nous vous proposons une recension non exhaustive des plus beaux livres de cuisine parus ces dernières années, de l’icône Bocuse à l’iconoclaste Verjus, en passant par Kei Kobayashi ou Thierry Marx...
Pour une gastronomie durable : Bruno Verjus
Le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Bruno Verjus, chef de Table - Bruno Verjus, à Paris.
