Restaurants
haebel
Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
€€€€
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Moderne Küche, Saisonal
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Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
€€€€
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Moderne Küche, Saisonal
Ein Stern: eine Küche voller Finesse
Grüner MICHELIN Stern
Dieses kleine Restaurant mit seinen gerade einmal 16 Plätzen liegt in einer typischen Ecke von St. Pauli, umgeben von Trubel und Graffiti. Hinter der zur Straße hin verglasten Front sitzen Sie in charmanter urbaner Atmosphäre - recht schlicht, aber mit Stil - und schauen in die zum Gastraum hin offene Küche. Geboten wird ein interessantes "Carte Blanche"-Konzept in Form zweier Menüs: "Fauna" und "Flora" (vegetarisch). In Gerichten wie "Pilze, Perlzwiebel, Liebstöckel" oder "Wachtel 'Falscher Hase'" verzichtet man auf Show und Chichi, alles hat Hand und Fuß. Gekocht wird modern, angenehm reduziert und aufs Wesentliche fokussiert, aber durchaus auch mal mutig mit prägnanten Aromen. Umsorgt werden Sie sehr freundlich, man duzt seine Gäste - die Köche servieren die Speisen selbst. Und zum Abschluss vielleicht ein frisch gebrühter Kaffee?
"Als Südbadener bin ich der Kulinarik verbunden, doch ein Herzensthema ist die Nachhaltigkeit. So verarbeite ich oft eigene Gemüse, Wild aus nachhaltiger Jagd, leinengeangelten Fisch, setze aus Abschnitten Getränke an, mein Motto lautet „das Beste zur Saison“ und lasse auch gerne mal Unnötiges weg!"
Ort
Montag
geschlossen
Dienstag
18:30-22:00
Mittwoch
18:30-22:00
Donnerstag
18:30-22:00
Freitag
18:30-22:00
Samstag
18:30-22:00
Sonntag
geschlossen

Dining in
1 Minute
Rezept: Vanille-Custard mit Rharbarber
Nichts verbindet man so sehr mit dem Frühling wie Rhabarber. Wir haben Kevin Bürmann, Küchenchef des mit einem MICHELIN Stern und Grünem Stern ausgezeichneten Restaurants haebel in Hamburg, um ein Rezept gebeten, das Sie problemlos und einfach nachkochen können.

Dining in
1 Minute
Rezept: Perlhuhn mit Morcheln und Frankfurter Kräutern
Küchenchef Kevin Bürmann aus dem mit einem MICHELIN Stern und Grünem Stern ausgezeichneten Restaurant haebel in Hamburg verrät uns ein Rezept, das Lust auf Frühling macht.

Nachhaltigkeit
1 Minute
World Food Day 2023 – Wasser ist Leben, Wasser ist Nahrung!
Drei Hamburger Küchenchefs berichten uns, warum der Tag heute wichtiger ist denn je und wie sie u. a. mit Mineralwasser und Toilettenpapier Wasser sparen.
Feature
1 Minute
5 unvergessliche Gerichte
Jedes einzelne Gericht wird von unseren Inspektoren analysiert und akribisch dokumentiert. Einige wenige Gerichte berühren so sehr, dass sie sich nachhaltig – meist für immer – in ihr Gedächtnis einbrennen und noch Jahre später „auf der Zunge“ abrufbar sind. Wir haben nachgefragt, welche Gerichte im Jahr 2022 bereits in dieser besonderen Liga spielten und stellen sie Ihnen hier vor.
News
1 Minute
„haebel léger“: Sommer-Konzept des Hamburger „haebel“
Das Restaurant „haebel“ in St. Pauli lockt im Juli und August mit geändertem Konzept – Outdoor-Dining & A-la-carte-Angebot inklusive!

Nachhaltigkeit
1 Minute
„haebel“ und „XO Seafoodbar“: zweimal Grüner Stern für Nachhaltigkeit à la Fabio Haebel
Mit dem „haebel“ und der „XO Seafoodbar“ hat Fabio Haebel gleich zwei Restaurants in Hamburg, die im Guide MICHELIN 2021 mit dem Grünen Stern ausgezeichnet sind.