在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布。
這些新名單將於每個月第二個星期三，於《米其林指南》網站以及 app 上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定，不如將這些餐廳納入口袋名單中，找機會一試！
歡迎將這篇文章加入書籤，每個月定期看看評審員又新增了哪些值得一訪的新餐廳！
2023 年八月
在年度發表會前的最後一次每月即時新增名單，共有八家台北、台中、台南及高雄的餐廳入選。不少新入選餐廳是餐飲圈熟悉的名字的新作：例如前二星餐廳侯布雄主廚 Florence Dalia 新開設的法餐餐廳 16 by Flo 、由大廚陳嵐舒擔任廚藝總監、提供簡單輕盈而有味法式料理餐廳芃卓、知名店家鮨天本的分店、以及一星餐廳澀開設的甜點分店等。值得注意的更有中西主廚共同掌杓的創意臺灣菜，以及挑戰以不同技法呈現蔬食，每道菜都如畫作精緻的素食餐廳，家家各有特色與精采。
台北
16 by Flo
法籍女主廚離開侯布雄後，於 2023 年自立門戶，供應以勃根地菜色或食材作為設計重點的傳統法餐，菜色風味上帶有女性色彩，其中魚子醬與螯達韃靼不僅開胃，更令人回味無窮。菜單也包含法國起司，令餐點編排充滿經典法式元素。設一張十六人長桌，讓賓客於同一時間共席用餐（首圖：© 16 by Flo）。
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芃卓
由陳嵐舒擔任廚藝總監，與曾經在侯布雄工作的主廚江丕禮共同創作，其法式料理簡單卻出色。周間以單點菜單為主，周末則提供品嚐菜單，讓客人一次品嚐多種法式美食。
鮨天本 登龍門
鮨天本轉為只接待常客後，料理長天本昇吾於 2022 年開設此店，由其弟子掌軍，期望將日本壽司文化傳承的理念在臺灣發揚光大。餐廳採用的漁獲主要來自福岡，而米飯則選取花蓮玉里米。菜單包含十數貫壽司，穿插炸鰻魚等創辦人的招牌菜餚，最後以半熟玉子燒作結。
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台中
文公館
由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。單人套餐包含開胃菜、湯品、主菜與甜品，風味層層堆疊，其中澄黃的濃雞湯和燉煮黑豬腩尤其叫人印象深刻。
MINIMAL
由澀（Sur-）分支而立的甜點店。經營者以現代料理概念詮釋冰淇淋，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述。店家同時提供外帶單點冰淇淋。
台南
揚梅吐氣
經營者的家族為梅農，以梅子與自製梅醬入菜，藉以推廣梅子。其菜色味道酸甜中帶鹹香，適合配飯，其中尤以梅香肉、梅醬蛋豆腐與酸梅肥腸受客人歡迎。用餐環境簡樸，由綠意盎然的盆景圍繞，感覺悠閒自在。
仙桃素
擅長以不同烹飪技法詮釋蔬食的大廚共設計三款套餐，透過發酵、烘烤、燉煮或炙燒等技法展現蔬食風味，並依季節調整菜單，每道菜均精緻如畫，建議嘗試較高價位的套餐。幸運者可能嚐到以猴頭菇末料理的素肉燥飯，其風味清爽、鹹香可口。
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2023 年七月
這個月共有九家台北、台南以及高雄的餐廳新入選。在台北，除了兩家知名外國大廚，包括法國米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant - Jean-François Piège 主廚 Jean-François Piège 以及德籍大廚 Thomas Bühner 在台灣的品牌外，更有以「盤式甜點」為主題的餐廳入選。台南新入選餐廳則囊括了台南不能錯過的道地美味如牛肉湯、蝦捲與海鮮粥；而高雄入選餐廳則呈現了當地多元的美食風景，從標榜炭火燒烤為主軸的巷弄美味、到火候十足的家常菜與甜美多汁的焦糖燻肉，都在新入選名單之中。
台北
Clover
法籍廚師 Jean-François Piège 的首家海外餐廳，菜單集結旗下四間餐廳的經典美食，並選用臺灣食材烹調，供應單點菜色與季節套餐。其中培根蛋奶野生烏賊以烏賊薄片取代義大利麵，配上絲滑濃稠的蛋奶醬汁，口感豐富。南瓜燉煮波士頓龍蝦以整顆南瓜呈現，也十分出色。
Hugh
歷任西餐廳甜點師後，創辦人開設這家「盤式甜點」餐廳，提供設六至七道甜點的套餐。食材依四季變更，風味則講究起承轉合，依序以淡雅、清爽、酸甜、溫潤與厚實的口感呈現，各道甜品皆精美如藝術品，推薦額外加點每月變化的即興創作。
睿麗
