對米其林入選餐廳大三元第三代經營者、董事總經理吳東璿來說，家裡做的臘味煲仔飯代表的就是一種家的味道、團圓的味道。
延伸閱讀：米其林評審員對大三元的評語
「這道菜是我小時候就有的。也是大三元做了快 50 年的菜。」吳東璿說。他的母親、大三元負責人邱靜惠從年輕開始就在餐廳幫忙，日日從早到晚。他們小時候，都是下課了就背著書包回到餐廳，吃餐廳的港點、叉燒飯當晚餐，有時就吃這道臘味煲仔飯。
後來有一陣子大三元改走比較高級的路線，就把這道菜從菜單拿掉了。但現在，仍有許多老客人來的時候就會點一鍋來回味，而且無論是倆人要吃、或是十人要吃，餐廳都能客製，彷彿餐廳的「隱藏版菜色」。
至今，吳東璿旅居加拿大的小妹回家時，還是會在路上就預約要吃這道臘味煲仔飯。「這就是她的家鄉味。」吳東璿笑說。
延伸閱讀：亞洲各地農曆新年美食
這道菜其實作法不難，但來自澳門的大三元副主廚陳啟昌提醒，在家製作，有幾個重點：一是米飯濕度以及水分的拿捏。陳啟昌說，因為是生米下鍋，才保有黏性與飯香，因此米飯建議先泡過，時間長一點更好，煮的時候容易透。煮米的水與米要維持一比一的比例，泡過水的米，加入的水就要稍微減量，以免煮起來太爛、不爽口。
用料的選擇上，大三元是和配合了幾十年的老師傅進臘味。購買時，陳啟昌建議，肝腸要選擇有酒香的、臘腸要看看夠不夠硬，因為這代表著風乾夠不夠，香氣足不足，夠不夠味；臘肉的話，則要注意肥度均勻，沒有油耗味等。事實上，如果不用臘味，也可以使用其他有油脂、有香氣的食材例如豬腳、牛肉等。但陳啟昌建議要用生的食材進去煲，會讓米飯更香、食材也能維持嫩度。
今年秋冬，不妨在餐桌上試試看這道香味四溢的臘味煲仔飯。
臘味煲仔飯（六人份）
食譜由大三元提供
食材：
泰國米 12 兩
葱少許
臘腸 1 條
肝腸1 條
臘肉半條
芥藍菜 6 根
豬油少許
醬油食材：
豬油少許
生抽 50 克
老抽 50 克
糖 50 克
麻油 20 克
開水 30 克
作法：
1. 泰國米洗淨後以清水浸泡半小時（水與米的比例一比一）
2. 肝腸、臘腸與臘肉先以熱開水浸泡三分鐘後，取出備用；芥蘭菜也先以開水汆燙備用。
3. 砂鍋底部抹上少許豬油（也可以抹食用油），將泡過的米與水放入鍋中，開火煮開。一般傳統會使用瓦鍋，因為導熱快，能煲出焦香味，也有把手好控制，但砂鍋的導熱快、不易焦、保溫效果好，也是家庭烹調不錯的選擇。
4. 水開後，再轉中小火，蓋鍋蓋燜五分鐘，讓米燜熟。
5. 將未切過的臘腸、肝腸、臘肉壓在飯上，蓋上鍋蓋，以中小火煮 12 分鐘左右。可以稍微轉動砂鍋，每個角度約兩道三分鐘，讓受熱更為均勻（左圖，大三元副主廚陳啟昌示範）。如果喜歡焦一點，就多煮一些時間。
延伸閱讀：食譜：苦茶油土雞煲
