精湛廚藝 8 分鐘 2020年5月6日

在台北米其林推薦餐廳慶祝母親節

疫情讓許多人第一次感受到,原來能和所愛的人, 自由地一同到喜愛的餐廳用餐,並不是一件理所當然的事。今年母親節,不妨到這幾家推出特別菜單或優惠的米其林推薦餐廳用餐,表達對媽媽的愛與感謝。

慶祝 台北 母親節

2020 年上半年,突如其來、席捲全球的疫情讓許多人第一次感受到,原來能和所愛的人, 自由地一同到喜愛的餐廳用餐,並不是一件理所當然的事。

今年母親節,在防疫不鬆懈的前提下,不妨到這幾家推出特別菜單或優惠,或是到在這特別時刻,仍持續努力、推出最新菜單的米其林推薦餐廳用餐或外帶餐點,表達對媽媽的愛與感謝,也以實際行動,支持喜愛的餐廳。

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母親節特別菜單

頤宮《米其林指南台北 2019》三星

由大廚陳偉強與陳泰榮主理的米其林三星餐廳頤宮推出 5/9-10 兩天限定的「小吃及包廂菜單」(每位 NT$ 3,880+10% ),以及「包廂菜單」(每位 NT$6,880+10% )兩款母親節套餐,滿足不同的慶祝安排與期待。前者提供小吃如頤宮叉燒皇、蘿蔔絲酥餅,也提供大菜如乾蔥爆龍蝦、燒汁炒無骨牛等;後者則提供古法焗蟹蓋、脆皮先知鴨、炸豆腐奶等頤宮名菜。

請客樓母親節推出的香檳茸魚膠精粹黃金湯 。(圖片:請客樓提供)
請客樓母親節推出的香檳茸魚膠精粹黃金湯 。(圖片:請客樓提供)

請客樓《米其林指南台北 2019》二星

請客樓以「健康養顏」為菜單主軸,推出 NT$3,680+10% 的母親節套餐(首圖,請客樓提供),內容包括以深海鰈魚肚和老母雞一同燉煮,再加入香檳茸的滋補湯品「香檳茸魚膠精粹黃金湯」,以及淋上特製醬汁的「松露水晶龍蝦鮮露」、還有「天然麥芽紅麴燉牛尾」以及四川名菜「酸菜魚汁油泡紅星斑」等。針對想在家用餐的客人,請客樓也在 5 月 1 至 10 日推出外帶套餐,內容包括經典菜色如砂鍋鮑魚一品雞、麻油雞飯、蘋果木牛肋排等,每套 NT$14,280 元(六人份),外帶並享 8 折優惠。

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海鱸魚佐杏仁及軟乳酪起司醬.jpg

侯布雄《米其林指南台北 2019》一星

承接大廚侯布雄對「健康與營養」的注重,去年上任的大廚 Florence Dalia 設計的母親節感恩套餐(每位 NT$ 5,000 + 10%),以頂級食材搭配當令新鮮蔬果入菜,菜色包括炙烤過後的北海道干貝,搭配龍蝦醬與傳統義大利麵疙瘩薩丁尼亞;以及香煎海鱸魚搭配櫛瓜與軟乳酪起司醬(右圖,台北侯布雄提供);或是以慢火煎製焦糖化的宜蘭櫻桃鴨胸與鴨肝、帶著柑橘香氣的「橙香鴨胸與鴨肝捲及焦化苦苣」等,希望以細緻的料理,表達對天下母親的感謝。

大三元《米其林指南台北 2019》一星

走過半世紀的粵菜老餐廳大三元日前啟動延宕兩年的改裝,6 月 1 日才正式恢復營業。但母親節檔期(5/9、5/10)兩天共四個餐期仍提供限定營運,目前包廂皆訂滿,但散桌仍有空位。母親節菜單提供 NT$ 7,400(五位用)、 NT$ 12,800(十位用)以及 NT$ 8,800(五位用)、 NT$ 15,800(十位用)兩種價格的套餐,菜單可參考這裡,餐點也提供外帶。

