Il y a des coins en Italie qui gagnent à être connus. C'est le cas de la Franciacorta, cette région qui s'étire sur environ 200 km et pas moins de 19 communes, entre Brescia et Bergame. À sa frontière nord, on trouve la charmante ville d’Iseo (au bord du lac éponyme). À sa frontière sud, le Monte Orfano. Cette destination partenaire du Guide rouge offre aux voyageurs un grand choix de caves renommées, de restaurants traditionnels savoureux et d'élégants hôtels nichés en pleine nature. Prêt à vous régaler ?
Parmi les restaurants recommandés par le Guide MICHELIN Italie 2024, on compte Il Colmetto (une étoile verte) près d'Albarello, Due Colombe (une étoile) à Borgonato, Radici à Iseo, Dina à Gussago... Mais aussi Al Malò Cucina et Miscelazione à Rovato, Dispensa Franciacorta à Torbiato, Hostaria Uva Rara à Monticelli Brusati ou encore LeoneFelice Vista Lago à Erbusco.
Un itinéraire gastronomique signé MICHELIN
En sélectionnant les établissements susmentionnés sur l'application ou le site Internet du Guide MICHELIN, l'itinéraire gastronomique se dessine en quelques clics. Au départ des arcades de la Piazza Cavour à Rovato, vous pouvez suivre l’itinéraire à un rythme tranquille le long d'un réseau constitué à l’origine de routes de campagne, ponctuées de délicieuses haltes culinaires. La plupart des restaurants se trouvent situés à proximité de bâtiments historiques, de collines couvertes de vignes et de zones d'intérêt naturel telles que Torbiere del Sebino.
Depuis cette localité, vous pouvez poursuivre jusqu'à Iseo, sur les rives du lac du même nom, et déjeuner au Radici, dans le centre historique, avant de vous embarquer pour une excursion de quelques heures en bateau jusqu'à Monte Isola. La seconde moitié de l'itinéraire emprunte la SP510 et la SP47 où, au milieu d'abbayes séculaires et de hauteurs panoramiques avec vue sur les Alpes, on trouve des restaurants renommés, figurant au guide rouge, comme l'Hostaria Uva Rara et le Colmetto.
Étoiles vertes MICHELIN et vignobles bio de Franciacorta
L'étape de Rodengo Saiano - une destination déjà connue pour l’abbaye bénédictine d'Olivetana - permet de combiner la découverte d’une architecture religieuse admirable avec celle de pratiques culinaires et œnologique rigoureuses. La ferme gastronomique Il Colmetto, qui a reçu une étoile verte MICHELIN, utilise son exploitation agricole, comprenant potagers, serres, vergers, champs de céréales, étable et laiterie, comme garde-manger. Le menu se décline au fil des saisons et l’approche responsable de cette zone géographique s'exprime également par le fait que 55,7 % des vignobles appartenant aux caves du Consortium, qui protège l’appellation Franciacorta, sont biologiques. Cette statistique fait de Franciacorta l'une des principales appellations de viticulture biologique au niveau international.
Satèn & Co : accords de chefs en Franciacorta
La dégustation d’accords mets-vins est l'un des plaisirs de tout voyage à Franciacorta. Ainsi, un perlage fin, associé à un parfum de fleurs blanches et de fruits mûrs, est la caractéristique du Satèn Franciacorta, un vin versatile. Ce n’est pas un hasard si ce produit, à l’identité très reconnaissable, est choisi par un nombre croissant de chefs pour être servi avec des hors-d'œuvre à base de fruits de mer, des risottos de légumes, des crustacés, des viandes blanches, des poissons de lac et des fromages pas trop affinés. Le Franciacorta Satèn se caractérise par un dosage brut élaboré à partir de raisins Chardonnay et Pinot blanc, ce dernier jusqu'à un maximum de 50%.
La localité qui vaut le voyage
À moins d'une demi-heure de route d'Erbusco ou de Sarnico (siège des chantiers navals Riva), vous atteignez le célèbre restaurant Da Vittorio, une adresse qui « vaut le voyage ». Récompensé par trois étoiles MICHELIN et dirigé par l'infatigable famille Cerea, le restaurant de Brusaporto est situé juste à l'extérieur des limites de la Franciacorta et constitue une étape gastronomique de renommée mondiale. « Si la sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients représente la base, écrivent les inspecteurs MICHELIN, les préparations se caractérisent également par une esthétique à fort impact visuel et une recherche constante de saveurs riches et intenses, de traditions et de matières premières. Chez Vittorio, vous êtes choyé jusqu'à l’apothéose finale, avec l'incroyable « chariot de fromages et de sucreries ».
Où dormir à Franciacorta (et aux alentours)
Ancien pavillon de chasse, la villa de campagne du XIXe siècle, baptisée L'Albereta, dispose d'un restaurant gastronomique, de jardins ornés d'œuvres d'art contemporain, d’une cave à vin dénommée Bellavista et de chambres raffinées avec vue sur les vignes centenaires. L'une d'elles, la bien-nommée Suite Cabriolet, possède un toit ouvrant ! Comme dans un James Bond, il suffit d'appuyer sur un bouton pour que le ciel apparaisse. Mais ce logis unique compte aussi un formidable spa : l’Espace Vitalité Henri Chenot, du nom du fondateur de la biontologie, également diplômé de naturopathie et de médecine chinoise.
L'hôtel est la seule adresse figurant dans la sélection du guide Michelin dans les limites géographiques de Franciacorta, tandis que dans la ville voisine de Bergame, les solutions proposées par Bibendum sont les boutiques-hôtels Petronilla et Gombit. Ce dernier doit son nom à sa proximité avec une fortification du XIIIe siècle appelée Torre del Gombito.
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Photo de Une : © Leonid Andronov / Shutterstock
