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Guide MICHELIN France

L'Ostal

  • 16 rue Claussmann, Clermont-Ferrand, 63000, France
  • 35 - 89 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France

L'Ostal

  • 16 rue Claussmann, Clermont-Ferrand, 63000, France
  • 35 - 89 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Chef ou volcanologue ? La question se pose au sujet du chef clermontois Emmanuel Hébrard qui a baptisé ses menus à coup de noms de volcans, comme "Le puy de Chanat" ou "le Pariou". Et ne disons rien de ces sièges orange qui évoquent la lave et de ces tables au cœur de pierre noire volcanique, sculptée par un artiste local. Parlons-en du local ! Ce chef, formé par des pointures (Anne-Sophie Pic à Valence et Stéphane Raimbault, à Mandelieu) ne jure que par son terroir natal (l’oustal signifie d’ailleurs « maison » en occitan auvergnat). Viandes du boucher du coin, légumes des maraîchers, fromages et œufs fermiers renaissent sous forme de recettes à l’identité forte. Une éruption gourmande, pleine de finesse et de saveurs… explosives !

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Nous travaillons exclusivement avec des producteurs locaux, le plus souvent en bio - maraîchage, poissons de rivière, légumineuses d’Auvergne, viande de race et d’élevage local… Depuis l’ouverture, nous avons procédé à une réduction drastique de nos déchets plastiques. Les déchets organiques sont réintroduits dans le cycle naturel grâce à notre parcelle gérée en permaculture.
— Emmanuel Hébrard
Chef
Emmanuel Hébrard

Equipements et services

  • A emporter
  • a Accès handicapés
  • T Air conditionné
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • Cartes de crédit acceptées
  • E Restaurant non fumeur

Informations pratiques

+33 4 73 27 77 86
Dates de fermeture
Fermé : 28 octobre-15 novembre, lundi, midi : samedi, dimanche

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