Au sein de cet hôtel basque des années 1930 lové au cœur d’une pinède et relooké par le designer Philippe Starck, le restaurant le Skiff Club est un cocon, installé dans une coquette petite salle à manger décorée façon yacht club. Stéphane Carrade est un capitaine émérite et talentueux : il décline une réjouissante cuisine de "terroir progressif", célébrant l'Aquitaine de belle manière. Ce chef allie générosité et finesse, à l'image de ces cèpes, chou-pointu sur un jus de daube, mousseline de betteraves ou encore de ce filet de Saint-Pierre à la braise, pappardelle de courgettes, vinaigrette chaude aux sucs des têtes. Le dessert enfin, signé Alexandre Blay, confirme les promesses de cette table : son travail autour de la figue, en marmelade et poêlée au jus de betterave épicé, allie finesse et technique.