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金蓬萊 《米其林指南台北 2019》一星

傳承至第三代的台菜老品牌金蓬萊,在母親節檔期推出 NT$ 5,800 到 NT$ 20,800 (十人用)六種價位的不同菜色選擇,且都包含餐廳的招牌料理「蓬萊排骨酥」。其中 NT$ 15,800 與 NT$ 20,800 的選擇可升級包廂使用,還有主廚推出的附刻版料理升級菜色「酒家版豪華福建炒飯」;NT$ 20,800 的套餐更有「西瓜綿剁椒龍膽」、「肚包雞鍋」等古早風味。

延伸閱讀:大廚招牌菜:金蓬萊的招牌菜

山海樓在母親節推出特別的八道式套餐,包括招牌的掛爐燒雞。(圖片:山海樓提供)
山海樓在母親節推出特別的八道式套餐,包括招牌的掛爐燒雞。(圖片:山海樓提供)

山海樓《米其林指南台北 2019》一星

經典手工台菜餐廳山海樓提供 NT$ 20,800「馨 母親節八人合菜」,包含多款經典菜色,如由蓬萊閤老師傅親自傳授的掛爐燒雞、使用 1930 年代燻魚作法燻製的脆皮白鯧(以上兩道菜色需兩天前預訂),或是以放山古早雞加上當季蘿蔔、豬肚、干貝、段木香菇與松茸熬煮的清湯四寶(需一天前預訂)等。另有六道菜色、NT$12,800 的外帶套餐,內容包括經典的豪華拼盤、八寶乾坤燒元蹄、清湯四寶等。可分別參考內用外帶菜單。


教父牛排 《米其林指南台北 2019》一星

教父牛排於 5/9、5/10 推出特別菜單,可以選擇不同價位的牛排套餐,包括教父牛排知名的頂級老饕牛排、又或者想要一飽口福,品嘗日本或澳洲和牛、美國乾式熟成肋眼牛排等,也各有選擇。不吃牛的人,另外也有美國緬因州溫煮龍蝦、台灣究好豬豬排等選擇。菜單可見這裡

雅閣的雞油花雕蒸星斑柳。(圖片:雅閣提供)
雅閣的雞油花雕蒸星斑柳。(圖片:雅閣提供)

雅閣 《米其林指南台北 2019》一星

資歷豐富的大廚謝文為母親節設計了 NT$ 2,980(每位)與 NT$ 3,680 元(每位)的兩種母親節限定套餐。除了可以一嘗包括金陵燒乳豬、蜜汁叉燒的燒味拼盤、包含雅閣蝦餃皇、與松露蛋白蟹肉餃的點心拼盤外,NT$ 2,980 的套餐有鮑汁鵝掌扣海參、豉蒜秋葵龍蝦球,後者則有蠔皇關東遼參扣花膠、雞油花雕蒸星斑柳等經典料理。菜單請見這裡


一號糧倉《米其林指南台北 2019》必比登推介

善於以餐點詮釋台灣歷史與風土、並展演台灣優質食材的必比登推介餐廳一號糧倉,為母親節推出 NT$ 1,680 與 NT$ 1,880 元兩款不同價格的套餐,前者以爐烤台灣武界桂丁雞為主菜,後者以牧場直送的台灣牛牛排為主菜,再搭配池上冠軍米海鮮燉飯,以及特調飲品。


寒舍食譜《米其林指南台北 2019》餐盤推薦

空間雅致、提供精緻粵菜的餐盤推薦餐廳寒舍食譜推出每位 NT$ 3,280+ 10%元的母親節八道菜式粵式套餐,除了港式燒味,還有以六小時豬骨湯頭熬製為湯底熬煮南非花膠的「濃湯花膠筒拆魚羹」,或是以印尼珍珠龍蝦,搭配上品官燕的「蝦仔滑蛋官燕焗龍蝦」,以及綿密香濃的甜品「香芋蛋白燉鮮奶四季果」等養生滋補的菜色,希望能呵護辛勞的媽媽。*透過官網預訂 5 月 2 日至 5 月10 日 餐,還有第二套套餐 5 折優惠(服務費以原價計算)。餐廳也推出 NT$ 1,980 的四人套餐與 NT$ 2,880 元六人套餐,提供在家慶祝的選擇。

