台灣最美後花園——台東的好山好水，總吸引世界各地的旅客，盡情徜徉。在天寛地闊裡，找到更多前行的能量與靈感，這次，米其林星級餐廳大廚也造訪台東，進行了一趟發現之旅。
前陣子，台中米其林一星餐廳鹽之華大廚黎俞君和好友──曾帶領台北侯布雄餐廳在《臺北臺中米其林指南 2021》中拿下二星肯定的大廚 Florence Dalia 由在地大廚 Sinasera 24 大廚楊柏偉帶路，造訪了台東。
曾到法國普羅旺斯米其林一星餐廳 La Bonne Étape 及馬賽三星 Le Petit Nice 進修的楊柏偉，之前曾在長濱做過替代役。之後他從法國回到台東，在 Sinasera 24 以在地食材與節氣，呈現東海慢美好。
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他們先是跟著阿美族耆老走進山林，跟著隨手摘取身邊野菜品嘗：龍葵、飛機菜、山茼蒿、紫背草.......「原住民們出門回來，可能手上就是一大包野菜。」出生台東，12 歲時搬到台北，直到六年前才回來的花格格蓮莊莊主林美瑛說。隨手可得的野菜就是一個個的靈感觸發，帶給兩位主廚創作的靈感。「我們今天嘗試了很多的香草、野菜。它們大部分是苦的 但有的有點酸味或甜味。這邊可以食用植物種類很多元，讓我印象深刻。」大廚 Florence 說。「這些野菜會讓你想到說，在創作的時候該怎樣去運用，就會真的產生很多的興趣。」黎俞君也說。
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下一站是花東最大漁港——成功漁港。他們在那兒看當天現流魚貨拍賣，感受魚市場的生命力，以及品嘗成功漁港最有名的鬼頭刀和旗魚。「我們這邊因為地形、氣候的關係，位置得天獨厚。因為又接近太平洋，他的漁業資源很豐富。」台東縣新港區漁會魚市場主任陳錦泰說，每年迴游到成功漁港的鬼頭刀肉質飽滿，新鮮少刺；而如白肉旗魚油脂豐富，吃起來口感很好，是當地最有特色的漁產。
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接著，他們再到永福野店跟著海鹽爺爺蔡利木炒海鹽。蔡利木採用傳統的製鹽方法，以漂流木柴燒海水，再調整火勢，慢慢熬煮，進一步取得更細緻、獨具風味的鹽花，過程儘管辛苦，他卻樂在其中，也讓兩位大廚留下深刻印象。
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接著，他們借用 Sinasera 24 的廚房，將旅程中所品嘗到的各式食材，巧手創意製成料理。大廚黎俞君創作的是有著獨特風味版本的馬賽魚湯：香煎過的鬼頭刀，搭上法國傳統馬賽魚湯製成的小圓球，而山林間隨處可得的在地野菜，則做成沙拉配菜──普羅旺斯經典菜色，結合台灣食材，優雅再現。
而大廚 Florence Dalia 則將鹽漬過的鬼頭刀捲起，以川七葉包覆，外面以加入海鹽的麵糰包覆後送進烤箱烤製，之後切片，搭上義大利方餃，義大利方餃包著加入山林野菜製成的青醬內餡，精緻菜色裡巧妙融合在地食材，風味獨特。
品味食材、品味文化、品味台灣，台東之行，大廚們找到更多前行的靈感與能量。
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