Das sind sie:
KOMU – München
Man kann ihn ohne Übertreibung als „Shooting Star“ bezeichnen: Christoph Kunz. Nachdem er schon als Küchenchef des Münchner Alois von sich reden machte, hat er nun hier in seinem eigenen Restaurant 2023 nahe dem Marienplatz einen fulminanten Start hingelegt und sich mit seiner modernen Küche bereits kurz nach seiner Neuaufnahme in den Guide MICHELIN von null auf zwei Sterne katapultiert. „Es ist absolut beeindruckend, was Herr Kunz und sein Team hier nur wenige Wochen nach der Eröffnung bieten“, ist da von der Inspektorin nach ihrem Testessen zu hören. „Jeder Gang kombiniert nur wenige Komponenten, das zeigt eine sehr klare Stilistik, die auf kräftige Aromen setzt und die Produkte perfekt in Szene setzt.“ Diese Begeisterung gilt beispielsweise für die in zwei Gängen servierte Imperial-Wachtel – zum einen als herrlich zarte Brust auf einem Bett aus Pilzen und Erbsen, zum anderen als geschmacksintensives Ragout aus geschmorter Keule und aromatischen Pilzen, beides begleitet von einer vollmundigen, wunderbar in die Tiefe reduzierten Sauce. Überaus erfreulich: In diesen Genuss kommt man auch am Mittag – hier serviert man vier Gänge, am Abend sind es acht. Ihr atmosphärisches Pendant findet die Küche im schnörkellosen und gleichermaßen geschmackvollen Design des Restaurants sowie im unkomplizierten und ebenso professionellen Service.
© julia @ shytsee/KOMU
© julia @ shytsee/KOMU
PUR – Berchtesgaden
Aus eins mach zwei heißt es im schicken Gourmetrestaurant des exklusiven Kempinski Hotel Berchtesgaden. Gemeint ist die Steigerung des Küchenniveaus von einem auf zwei MICHELIN Sterne. Vollbracht haben diese großartige Leistung Ulrich Heimann und sein Team. Von ihrem Degustationsmenü mit fünf oder siegen Gängen sind nicht nur die Gäste angetan, wie die lobenden Worte unseres Inspektors klar zeigen: „Herr Heimann versteht es ganz vortrefflich, erstklassige Produkte klug zusammenzustellen, ihre Aromen in den Fokus zu rücken und dabei Kontraste geschickt einzubinden, ohne das stimmige Gesamtbild aus den Augen zu verlieren“. Einen „absolut grandiosen Hauptgang“ nennt der Inspektor beispielsweise die perfekt rosa gebratene und zarte Challans-Entenbrust in einem dünnen Trüffel-Kräutermantel, serviert mit Sellerie in Form von gerösteten kleinen Stücken und feiner Mousse sowie ausgestochenen Scheiben von aromatischem schwarzem Trüffel und Quitte als Gelee und Streifen. Die Jus zum Fleisch beeindruckt ihn besonders: „perfekt reduziert und einfach nur herrlich geschmackvoll“. Ein starker Gang, der übrigens vom Chef selbst serviert und erläutert wurde. Angesichts der grandiosen Lage auf dem Obersalzberg und der einzigartigen Aussicht auf die Berge ringsum ist die Terrasse im Sommer natürlich der „place to be“.
© PUR
© PUR
**10.04.2024** Anmerkung der Redaktion: Das Restaurant SEO Küchenhandwerk ist leider geschlossen.
SEO Küchenhandwerk – Langenargen
„Eine ganz eindeutige Sache“, so beschreiben die Inspektor*innen den Aufstieg des modernen kleinen Restaurants in die 2-Sterne-Liga. „Die Küche ist subtil und hat Ausdruck, spielt angenehm mit Kontrasten und zeigt einen eigenen Stil“. Unter der Leitung von Küchenchef Roland Pieber und Souschefin Kathrin Stöcklöcker entsteht ein kreatives 8-Gänge-Überraschungsmenü, das Gäste und Testesser gleichermaßen überzeugt. Da sei z. B. der Hecht von der Fischzucht Birnbaum zu nennen – in Nussbutter gebraten, perfekt glasig gegart und wunderbar saftig. Obenauf Lardo, Saiblingskaviar und Austernkraut als schöne Meereskomponente. Das Ganze serviert auf einem cremig-leichten Püree aus Andengold-Kartoffel und bereichert mit einer ausgezeichneten Beurre blanc. Fazit eines Inspektors: „Ein Gang, der mir richtig viel Freude machte“. Professionell und sympathisch servieren und erklären die beiden Köche ihre Gerichte selbst – als Patissière übernimmt die Souschefin natürlich gerne ihre Desserts. Zu finden ist das Restaurant im Seevital Hotel. In geschmackvoll-puristischem Ambiente bietet man vier Tische, die angenehm großzügig gestellt sind. Die Terrasse zum Bodensee ist bei schönem Wetter schlichtweg ein Traum!
© Markus Gmeiner/SEO Küchenhandwerk
© Markus Gmeiner/SEO Küchenhandwerk
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Illustration Image: Restaurant KOMU © julia@shytsee/KOMU
