Name: Gustav
Address: Reuterweg 57, Frankfurt am Main, Hessen, 60323, DEU
Telephone: +49 69 74745252
Price range: 115EUR - 155EUR

Guide MICHELIN Germany

Gustav

Reuterweg 57, Frankfurt am Main, 60323, Deutschland
115 - 155 EUR • Kreativ, Marktküche

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Gustav

Reuterweg 57, Frankfurt am Main, 60323, Deutschland
115 - 155 EUR • Kreativ, Marktküche

Der Kommentar des Guide MICHELIN

Das ist Küche mit Charakter! Modern ist sie, und sie hat vor allem eins: eine eigene Handschrift. Es ist die Handschrift von Jochim Busch, der vor der Übernahme der "Gustav"-Küche schon in der Spitzengastronomie tätig war. Er kocht mit Mut zur Reduktion. Das Ergebnis sind kraftvolle Speisen mit einem schönen Zusammenspiel von Kontrasten und Texturen. Sehr wichtig ist ihm die Verwendung von regionalen Produkten der Saison. Ebenso hochwertig ist auch das stylische Interieur des denkmalgeschützten Stadthauses im Westend: ruhige Grautöne und klare Formen, schicke Designer-Stühle und dekorative Werke Frankfurter Künstler... Angenehm unkompliziert die Atmosphäre. Tipp: Von einigen Tischen hat man einen guten Blick auf den Küchenpass!

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Zwei MICHELIN Sterne: eine Spitzenküche – einen Umweg wert!
Grüne MICHELIN-Stern: Gastronomie und Nachhaltigkeit
Guter Komfort. Unsere schönsten Adressen.

Engagement des Küchenchefs

Meiner Meinung nach gibt es auch in der globalisierten Welt noch Raum für Entdeckungen, gleich vor den Toren der Stadt. Aber meine Expeditionen führen mich auch in die Rhön, den Odenwald oder die Wetterau, wichtig sind mir kurze Wege, unabdingbar Saisonalität, Frische und Ehrlichkeit der Erzeuger.

— Jochim Busch

Auszug aus der Speisekarte

Mild geräucherte Lachsforelle, Rettichgewächse und Holunderblütenöl
Rib Eye von Wagyu und Milchkuh über Holzkohle gegrillt, Sellerie, Maitake und Zwiebelgewächse
Wacholdereis, Vogelbeere, Fichte und Pilz