由德國大廚 Thomas Bühner 與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，客人可透過透明玻璃，欣賞半開放廚房裡的烹調過程。其單一套餐內容隨季節更迭，選材不限地域，並以創意巧思結合歐陸烹飪技法和日式風格，通通呈現在四小時的饗宴之中。
台南
西羅殿牛肉湯
此店的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，肉質軟嫩可口，湯水味道鮮美。上桌時，服務員會介紹最佳吃法，並附上一碗白飯或肉燥飯。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。除牛肉外，湯品也可選牛腩、牛肝或綜合。
黃家蝦捲
此店創立超過一甲子，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；內餡包含火燒蝦和高麗菜，造成外酥內嫩的效果，配上解膩的薄蘿蔔片，恰到好處。
謝掌櫃
店家雖然於 2018 年才開業，但憑著古早美食和海鮮粥，大獲好評。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，採用典型南部飯湯風格，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。此外，鹽蒸石斑魚味道甘甜，富含膠質的魚皮與鹹香醬汁搭配得天衣無縫，值得一試。
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高雄
Apis Grill
主廚擁有二十多年烹調歐陸菜經驗，擅於以醬料為食材添新意。從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調，菜單每兩至三周便會更新。不要錯過大受歡迎的紐西蘭鹿肉和別具風味的鮑魚。菜色份量精巧，適合好友相聚或單人前往。
昭明海產家庭料理
小店開業逾半世紀，接手的第二代繼續供應道地家常菜。招牌菜蒜仔肉以大火醬炒而成，火候十足，鹹香美味。每天進貨的新鮮海魚，不論紅燒或乾煎均出色。蛤蠣銀芽以綠豆芽搭配鮮美蛤蠣，值得一試。菜色均設有小中大三種份量。用餐之際，不妨來一瓶店家自製的黑糖仙草茶，清甜回甘。
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老爺美食館 （鳳山）
老爺美食館以焦糖燻鴨與香茅煎肉而廣為人知。其燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻，軟嫩多汁、香氣濃郁。香茅煎肉為老闆獨創，以臺灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮，使五花肉片帶有獨特清香。此外，推薦加點熬煮四小時而成的魚湯，真材實料且鮮味甘甜。
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2023 年六月
這個月共有七家台北、台中及台南的餐廳新入選，家家都展現獨一無二的定位與個性。提供優質牛排的 A Cut 搬遷後再次入選、還有溫泉飯店裡的創意台菜搭配台灣茶、晚上嘴饞就能衝一波的爌肉飯配辣菜脯，將近 80 歷史的米糕老店，又或是能夠一邊欣賞黑面琵鷺一面享用台南名產虱目魚與在地海鮮的店家，展現從北到南，各地餐飲景觀的獨特。
台北
A Cut
適合商務聚餐或慶祝宴請之所。菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，包含自選前菜、主菜、配菜與甜品。不要錯過肋眼上蓋部位的A Cut牛排，油花細緻，軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。酒單囊括法國頂級名莊佳釀，須提前訂位。
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Sens
由老公寓改建而成，晚間提供單一套餐，包含海鮮與肉品，且根據季節變更。多用歐洲高級食材，菜色分量精細但多元，包括大受歡迎的肉凍派。主菜後餐廳會奉上一份精選起司盤，讓整場法式饗宴更臻圓滿。
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台中
夜間部爌肉飯
顧名思義，小店僅在夜間營業，從晚餐至宵夜時段，總是人潮不絕。爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜，入口肥而不膩，店家更提供辣菜脯予客人自行添加享用。此外，臺式小菜如滷白菜、油豆腐等也具水準，再加上一碗骨宰肉豬血湯，便是經典的臺式小吃組合。
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豬肉榮小料理
