Bewusster, zukunftsorientierter Umgang mit Lebensmitteln beschäftigt Köche auf der ganzen Welt. Fünf Köche aus Europa erklären, wie sie ihr Engagement für verantwortungsvolle Gastronomie interpretieren und welche Rolle Veganismus für sie dabei spielt.

In diesem Jahr steht der Earth Day unter dem Motto "Planet vs. Plastics". Der enorme Verbrauch von Einweg-Plastik und seine schädigende Wirkung auf Natur und Gesundheit machen eine drastische Reduzierung der Kunststoffproduktion dringend notwendig.

Eigentlich sollte doch an jedem Tag „Earth Day“ sein, oder was meinen Sie? Tatsächlich werden wir inzwischen täglich daran erinnert, dass wir uns um unseren Planeten kümmern sollten. Sei es, weil wir im April erst sommerliche dann wieder winterliche Temperaturen erfahren, sich Sahara-Staub auf unserer Sonnenbrille niederlegt oder der Klimaschutz zum Menschenrecht erklärt wird.

Die Sternegastronomie ist auf dem besten Weg, verantwortungsvolle Konzepte so salonfähig zu machen, dass man sie (beim Essen) vergisst. Bravo!

Genuss und verantwortungsvolle Gastronomie gehen Hand in Hand - das beweist die Hauptstadt mit diesen Adressen. Sechs Grüne Sterne sind mit insgesamt sieben MICHELIN Sternen ausgezeichnet.

Die „European Week for Waste Reduction“ oder zu Deutsch „Europäische Woche der Abfallvermeidung“ startet! Sie ist eine jährlich im November stattfindende Kampagne zum Thema Ressourcenschonung. In diesem Jahr steht das Projekt unter dem Motto „Verpackung“.

Hier stellen wir Ihnen einen besonderen Grünen Stern vor. Sie können nämlich bereits bei der Wahl Ihrer nächsten Dinner-Location etwas bewirken.

Drei Hamburger Küchenchefs berichten uns, warum der Tag heute wichtiger ist denn je und wie sie u. a. mit Mineralwasser und Toilettenpapier Wasser sparen.

Während sich das Wetter gerade von einer gemäßigten, angenehm frischen Seite zeigt, regt sich in den Wäldern und höheren Lagen ein verborgenes Leben. Wir tauchen mit Volker Hupfer, Patron des mit Grünem Stern gewürdigten und mit Bib Gourmand ausgezeichneten Restaurants derWaldfrieden in Todtnau, ein in die Welt der Pilze.

In diesem Gericht bündelt Patron und Küchenchef Volker Hupfer aus dem mit Bib Gourmand ausgezeichneten und mit Grünem Stern gewürdigten Restaurant derWaldfrieden in Todtnau die verschiedenen Aromen des Waldes. Wenn die Essenz angegossen wird, entfaltet sich ein wunderbares Waldaroma.

Weiß oder gelb? Weinbergpfirsich, Platt- oder Tellerpfirsich? Varianten gibt es einige. Aber muss die feine Steinfrucht immer den weiten Weg aus dem Süden Europas zurücklegen? Wir haben die Küchenchefs zweier Restaurants in Süddeutschland gesprochen, die mit dem Grünen Stern gewürdigt und mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet sind. Sie konnten es uns genauer sagen.

Der Sommer ist da, und mit ihm eine Fülle an aromatischen Produkten. Das haben wir zum Anlass genommen, Marco Müller, Küchenchef des Berliner 3-Sterne-Restaurants „Rutz“, nach einem Rezept zu fragen – lecker und auch noch verantwortungsvoll!

Wildfang-Wolfsbarsch und Madagaskar-Vanille! Lesen Sie von der wunderbaren Philosophie dieses Restaurants, das mit Grünem Stern und hervorragender italienischer Küche gleich für doppeltes Vergnügen sorgt.

Die Blüte des Holunders beginnt bald und damit die Zeit, in der Sie diese vielseitige Zutat leicht in Ihrem Garten oder an Feld- und Waldrand ernten können. Holunderblüten machen sich gut in Getränken, Desserts, Kuchen, Salat und zu Fisch! Sie brauchen neue Ideen? Wir haben fünf Küchenchefs befragt, die Ihnen hier verraten, wo sie den subtilen Aromastoff verwenden.

Reisen und dabei den CO₂- Fußabdruck so gering wie möglich halten? Von Ihrer letzten Reise mit dem Flieger sprechen Sie lieber hinter vorgehaltener Hand, da Sie Ihre eigene Fortbewegungsweise selbst nicht für verantwortungsvoll halten? Das ist vorbei. Denn inzwischen kann man zukunftsorientiert reisen, essen und schlafen, ohne dabei auf Genuss zu verzichten – und hinterher stolz von der Reise berichten. Lesen Sie weiter!

Haben Sie - wie ich - noch den Duft von lauwarmer Rhabarber-Grütze in der Nase, die vielleicht auch während Ihrer Kindheit im Frühling gekocht wurde? Fakt ist, dass man dieses Gemüse mit seinem unverkennbaren Aroma unweigerlich mit den ersten warmen Sonnenstrahlen verbindet, mit Frühling und der Vorfreude auf den Sommer - und es längst nicht mehr nur in Desserts zu finden ist.

In 224 Stunden von Kiel verantwortungsvoll mit Zug, Bus, Fähre und einem letzten Flug nach Papua-Neuginuea reisen und damit den CO₂- Fußabdruck um 6.7 Tonnen reduzieren? Dieses großartige Unterfangen hat ein Twitter-Nutzer Anfang des Jahres gestartet und publik gemacht. Da stellt man sich die Frage, warum man selbst noch erwägt, für Wochenendtrips in den Flieger zu steigen und das innerhalb Europas? Wie also reisen UND den Planeten retten? Lesen Sie weiter!

Seit 2017 findet jedes Jahr am 18. Juni der „Tag der nachhaltigen Gastronomie“ statt, um den bewussten Umgang mit Natur und Lebensmitteln in den Fokus zu stellen – auch beim Guide MICHELIN ein großes Thema.