Das Rezept: Gegrillter Gartenkohlrabi in Anisbutter
Sommerzeit ist Grillzeit – und auch Gemüse bekommt mit wunderbaren Grillaromen eine ganz besondere Note. Dass gegrillte Paprika und Zucchini toll schmecken, weiß jeder. Aber wie wär's mal Kohlrabi? Genau zu diesem köstlichen Sommergemüse hat Marco Müller ein schönes Rezept für Sie, das sich ganz einfach zubereiten lässt. Der Küchenchef des Berliner Rutz hat sich ausgesuchte frische Zutaten aus der Region auf die Fahnen geschrieben. Dabei achtet er auf deren Herkunft und nachhaltigen Anbau bzw. Herstellung und arbeitet eng mit kleinen Erzeugern zusammen, so z. B. mit dem Luisenhof Oberhavel, dem Gemüsebaubetrieb Kuprat aus Burg (Spreewald), dem Berliner Ölwerk sowie Privaterzeugern, darunter sogar einer, der exklusiv für das Rutz produziert. Sein Einsatz für Nachhaltigkeit in der Gastronomie brachte dem 3-fach besternten Restaurant zudem noch den Grünen Stern des Guide MICHELIN ein.
Und so bereiten Sie den gegrillten Gartenkohlrabi in Anisbutter zu
Sie benötigen:
4 kleine, frische Gartenkohlrabi mit Blattwerk (ca. 7 cm Durchmesser)
1 EL gebräunte Butter (Nussbutter)
2 EL Butter
1 TL geröstete Anissaat und Fenchelsaat
2000 ml Geflügelfond, auf 500 ml eingekocht
Meersalz, Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
Säubern und schälen Sie die kleinen Kohlrabis, wobei Sie die zarten Blätter nicht abschneiden.
Nun schwitzen Sie die Kohlrabis in Butter und Nussbutter an. Dann fügen Sie die Fenchel- und Anissaat mit dem Meersalz hinzu und benutzen den Geflügelfond zum Ablöschen.
Achten Sie darauf, dass der Topf nur so groß gewählt ist, dass die Kohlrabis knapp bemessen hineinpassen, da Sie sonst zu viel Fond bräuchten. Also nur so viel Fond angießen, dass die Kohlrabis gerade bedeckt sind.
Nun garen Sie sie auf kleiner Flamme ca. 60 Minuten zart und reduzieren dabei den Fond komplett. Wenn die Kohlrabis gar sind, halbieren Sie sie und streichen Sie sie mit dem entstandenen Lack ein. Zum Servieren lassen Sie die Kohlrabis auf einem Holzkohle-Grill leicht Farbe annehmen.
Fertig!
Haben wir Ihnen Lust gemacht? Dann ran an Topf und Grill – wir wünschen guten Appetit!
Illustration Image: Frischer Kohlrabi © pilipphoto/iStock
