Der Guide MICHELIN setzt ein Zeichen
Die in der letzten Ausgabe des Guide MICHELIN Deutschland neu eingeführte Auszeichnung MICHELIN Grüner Stern findet regen Zuspruch bei Gästen wie auch bei Gastronomen, hebt es doch das Engagement für nachhaltiges Arbeiten besonders hervor. Dieses basiert auf dem stetig zunehmenden Bewusstsein der Menschen für Regionalität sowie für Umwelt- und Ressourcenschonung. Wie ernst die deutschen Gastronomen diese Verantwortung nehmen, zeigt die hohe Zahl an Betrieben, die in der Selektion 2021 diese Auszeichnung tragen. 53 umwelt- und naturbewusste Adressen wurden von den Inspektoren nach intensiver Recherche ausgewählt, allesamt Häuser, die durch vorbildliche Initiativen und konkrete Maßnahmen eine Philosophie der Nachhaltigkeit verfolgen und von denen stolze 35 die Auszeichnung erstmals erhielten. Den Leserinnen und Lesern hilft der „Grüne Stern“ bei der Suche nach Restaurants mit besonders nachhaltiger Ausrichtung.
Die Initiativen sind vielfältig
Das Team des Guide MICHELIN interessiert sich für alle positiven Initiativen, die ein starkes Engagement zum Ausdruck bringen. Dabei zeigt sich das Bestreben der Gastronomen oft sehr unterschiedlich, angefangen bei der Herkunft und der Qualität der Produkte über die Saisonalität des Menüs bis hin zu Abfallvermeidung und Recycling. Auch die Fähigkeit der Küchenchefs, sein Team und die Kunden für diesen Ansatz zu sensibilisieren, zählt dazu.
53-mal MICHELIN Grüner Stern, 53-mal beispielhaftes Natur- und Umweltbewusstsein
Gemüse aus dem eigenen Garten, eine biodynamisch und stark landestypisch geprägte Weinkarte, Wild aus eigener Jagd, Verzicht auf Massentierhaltung, minimale Transportwege, eigenes Blockheizkraftwerk, nachhaltig produzierte Restaurantmöblierung… Dies sind nur einige Beispiele für vorbildliche Maßnahmen im Sinne nachhaltiger Gastronomie, die die Michelin Inspektoren bei ihrer sorgfältigen Recherche ausfindig gemacht haben.
Folgende Restaurants haben in der Selektion 2021 die Auszeichnung MICHELIN Grüner Stern erhalten:
Jägerwirt, Bad Tölz (neu)
Berchtesgadener Esszimmer, Berchtesgaden (neu)
TISK, Berlin (neu)
Lode & Stijn, Berlin (neu)
Rutz, Berlin
Horváth, Berlin
Nobelhart & Schmutzig, Berlin
STUBEN (Lammershof), Birkenau (neu)
Sommerau, Bonndorf i. Schwarzwald (neu)
Bergfriedel, Bühlertal (neu)
Mohren, Deggenhausertal
Moarwirt, Dietramszell (neu)
SEVEN SWANS, Frankfurt am Main
Gustav, Frankfurt am Main
Moosleitner, Freilassing (neu)
Gasthaus Goldener Stern, Friedberg (neu)
Fürstenfelder, Fürstenfeldbruck (neu)
Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu, Glonn
Alter Wirt, Grünwald
Landhaus Scherrer, Hamburg (neu)
haebel, Hamburg (neu)
XO Seafoodbar, Hamburg (neu)
HACO, Hamburg (neu)
100/200 Kitchen, Hamburg
Wolfs Junge, Hamburg
Flux - Biorestaurant, Werratal Hann. Münden
Restaurant 1950, Hayingen (neu)
ROSE, Hayingen
Hohenhaus Grill, Herleshausen (neu)
Sosein., Heroldsberg
erasmus, Karlsruhe
Ursprung, Königsbronn (neu)
Gasthaus Widmann's Löwen, Königsbronn (neu)
Harmonie, Lichtenberg (neu)
Anthonys Kitchen, Meerbusch (neu)
Landhotel Saarschleife - Landküche im Kaminzimmer, Mettlach (neu)
Tian, München
Spielweg, Münstertal (neu)
Auers Schlosswirtschaft, Neubeuern
Essigbrätlein, Nürnberg (neu)
freistil, Ofterschwang (neu)
Landgasthof Meier, Pilsach
Gut Steinbach, Reit im Winkel (neu)
Hofgut Ruppertsberg, Ruppertsberg (neu)
Ramster, Schneverdingen (neu)
Gasthof Blumenthal, Spalt (neu)
Zur Sonne, St. Peter (neu)
Seegarten, Sundern (neu)
Söl'ring Hof, Sylt-Rantum (neu)
Gutsküche, Tangstedt
derWaldfrieden, Todtnau (neu)
MundArt 2015 - Bauernstube 1910, Traunstein (neu)
Treibgut, Ulm (neu)
