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Actualités 1 minute 18 janvier 2021

Les nouvelles Etoiles Vertes 2021 en France

L’Etoile Verte MICHELIN promeut les établissements particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie. Respect de la terre, des saisons, des animaux, engagement pour une meilleure alimentation : voici la liste complète de la promotion 2021 classée par région.

étoile verte 2021 Gastronomie durable

Produits en circuits courts, terrasse végétalisée, potager en permaculture, valorisation des déchets organiques en compost, produits achetés sans emballage, saisonnalité absolue sur les légumes, cueillette en nature, eau micro-filtrée, etc. : c’est parce qu’ils se trouvent à la pointe des innovations écologiques que ces chef(f)es et leurs établissements ont été récompensés par l’étoile verte.

Auvergne Rhône-Alpes
L’Ostal, Emmanuel Hebrard, Clermont-Ferrand 
Têtedoie, Christian Têtedoie, Lyon
Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget-du-Lac 
L'Auberge de Montmin, Florian Favario, Talloires-Montmin 
Le Toi du monde, Thomas Tricault, Flumet
Scratch Restaurant, Andréas Baehr, Bourg-en-Bresse 
Les Jardins Sauvages, Fabien Manzoni, Cournon

Bourgogne Franche-Comté
La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain, Joigny 
Le Saint Cerf, Xavier Choulet, Besançon

Bretagne
Maison Tiegezh, Baptiste Denieul, Guer
Ima, Julien Lemarié, Rennes
Holen, Tugdual Debéthune, Rennes
Empreinte, Baptiste Fournier, Vannes

ONA, Claire Vallée, Arès ©ONA
ONA, Claire Vallée, Arès ©ONA

Centre Val de Loire
Assa, Fumiko et Anthony Maubert, Blois 
Vincent Cuisinier de Campagne, Vincent Simon, Ingrandes-de-Touraine 

Grand Est
Auberge Frankenbourg, Sébastien Buecher, La Vancelle
Thierry Schwartz - Le Restaurant, Thierry Schwartz, Obernai
Au Vieux Couvent, Alexis Albrecht, Rhinau

Nouvelle Aquitaine
ONA, Claire Vallée, Arès
La Meynardie, Adrien Soro, Salignac-Eyvigues
Le Skiff Club, Stéphane Carrade, Pyla-sur-Mer
Choko Ona, Clément Guillemot, Espelette
Art'zain, Henri Amestoy, Irissarry

La Mirande, Florent Pietravalle, Avignon ©MICHELIN
La Mirande, Florent Pietravalle, Avignon ©MICHELIN

Occitanie
Reflet d'Obione, Laurent Cherchi, Montpellier
L’allée des Vignes, Claude-Emmanuel Robin, Cajarc
Domaine de Beaulieu, Maxime Deschamps/Stéphane Mazières, Auch
Le Riche, Sébastien Rath, Alès
Sandikala, Luke MacLeod, Galan 
La Table de Nazère, Christopher Roussat, Avezan

Pays de la Loire
Manoir de la Régate, Mathieu Pérou, Nantes 
Lait Thym Sel, Gaëtan Morvan, Angers

Provence-Alpes-Côte d’Azur
Le Jardin de Berne, Louis Rameau, Lorgues 
La Mirande, Florent Pietravalle, Avignon


Photo Christian Têtedoie © Têtedoie


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