Unsere Inspektorinnen und Inspektoren sind begeistert von den neuen Grünen Sternen. Hier lesen Sie, warum…
Zum Falken, Adelshofen – Bib Gourmand
„Dass Qualität hier oberste Priorität hat, merkt man nicht zuletzt an den saisonalen Produkten, die meist aus der direkten Umgebung kommen. Zudem wird das Thema 'verantwortungsvolles Handeln' auch am Tisch besprochen, das schafft Transparenz.“
Unser Lieblingsgericht: Lammrücken mit Kräuterkruste, Rosmarinkartoffeln und Salat.
Bonvivant, Berlin – 1 MICHELIN Stern
„Fantastisch, welche Möglichkeiten die vegane Küche bietet! Hochwertige regionale und saisonale Produkte kommen modern-kreativ auf den Teller und selbst Fleischliebhabern fehlt hier nichts.“
Unser Lieblingsgericht: Sellerie von der Domäne Dahlem, Holzkohle, Weizengras, Wildkräuter.
Drexlers, Freiburg im Breisgau
„Man verwendet nicht nur ausgesuchte saisonale Zutaten, die man möglichst aus der Region bezieht, sondern nennt auch Erzeuger und Lieferanten und informiert die Gäste, wo im Menü die Produkte zum Einsatz kommen.“
Unser Lieblingsgericht: Krosse Hähnchenbrust (Dürr & Mager), pochiertes Bio-Landei, Wildkräuter.
Hawara, Freiburg im Breisgau – 1 MICHELIN Stern
„Vieles wird im eigenen Garten in St. Georgen angebaut, ansonsten verarbeitet man Produkte aus der Region, am liebsten in Bio-Qualität. Auch bei den Naturweinen sieht man die umweltfreundliche Ausrichtung.“
Unser Lieblingsgericht: Chawanmushi, Forelle, Schinken.
GLORIE, Hamburg – 1 MICHELIN Stern neu
„Toll das reine A-la-carte-Konzept, mit dem man hier zukunftsweisend und auf niveauvolle Art die natur- und ressourcenschonende Philosophie des mit dem GLORIE unter einem Dach gelegenen 100/200 Kitchen fortsetzt.“
Unser Lieblingsgericht: Steak Frites (vegetarisch) – Gegrillter Pilz mit dicken Fritten.
Heimatjuwel, Hamburg – 1 MICHELIN Stern
„Hier spürt man die ‚grüne‘ Philosophie. Gekocht wird mit dem, was gerade Saison hat und aus der eigenen Region kommt. Gemüse steht im Fokus, kann aber mit Fisch/Fleisch ergänzt werden.“
Unser Lieblingsgericht: Tatar von fermentierter Steckrübe, karamellisierte Zwiebel, Ponzu-Vinaigrette.
Klinker, Hamburg
„Man arbeitet weitestgehend vegetarisch, verwendet sehr gute Demeter-Produkte aus dem Hamburger Umland und bezieht auch gerne Fermentiertes ein – alles super produktbezogen.“
Unser Lieblingsgericht: Fregola, Spargel & Schnittlauch.
Goldene Sonne, Neuenstein
„Viele Produkte kommen aus der Solidarischen Landwirtschaft im Ort, wo man selbst Gemüse anbaut und erntet – ganz nach Bedarf. Dazu hat man einen eigenen Kräutergarten und eigenes Obst.“
Unser Lieblingsgericht: Lobenhausener Shiitake, Rettich, Lauch, Bergknoblauch.
Wilde Klosterküche, Neuzelle – Bib Gourmand neu
„Regionalität nimmt man sehr ernst, so beschränkt man sich bei der Herkunft der Zutaten auf einen Umkreis von 50 km. Gerne informiert man die Gäste über die Produkte.“
Unser Lieblingsgericht: Huhn + Schenkel, Neuzeller Kartoffel, Gurke, Saure Sahne, Leinöl von Öl&Gut.
Raro im Mühlenhof, Schriesheim – 1 MICHELIN Stern neu
„Alles, was hier an Gemüse und Obst auf den Tisch kommt, stammt aus der eigenen Landwirtschaft rund um Heidelberg, das ist „Farm to table“ par excellence! Sogar Exotisches wie Kaffir-Limette oder Szechuan-Pfeffer wird selbst angebaut.“
Unser Lieblingsgericht: Auf Eichen-Holzscheit gegarter Saibling vom Hof Spohn.
Baron.ess, Sonderhofen
„Trotz aller Ökologie kommen Moderne und Kreativität nicht zu kurz. Man hat ein Faible für Gemüse, und das bringt man – überaus interessant und facettenreich zubereitet - großartig zur Geltung.“
Unser Lieblingsgericht: Petersilie, Wurzel.
Gasthaus Schwanen, Stühlingen – Bib Gourmand
„Man geht richtig auf in der regionalen Philosophie, das reicht von kleinen Lieferanten aus der direkten Umgebung über eigene Hühner, Kräuter und Obst bis zum heimischen Wild. Hausgemacht lautet die Devise.“
Unser Lieblingsgericht: Gegrilltes Barschflet, Spinat-Gnocchi & Salzzitronen-Jus.
June, Übersee – 1 MICHELIN Stern neu
„Die Gerichte hier sind stark vegetabil geprägt und immer wieder gespickt mit selbst gezogenen, gesammelten und gepickelten oder fermentierten Produkten aus der unmittelbaren Nähe.“
Unser Lieblingsgericht: Lauch, Hefe, Liebstöckel.
AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, Wirsberg – 2 MICHELIN Sterne
„Man wird nicht müde, immer wieder top Produkte direkt in der Region ausfindig zu machen, so auch Beluga-Kaviar, Garnelen, fränkisches Wagyu… Und zur Entwicklung eigener Erzeugnisse hat man das Food-Lab.“
Unser Lieblingsgericht: BEST OF ENTE - Pochierte Brust, confierte Keule, Lebermousse, Jus-Vinaigrette mit Ingwer, Spindling-Teriyaki.
Unsere neuen Grünen Sterne auf der Landkarte
Illustration Image: Gericht im Restaurant Baron.ess in Sonderhofen © Brückenbaron /Baron.ess
