Feature 2 Minuten 17 März 2021

„Roter Hahn“ und „Aska“: zwei neue MICHELIN Sterne für Regensburg

Im Guide 2021 kann Regensburg mit gleich zwei Neuzugängen aufwarten – beide neu gelistet, beide direkt mit Stern ausgezeichnet.

Guide Michelin Deutschland 2021 Regensburg Neue Sterne

Roter Hahn

Seit Maximilian Schmidt im Restaurant des historischen Roten Hahns das Ruder in 3. Generation von seinen Eltern übernommen hat, weht hier ein frischer Wind, und der hat es in sich. So hat die Leistung des jungen Patrons uns seines Teams die Michelin Inspektoren auf Anhieb überzeugt. Das Ergebnis: Der Rote Hahn wird im Guide MICHELIN 2021 nicht nur neu erwähnt, sondern für seine moderne Küche auch gleich mit einem Stern ausgezeichnet. Im Sommer 2020 kam der Junior der Familie Schmidt nach einer lehrreichen Zeit bei Anton Schmaus im Restaurant “Storstad” sowie in diversen internationalen Top-Adressen zurück in die Heimat. Skandinavische und asiatische Elemente in seinen Gerichten lassen Stationen in 3-Sterne-Restaurants in Stockholm und Singapur erkennen. Da sind Ihnen spannende und kontrastreiche Kombinationen gewiss, die die Michelin Inspektoren bei Zwiebel-Velouté, Mandel, Lakritz genauso begeistern wie bei Languste, Kürbis, Tandoori, Kokos. Sie loben die „fein abgestimmten Aromen und Texturen“ ebenso wie den „durchdachten Aufbau der Gerichte“. Ferner ist zu hören: „Herr Schmidt kocht sehr schön in die Tiefe und spart auch nicht an Würze“. Passend zur aufgefrischten Schmidt’schen Küche hat auch das Ambiente des Traditionshauses im Herzen von Regensburg ein gelungenes „Facelift“ bekommen. Den Charakter des hübschen alten Stadthauses hat man bewusst erhalten - geradliniges Interieur, moderne Bilder und eine angenehm lockere Atmosphäre machen sich gut dazu. Nett sitzt man auch auf der Terrasse zur Fußgängerzone. Übrigens: Übernachtungsgäste sind im Roten Hahn ebenfalls willkommen.

© Guide MICHELIN
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Aska

Sushi auf Sterneniveau? Ein klares „Ja“. Das Aska ist das zweite Restaurant in Regensburg, das im Guide MICHELIN Deutschland 2021 neu empfohlen ist und direkt mit einem Stern gewürdigt wird. Und: Es ist das erste besternte Sushi-Restaurant in Deutschland! Im 5. Stock des Turmtheaters mitten in der Regenburger Altstadt beweist Küchenchef Atsushi Sugimoto perfektes Handwerk. Der Sushi-Meister, ausgebildet in seiner Heimatstadt Osaka, bietet – so die Michelin Inspektoren – „eine sehr authentische und technisch höchst anspruchsvolle Sushi-Küche“. Atsushi Sugimoto konzentriert sich ganz auf das Wesentliche und bereitet aus fantastischen Produkten „die besten klassischen Sushi weit und breit“. Tipp: Wenn Sie am Tresen sitzen, können Sie direkt die Fingerfertigkeit des Meisters bewundern und zusehen wie z. B. eine großartige Nigiri-Variation vom Thunfisch oder der in Miso eingelegte und gegrillte Black Cod entstehen. Zum Menü ist die Sake-Begleitung gefragt. Zudem gibt es eine Flatrate für Wasser und grünen Tee – wo hat man das schon?

© Michaelkrugphotography/Aska
© Michaelkrugphotography/Aska

Der Name Aska kommt übrigens aus dem Schwedischen und bedeutet „Asche“, daran angelehnt das dunkel gehaltene Interieur, das diesem recht intimen kleinen Restaurant eine ganz spezielle Atmosphäre verleiht. Neben den Thekenplätzen gibt es noch ein paar weitere Tische in kleinen Nischen. Insgesamt finden in dem reduziert designten Raum aber nur zehn Gäste Platz, da ist das Restaurant natürlich schnell ausgebucht!

Die Besonderheit dieser Adresse: Inhaber Anton Schmaus hat hier nun gleich zwei Sternerestaurants unter einem Dach, beide mit schwedischem Namen. Neben dem Aska ist hoch oben im historischen Goliathhaus nämlich noch das geradlinig-urbane Storstad (zu Deutsch „Großstadt) untergebracht, das nun bereits das siebte Jahre in Folge mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet ist.

Der Küchenstil ist hier allerdings ein völlig anderer, bietet man doch - als interessanten Kontrast zum Sushi-Konzept des Aska - kreative nordisch inspirierte Speisen. Am Storstad-Herd teilt sich Patron Anton Schmaus die Verantwortung mit Küchenchef Josef Weig.

Moderne Küche mit nordischen und asiatischen Akzenten? Oder lieber Sushi? Mit seinen zwei neuen besternten Restaurants im Guide MICHELIN Deutschland 2021 hat Regensburg einen richtig schönen Sterne-Zuwachs bekommen.

Tipp: Neben der Kulinarik ist auch Regensburg selbst erlebenswert. Planen Sie einfach ein bisschen mehr Zeit ein und erkunden Sie die wunderschöne Stadt an der Donau samt ihrer pittoresken historischen Altstadt - übrigens UNESCO-Welterbe. Hier kann man eine gut erhaltene mittelalterliche Architektur bestaunen, darunter Wahrzeichen wie der gotische Dom, der Goldene Turm a. d. 13. Jh., die Steinerne Brücke a. d. 12. Jh... Regensburg freut sich auf Ihren Besuch!


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