主廚以融合臺、日、西式的料理手法，製作充滿創意和巧思的菜色，分量小巧，適合單人享用或三兩朋友小聚。其中，櫻花蝦滷肉飯以肥而不膩的手切滷肉，搭配薏仁與酥香的櫻花蝦，滋味獨特。
台南
黑琵食堂
餐廳位於黑面琵鷺保護區內，擁有絕佳的觀鳥位置。經營者養殖虱目魚超過三十年，對食材非常講究，取用自家魚塭或是低密度養殖的在地海產，其中推薦飽滿鮮甜的文蛤，以及肉質緊緻的虱目魚。
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好農家米糕
自 1946 年創立以來，憑著用料實在、色香味俱全的米糕，成為深受在地人喜愛的小店。這裡的米糕採用傳統做法，長糯米經過浸泡與蒸煮，再放於藺草桶中以爐火保溫，維持米粒的彈性與濕潤度。配料同樣講究，肉燥以黑豬肉製成，魚鬆採用新鮮旗魚，鹹香夠味。歡迎訂閱米其林指南電子報，並持續於《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 》臉書、《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》網站以及《米其林指南》APP（可於 iOS 或 Andriod 上下載） 上關注《米其林指南》最新推薦名單，以及找到全世界米其林推薦飯店與餐廳。
2023 年五月
這個月共有八家台北、台南及高雄的餐廳新入選。每家餐廳呈現的不同美味，呈現台灣風味包容，與與時俱進、不斷演化的特質：除了在地美食如炒鱔魚、當歸鴨麵線、延續一甲子的古早味臺灣菜、溫暖家常菜外，更有融合漢方藥材、台菜、客家、原住民料理元素的套餐，或融合日本/義大利與台灣飲食文化的創新美味。
台北
Cha Cha Thé Cuisine
牆壁由茶磚堆砌而成，層架以書籍和茶具點綴，環境優雅舒適。主廚擅長以法式料理手法，融合亞洲食材炮製出一道道佳餚。午間提供三至五道菜套餐，由顧客自選料理組合，晚上則供應季節性套餐。
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餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。
三好一公道當歸鴨
以當歸鴨麵線聞名，其中又以當歸鴨腿麵線最受歡迎。其湯頭以當歸、甘草等熬煮，溫潤回甘；鴨肉則選用每日採買的溫體菜鴨，燉煮至軟嫩，搭配保有口感的紅麵線，簡單卻滋味悠長。
沙淘宮廟海產
供應古早味臺灣菜，飄香近一甲子。蛋包飯包裹著番茄醬肉絲炒飯，酸甜滋味猶如回到兒時。臺式炸豬排金黃酥脆，搭配馬鈴薯沙拉，十分美味。其不含味精的關東煮佐以特調醬料，也大受歡迎。
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沐
餐廳空間簡潔雅致，切合主廚反璞歸真的料理方式，直接透過鍋煎或火烤，呈現食材的最佳狀態。菜單定期更新，在十道菜的套餐之中，包含大量在地的漢方藥材與香料，再融入臺菜、客家、原住民料理元素，令菜色帶有獨特風味。
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溫度劑
只設六個座位，不設制式菜單，而是採用當季新鮮食材，糅合歐陸、日本與臺灣元素，製作出由前菜到甜品、溫度與層次堆疊的美食。推薦波特菇鑲肉，還有選用海水養殖虱目魚的魚肚飯。只接受社群平台兩人內的訂位。
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2023 年四月
這個月共有七家台北與高雄的餐廳新入選。七家餐廳呈現多元豐富的料理風格——有融合歐陸技法、南洋以及藏族風情的年輕主廚的大膽嘗試、有呈現拉丁美洲風味的餐廳，更有原住民美食以及不容錯過的在地台式米食美味。
香色
由古董傢俱經營者所建構的空間，整室氛圍既復古又獨特。年輕主廚將其於美、澳工作的經驗融入套餐之中，菜色運用各式歐陸技法，同時又加入南洋及其藏族妻子的家鄉風情，充滿新意。
Zea
阿根廷主廚用上辣椒、堅果與南美香料等，細膩烹調出南美風味。單一套餐包含十二道菜色，每兩個月變更。酒單以阿根廷和西班牙酒款為主，價格實惠。
古家海鮮
這裡的菜色名稱詼諧有趣，並大膽融入西式食材，例如招牌墨魚汁炒飯，是用松露油與墨魚汁拌炒而成。海膽滑蛋採用飽滿的澎湖海膽，鮮味十足，十分推薦。
廖記米糕
創立自1955年，現由第三代經營，數十年來僅販售米糕、四神湯和麵線三種食品。硐仔米糕為其招牌，以特製的陶瓦筒蒸煮，讓在來米粒粒分明且富彈性。上桌時，佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜，滋味樸實，令人回味。
米院子油飯
店主曾於中部市場販售油飯十餘年，於2021年開設這家小店。推薦其鴨肉油飯，以長糯米、純麻油、薑與去骨鴨肉拌炒而成，米粒帶彈性，入口毫不油膩。
