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haebel

  • Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
  • €€€€ · Moderne Küche, Saisonal

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  • Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
  • €€€€ · Moderne Küche, Saisonal

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Der Kommentar des Guide MICHELIN

Ein Stern: eine Küche voller Finesse

In diesem kleinen Restaurant im lebhaften St. Pauli sitzen Sie in charmanter und zugleich stilvoller Bistro-Atmosphäre und schauen in die zum Gastraum hin offene Küche. Geboten wird ein interessantes "Carte Blanche"-Konzept in Form zweier Menüs: "Fauna" und "Flora" (vegetarisch). Man verzichtet auf Show und Chichi, alles hat Hand und Fuß. Gekocht wird modern, angenehm reduziert und aufs Wesentliche fokussiert, aber durchaus auch mal mutig mit prägnanten Aromen. Umsorgt werden Sie sehr freundlich, man duzt seine Gäste - die Köche servieren die Speisen selbst. Und zum Abschluss vielleicht ein frisch gebrühter Kaffee?

Gastronomie und Nachhaltigkeit

Grüner MICHELIN Stern

"Als Südbadener bin ich der Kulinarik verbunden, doch ein Herzensthema ist die Nachhaltigkeit. So verarbeite ich oft eigene Gemüse, Wild aus nachhaltiger Jagd, leinengeangelten Fisch, setze aus Abschnitten Getränke an, mein Motto lautet „das Beste zur Saison“ und lasse auch gerne mal Unnötiges weg!"

— Fabio Haebel

Ausstattung und Service

Kreditkarten werden akzeptiert

Ort

Informationen

+49 1578 6864585
Öffnungszeiten
Montag
geschlossen
Dienstag
18:30-22:00
Mittwoch
18:30-22:00
Donnerstag
18:30-22:00
Freitag
18:30-22:00
Samstag
18:30-22:00
Sonntag
geschlossen

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