Der Bib-Gourmand-Award beweist, dass gutes Essen nicht teuer sein muss! Sie kennen ihn nicht? Dargestellt in Form des schlemmenden MICHELIN Männchens – dem „Bibendum“, kurz „Bib“ genannt - steht der Bib-Gourmand-Award für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis des Guide MICHELIN. Wir stellen Ihnen jeden Monat einen „Bib“ aus unserer Auswahl vor. Lesen Sie, was man bestellen sollte, wann man am besten einkehrt und welche Preisstruktur Sie auf der Speisekarte finden.
Im ehemaligen Stall eines Polo-Clubs untergebracht, bietet das HYGGE ein hochwertig gestaltetes Interieur mit offenem Gebälk, Dielenboden, Designleuchten und großer Terrasse. Ein verglaster Kamin bildet den Mittelpunkt des Raums. Ergänzt wird das Ambiente durch massive Holztische, Lederbänke und eine lange Theke mit Barhockern. Die Atmosphäre ist lebendig und unkompliziert, der Service aufmerksam und fachlich versiert. Das Restaurant ist Teil des inhabergeführten Landhaus Flottbek Boutique Hotel, das mit einem MICHELIN Key ausgezeichnet ist.
Gekocht wird saisonal, mit klarer Produktorientierung und klassischem Handwerk. Besonders gut haben unseren Inspektorinnen und Inspektoren bei ihrem letzten Besuch Gerichte wie die Fischsuppe mit Sauce Rouille und Croûtons, die geschmorte Lammschulter von Gutshof Polting mit schwarzem Knoblauch, Blattspinat und Aubergine, das konfierte Störfilet mit Saubohne, Rettich, Anis und Kartoffel sowie die Sanddorn Crème Brûlée mit Orangensorbet gefallen. Auf der aktuellen Karte finden sich z. B. Saltimbocca vom Seeteufel mit Brokkoli und tomatisiertem Bohnencassoulet oder Rindertatar mit Pilzen und Sherry-Morchelemulsion. Wer es klassisch mag, bestellt das Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln, Rahmgurkensalat und Preiselbeeren.
Unsere Fragen beantwortet Thomas Nerlich, Küchenchef und Betriebsleiter.
Wie beschreiben Sie Ihre Küche?
„Klassisch mit modernen Einflüssen. Unser Ziel ist es, aus einem einfachen Produkt durch Handwerkskunst etwas Besonderes zu machen."
Welches ist „das“ Gericht auf Ihrer Karte, das man unbedingt probieren sollte?
„Unsere Fischsuppe ist ein Klassiker, ebenso wie die Pavlova mit wechselnder Frucht. Und natürlich das Wiener Schnitzel – alle in zwei Größen erhältlich. Wer sich überraschen lassen möchte, dem empfehlen wir unser HYGGE-Menü oder das Überraschungsmenü."Neben den Gerichten aus dem À-la-carte-Angebot bietet das Küchenteam auch Menüs, die spontan zusammengestellt werden und verschiedene Gänge zu einem preislich attraktiven Gesamtbild verbinden. Dabei liegt der Fokus auf einer ausgewogenen Kombination aus Fisch, Fleisch und vegetarischen Optionen. Das Zusammenspiel von klassischen Rezepten, saisonalen Zutaten und modernen Akzenten prägt den Stil der Brasserie.
Welche Preisspanne können die Gäste bei Ihnen erwarten?
Das HYGGE bietet sowohl Gerichte à la carte als auch Menüs: Ein dreigängiges Überraschungsmenü ist ab 45,00 Euro erhältlich. Vorspeisen liegen zwischen 11,00 und 22,00 Euro, Hauptgerichte zwischen 22,00 und 42,00 Euro, Desserts zwischen 9,00 und 14,00 Euro. Zahlreiche Gerichte können auch im Family-Style serviert werden – als gemeinsame Auswahl für den ganzen Tisch.
Welche nachhaltigen Initiativen gibt es in Ihrem Restaurant?
„Wir betreiben eine eigene Farm – 'HYGGE the farm' – auf der wir Kräuter und Gemüse selbst anbauen. Zudem arbeiten wir mit regionalen Produzenten, verzichten weitgehend auf Plastik im Hotel und setzen auf Ökostrom und energiesparende Technik."
Wann ist die beste (Jahres-) Zeit, um bei Ihnen zu essen?
„Im Sommer auf unserer Terrasse, in den kälteren Monaten am Kamin. Eigentlich ist immer die richtige Zeit."
Wie halten Sie Ihren hohen Standard angesichts steigender Kosten für die Zutaten?
„Wir pflegen einen engen Austausch mit unseren Lieferanten und setzen auf langfristige Beziehungen. So sichern wir Qualität und Fairness."
Wir bedanken uns für das Gespräch!
Entdecken Sie die Serie: Unser «Bib» des Monats
Klicken Sie hier für alle Bib Gourmands Deutschlands
Abonnieren Sie auch unseren Newsletter
Illustration Image: © HYGGE Brasserie & Bar / Rene Supper