態芮在母親節前夕推出新菜單,其中也有許多能呼應母親節、呈現給媽媽的巧思。圖為新菜「蘆脂蘆醉」。(圖片:態芮提供)
態芮在母親節前夕推出新菜單,其中也有許多能呼應母親節、呈現給媽媽的巧思。圖為新菜「蘆脂蘆醉」。(圖片:態芮提供)

新菜推出

態芮 《米其林指南台北 2019》二星

總擅長以自己的獨特觀點與體驗,詮釋台灣風土的米其林二星餐廳態芮,在母親節前夕推出最新菜單。菜單維持大廚何順凱一貫幽默而充滿創意的特色,美味之中,更饒富趣味。雖然不是特別為母親節設計的菜單,但許多菜色卻包含著大廚斟酌思量過、恰能巧妙呼應母親節,呈現給媽媽的心意。

例如一道「蘆脂蘆醉」,是以荔枝酸啤酒煮過後泡白蘆筍,搭配上東北角胭脂蝦、醃蒜苗、蒜苗油、焦蒜苗粉與金桔美乃滋。大廚說:「台灣白蘆筍很清爽、鮮嫩多汁,像媽媽一樣溫柔婉約,也希望媽媽們都能溫柔地對待自己的孩子;而蝦子在日文中被稱作海老,媽媽老了之後,更需要多陪她吃吃飯。」而另一道「魚游絨嚥」,則是以每日鮮魚搭配雞湯煮過的苦瓜,以及豆豉泡泡、豆豉粉。談到這道菜時,大廚則說:「父母希望自己小孩吃得苦中苦,方為人上人。人生過程中雖然有苦有樂,不過都是成長的養分,一定能有所收穫。」態芮新菜單於 5/7 推出。


MUME 《米其林指南台北 2019》一星

剛剛推出新初夏菜單的,還有擅長以現代與充滿美感的手法呈現在地食材與風土的米其林一星餐廳 MUME。大廚林泉(Richie)在這季中大量使用在地新鮮海產,例如台灣錦繡龍蝦、小卷、台灣鰹魚、胭脂蝦等,火烤、醃漬,呈現夏季的熱情與鮮美。因應台灣濕熱的夏天,林泉說,他特別希望創作出一款相對輕盈而清爽的菜單,因此在菜單中加入更高的酸度:手指檸檬、番茄、洛神花粉、醃漬蔬菜等元素,增加鮮味與層次;還有當季美好綠竹筍、蓮霧、草莓等,讓台灣客人以嶄新角度欣賞尋常台灣食材之美。

延伸閱讀:影片:MUME 大廚林泉的美味實驗室

蘭早夏菜單中的「蝦蛄|發酵胡蘿蔔|月桂葉」。(圖片取自蘭臉書)
蘭早夏菜單中的「蝦蛄|發酵胡蘿蔔|月桂葉」。(圖片取自蘭臉書)

《米其林指南台北 2019》餐盤推薦

餐盤推薦餐廳蘭也在母親節前夕、5/8 推出早夏菜單,可於母親節搶先品嘗。大廚李信男(Nobu Lee)在去年底邀請了之前在紐西蘭餐廳 Clooney 工作的左右手,包括副主廚余孫鵬(Er Sun Peng)、甜點主廚雨果哈維耶(Hugo Ravier)與餐廳經理蘇純慧(Anita Su)加入團隊,而這正是陣容完整集結後推出的首張菜單。

早夏菜單以台灣豐富的夏季食材如鰹魚、絲瓜、芭樂、蝦蛄等入菜,展現夏季生命力。「蝦蛄|發酵胡蘿蔔|月桂葉」以月桂葉油、以及刷上發酵紅蘿蔔汁後高溫燒烤的蝦蛄,享用時再搭配上水蓮、發酵紅蘿蔔片,並淋上紅蘿蔔發酵汁與蝦蛄頭製成的乳化醬汁;另一道「茄子 | 野米粥 | 鴨心」,則以高湯與奶油煎鴨心,再搭配烤過去皮後、再以味噌烤製的茄子,以及以芝麻葉製成的野米粥,下面另襯有將茄子烤至炭化做成的醬汁。食材雖簡單,但透過不同的手法,創作出不同的口感與層次。

