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Guide MICHELIN France

Le Skiff Club

  • 1 avenue Louis-Gaume, Pyla-sur-Mer, 33115, France
  • 140 - 160 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France

Le Skiff Club

  • 1 avenue Louis-Gaume, Pyla-sur-Mer, 33115, France
  • 140 - 160 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Au sein de cet hôtel basque des années 1930 lové au cœur d’une pinède et relooké par le designer Philippe Starck, le restaurant le Skiff Club est un cocon, installé dans une coquette petite salle à manger décorée façon yacht club. Stéphane Carrade est un capitaine émérite et talentueux : il décline une réjouissante cuisine de "terroir progressif", célébrant l'Aquitaine de superbe manière. Ce chef allie générosité et finesse, comme pour ce homard rôti et travaillé avec de l’avocat grillé et du poivre Cuméo, ou ces noisettes d'agneau des Pyrénées sur leur jus de dattes, accompagnées de lamelles de truffes et de cèpes. Le dessert enfin, signé Alexandre Blay, confirme toutes les promesses de cette table : la framboise et son sablé au basilic crémeux et marmelade au vinaigre sorbet et Zéphir à la betterave est à la fois poétique, aérienne et précise.

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
  • ó Bon standing. Nos plus belles adresses.
  • Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux
L'engagement du chef
Fidèle à notre ligne de conduite qui prône le terroir progressif, nous travaillons au maximum avec les petits producteurs de notre région - pêche locale, légumes, herbes, bête entière, tout en privilégiant les plus beaux produits. Beau, bon et le plus naturel possible. Le chef roule en voiture 100% électrique et va chercher lui-même certains produits comme les légumes cultivés à Biscarrosse. Nous avons comme projet de créer un élevage de cochons afin de recycler nos déchets verts.
— Stéphane CARRADE
Spécialités
  • Mimosas d'huîtres en tartelette, salicornes, eau gélifiée, purée florentine et bijoux de la mer
  • Palombe rôtie au gras de jambon, coings confits au porto, cèpes au jus et noix fraîches
  • Meringue givrée au cognac, crème prise et sauce chocolatée, glace aux arômes de bois de chêne

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • E Restaurant non fumeur
  • f Parking
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • V Carte de crédit American Express
  • N Carte des vins particulièrement intéressante

Informations pratiques

+33 5 56 22 06 06
Dates de fermeture
Fermé : midi : du lundi au vendredi, dimanche

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