Deutsche Küche – nachhaltig und mit modernem Twist
Bewährte Berliner Klassiker modern interpretiert – das gibt es in diesem unkompliziert-urbanen Lokal, das in einem Eckhaus in einer eher ruhigen Nebenstraße von Neukölln zu finden ist. Das Credo der Küche: ausgesuchte, frische Produkte aus der Umgebung, echtes Handwerk und jede Menge Geschmack. Das brachte dem „TISK“ im Guide MICHELIN Deutschland 2020 bereits den Bib Gourmand ein, nun wurde es in der neuen Ausgabe für sein nachhaltiges Konzept zudem noch mit dem Grünen Stern ausgezeichnet. Verantwortlich dafür ist das Team um Küchenchef Ahmed Omer Ahmed.
“Unsere eigene Tisk-Farm in Brandenburg lässt uns ein Farm to Table-Konzept leben”
„Farm to Table“ und „Zero Waste”
Für Gerichte wie Radicchio, Rosinen, schwarzer Knoblauch, Crème fraîche oder Kabeljau, Pastinake, Oliven-Tomaten-Tapenade bezieht das Küchenteam Gemüse und Kräuter hauptsächlich von der eigenen Tisk-Farm in der Nähe von Berlin. Ebenso für „Happen“ wie Tisk-Pimientos oder Mini-Karotten in Salz gebacken, die vor dem 3- oder 5-Gänge-Menü als Einstimmung angeboten werden. Als Klassiker der Berliner Küche ist auch der halbe oder ganze Broiler gefragt. Und vor dem Essen vielleicht einen selbst kreierten Aperitif? Auch hier kommen die eigenen Kräuter zum Einsatz. So vorbildlich wie diese regional-saisonale „Farm to Table“-Philosophie ist auch das „Zero Waste“-Konzept, das sich die Vermeidung von Abfall zum Ziel gesetzt hat. Beides sind lobenswerte Initiativen, mit denen sich das Restaurantteam für Umweltschutz und Ressourcenschonung starkmacht, eigener Anbau inklusive.
„Unsere eigene Tisk-Farm in Brandenburg lässt uns ein „Farm to Table“-Konzept leben, welches perfekt in unsere Speisekneipe passt! Handgeerntete Gemüse und Kräuter veredeln unsere Gerichte bzw. werden auch als Fassbrausen und Limonaden angesetzt. „Zero Waste“ gehört in unserer Küche zur Normalität!”, so Küchenchef Ahmed Omer Ahmed stolz. Da spürt man förmlich die Passion und die Freude an seinem Konzept.
Alles ganz unkompliziert - eine Speisekneipe eben…
„Speisekneipe“, so nennt man sich selbst. Das Team des „TISK“ legt Wert auf unkomplizierte Küche und eine ebensolche Atmosphäre. Dass man hier das bewährte Deutsche nicht in Vergessenheit geraten lassen möchte, verrät neben der Ausrichtung der schmackhaften Küche auch der Restaurantname: „TISK“ kommt aus dem Altdeutschen und bedeutet „Tisch“. So wie man hier guter deutscher Küche samt Berliner Klassikern eine moderne Note verpasst, so kommt auch das Lokal selbst leger und trendy daher. Dazu trägt nicht zuletzt auch der schlicht-moderne Einrichtungsstil bei. Neben rustikalen Holztischen gibt es auch einen langen geschwungenen Tresen, an dem man ebenfalls speisen kann – von hier kann man auch dem Küchen- bzw. Bar-Team bei der Arbeit zusehen.
Fazit: herrlich unkompliziert, jung und einfach „berlinerisch“ ist das „TISK“-Konzept, das sich neben Qualität und Geschmack vor allem Nachhaltigkeit auf die Fahnen geschrieben hat – der Grüne Stern des Guide MICHELIN beweist es!
Fotos © Florin Bolk
Portrait Ahmed Omer Ahmed © Guide MICHELIN