延伸閱讀:米其林餐盤推薦餐廳蘭迎接新主廚

外帶與外燴

天香樓 《米其林指南台北 2019》一星

大廚楊光宗在天香樓淡雅有味杭州菜色中,有不少養生或美顏的食材與菜色,包括以肥瘦豬肉融合白蘿蔔、荸薺手製獅頭,再與娃娃菜、花膠一同熬煮的「津白獅頭燉花膠」,或是將蒸過的三頭鮑放入老母雞、火腿熬製的高湯煨煮,再搭配美國菲力的「三頭鮑香煎牛排」等。針對母親節,天香樓推出點購 NT$3,600 以上的套餐,就限量贈送芳療票券的優惠。

而之前餐廳推出的創新外燴服務「天香星廚清冰箱」專案母親節也可使用。母親節家宴前,主廚楊光宗會親自到府察看冰箱食材,客製菜單內容;前一天,則可與主廚走訪市場、採買食材。宴會當天,則由主廚到府料理,賓客可以現場與主廚交流,獲得第一手的體驗。

延伸閱讀:食趣見聞:賞味杭州

晶華軒 母親節.jpg

晶華軒《米其林指南台北》餐盤推薦

晶華酒店母親節推出多款套餐(左圖,晶華酒店提供)。其中,餐盤推薦餐廳晶華軒由去年上任的大廚鄔海明設計推出 NT$ 6,800 的「西施美人家宴」外帶套餐,讓闔家在家享受粵式美味。其主菜是晶華軒的招牌菜「西施泡飯」與「玉蘭琥珀蝦球」,還有「宮廷醬燜豬肋排」以及甜點「手作燕窩蛋塔」等各式經典。


欣葉台菜《米其林指南台北》餐盤推薦 

最近開始了外送、外帶服務的老字號台菜餐廳欣葉,母親節推出了「在家辦桌」的八人套餐, 可供外帶、外送。NT$ 6,880 元的套餐包括烏魚子、滷軟時雙拼、乾煎馬加魚、燻雞等七道菜色,並且可免費外送。依據預訂時間不同,還贈送豬腳麵線或是台式蘿蔔糕的禮盒。

延伸閱讀:疫情當前 米其林推薦餐廳推外送、外帶、主廚到府美食

隱丹廚在母親節推出玫瑰野莓慕斯。(圖片:隱丹廚提供)
隱丹廚在母親節推出玫瑰野莓慕斯。(圖片:隱丹廚提供)

特別款待與優惠

不少餐廳則提供媽媽到店用餐的優惠與款待。例如以各式創意調飲知名的米其林一星餐廳 Longtail,就推出 5/9、5/10 來店用餐招待媽媽特調飲品一杯的優惠;米其林餐盤推薦餐廳 JE Kitchen,則在 4/28 至 5/31 間推出用餐 88 折的優惠;而五月整月,如果是母親與子女一同用餐,還將招待媽媽氣泡酒或氣泡茶一杯,並可為小朋友製備兒童專屬餐點。

不少餐廳則提供甜美的特製糕點慶祝母親節。融合西班牙風味、現代技巧與在地食材的米其林餐盤推薦餐廳隱丹廚大廚 Daniel Negreira 說,因為來訪餐廳的多是熟客,他們會為不同客人所需客製菜單;除此之外,他們特別推出了兩款手作蛋糕「玫瑰野莓慕斯」與「榛果巧克力慕斯」,可在店或外帶享用。

以北歐料理元素為核心展現創意的米其林餐盤推薦餐廳 nkṵ 在母親節推出限量的巴斯克起司蛋糕;而以日據時代宿舍改建、在菜色中呈現台灣獨特食材美好與文化美學的米其林餐盤推薦餐廳樂埔町,也會在午餐與晚餐後,提供主廚特製甜點。

延伸閱讀:大廚的媽媽

精湛廚藝

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