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Guide MICHELIN Germany
Erno's Bistro
Frankfurt am Main
Französisch-klassisch, Französisch-klassisch
Das ist Küche mit Charakter! Modern ist sie, und sie hat vor allem eins: eine eigene Handschrift. Es ist die Handschrift von Jochim Busch, der vor der Übernahme der "Gustav"-Küche schon in der Spitzengastronomie tätig war. Er kocht mit Mut zur Reduktion. Das Ergebnis sind kraftvolle Speisen mit einem schönen Zusammenspiel von Kontrasten und Texturen. Sehr wichtig ist ihm die Verwendung von regionalen Produkten der Saison. Ebenso hochwertig ist auch das stylische Interieur des denkmalgeschützten Stadthauses im Westend: ruhige Grautöne und klare Formen, schicke Designer-Stühle und dekorative Werke Frankfurter Künstler... Angenehm unkompliziert die Atmosphäre. Tipp: Von einigen Tischen hat man einen guten Blick auf den Küchenpass!
Meiner Meinung nach gibt es auch in der globalisierten Welt noch Raum für Entdeckungen, gleich vor den Toren der Stadt. Aber meine Expeditionen führen mich auch in die Rhön, den Odenwald oder die Wetterau, wichtig sind mir kurze Wege, unabdingbar Saisonalität, Frische und Ehrlichkeit der Erzeuger.