Mineko Kato est cheffe pâtissière du Faro, restaurant italien de Ginza distingué par une Étoile verte et Une Étoile MICHELIN. Après avoir grandi en Europe, notamment en Italie, elle se lance dans la pâtisserie, avant de décider de s’installer à Tokyo en 2019. Son œuvre la plus connue est la tarte aux fleurs Satoyama, une création inspirée par son désir de visiter diverses régions du Japon et de poursuivre l’exceptionnelle culture du satoyama, cet espace intermédiaire qui relève à la fois de la forêt et des montagnes (yama), et des zones peuplées (sato).
1. Folklore Mixology & Terroir
« Je viens ici développer mes connaissances sur les boissons alcoolisées et les liqueurs japonaises. Chacune de leur combinaison d’arômes et de saveurs est unique. Je suis fascinée par tout ce que le barman m’explique sur le brassage du saké japonais et les terroirs. Je conseille de goûter l’Aromatic Wood Sake réalisé avec du bois odorant : ce cocktail inoubliable était servi lors d’un événement pour des confiseurs utilisant du bois odorant. »
Il faut trouver une discrète petite porte, à peine visible de l’extérieur, pour se retrouver dans ce qui ressemble à un salon de thé, où nous accueille le mixologue Shuzo Nagumo. Ici, tout – les boissons, les verres et autres plats de service – exprime l’essence du terroir japonais. Mais les places sont comptées : mieux vaut réserver.
G27 Hibiya OKUROJI ,1-7-1, Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku
2. Shiseido Gallery
« Si l’on se concentre exclusivement sur la cuisine, on risque de limiter sa façon de penser. Je viens ici chaque fois que je sens ce danger me guetter. Cette galerie présente des œuvres de jeunes artistes très prometteurs. L’interconnexion entre les domaines favorise l’innovation. Ce lieu est pour moi une vraie source d’inspiration. »
La plus ancienne galerie d’art du Japon. Depuis 1919, elle présente régulièrement au public de nouvelles œuvres répondant à l’injonction de « découvrir et de créer une nouvelle forme de beauté ». C’est un monde différent qui vous attend ici, au sous-sol du Tokyo Ginza Shiseido Building, où est également installé le Faro.
10F, 8-8-3 Ginza, Chuo-ku
3. Chocolaterie Presqu’île
« Pour le dire simplement, c’est un délice de chocolaterie ! Chaque bouchée me réjouit. Ces chocolats me permettent de ponctuer ma routine quotidienne de petits moments d’allégresse. Ils sont parfaits pour conclure en beauté une journée ou une semaine une fois installé chez soi. Je ne saurais dire quel est mon préféré : tous m’apportent immanquablement de la joie. »
Une chocolaterie dans le quartier de Kichijoji. La sensibilité du chef chocolatier Tomohiro Onuki est palpable dans ces chocolats réalisés avec soin et patience. Il vous faudra goûter également les gâteaux, aussi beaux que bons.
2-15-18, Kichijoji Honcho, Musashino
4. Jardin Rikugien
« Ici, vous pourrez apprécier un magnifique jardin japonais sans même avoir à quitter Tokyo. Reposez-vous en lisant un livre, contemplez le passage des saisons. Non seulement le parc est beau et bien entretenu, mais il possède aussi de petites collines permettant aux visiteurs de rencontrer une nature un brin plus sauvage. Je recommande aussi le thé et les friandises du salon à l’intérieur du parc. »
Le jardin Rikugien est un célèbre exemple du style kaiyushiki tsukiyama sensui teien (« jardin-promenade » ) devenu populaire durant la période Edo. Ce jardin est classé au patrimoine culturel national. Un sentier fait le tour de l’étang et révèle les charmes particuliers des quatre saisons.
6-16-3, Honkomagome, Bunkyo-ku
5. Il Ristorante - Niko Romito
« Ce restaurant logé dans le Bulgari Hotel mise sur les paillettes et le glamour côté look, mais sa cuisine n’en prend pas moins au sérieux la culture italienne. J’ai longtemps vécu en Italie, et chaque fois que je mange ici, je suis gagnée par un sentiment de nostalgie. Venir dans ce restaurant, c’est un peu comme visiter l’Italie sans avoir à dégainer de passeport. D’ailleurs, le chef Mauro et moi avons fait nos armes dans le même restaurant. Il était chargé des garnitures, et moi des desserts. »
Une table italienne distinguée par une étoile au Guide MICHELIN Tokyo 2024, et dirigé par Niko Romito, propriétaire et chef du restaurant Trois Etoiles Reale, dans les Abruzzes. La cuisine est pilotée par Mauro Aloisio, dont la connaissance de la philosophie culinaire qui guide l’établissement est incomparable.
40F, Bulgari Hotel Tokyo, 2-2-1, Yaesu, Chuo-ku
6. Musée Nezu
« C’est l’endroit idéal où passer un jour de repos – j’ai l’habitude de venir avec un livre. Exposés un mois par an seulement, les paravents peints intitulés Les Iris sont d’une beauté à couper le souffle. Et comme j’aime aussi l’artisanat japonais, je peux rester là pendant des heures. »
Situé dans le quartier de Minami-Aoyama, ce musée d’art conçu par Kengo Kuma est associé à un jardin japonais et est connu pour abriter Les Iris d’Ogata Kōrin. L’entrée est impressionnante, chaque pas que l’on fait nous arrache un peu plus à la clameur de la vie urbaine.
6-5-1, Minami Aoyama, Minato-ku
