À la recherche d'inspirations pour vos prochaines vacances d'été ? Et si vous piochiez à travers les destinations récemment ajoutées au Guide MICHELIN ? Autant vous dire qu'il y en a pour tous les goûts, et ce, dans le monde entier ! Rien qu'en Amérique du Nord, le choix se fait vaste entre les États-Unis, avec le Texas et la Floride, ces puissances culinaires, où les traditions régionales rencontrent se réinventent avec audace, ou Mexico, qui continue de redéfinir la cuisine latino-américaine contemporaine avec une scène gastronomique raffinée en constante évolution. Mais si vous penchez plutôt de l'autre côté du Pacifique, alors Busan en Corée du Sud, ou Jiangsu et Fujian en Chine, valent aussi le détour, chacune offrant des expressions régionales profondément ancrées de saveurs. Et pas de panique si vous préférez rester en Europe, l'élégance intemporelle et le raffinement alpin de l'Autriche complètent le panel de possibilités pour épicurien exigeant. On vous dit tout, alors suivez le Guide !
1. Texas, États-Unis
Parmi les ajouts les plus récents au Guide MICHELIN, on compte le Texas. Par contre, soyez prévenus, l'été les températures peuvent se révéler plutôt étouffantes ! Mais au-delà de ça, l'état texan mérite que l'on découvre sa culture bien marquée — un accent unique, une assurance, un style, et bien sûr, une cuisine ! Impossible de parler de la scène culinaire d'Austin sans mentionner Franklin Barbecue, une institution (qui a reçu un Bib Gourmand), où les clients affamés font la queue pour des viandes fondantes, du porc effiloché savoureux, et des accompagnements bien troussés comme la salade de chou et les haricots pinto. Parmi les autres établissements à surveiller de près figurent la Barbecue, étoilé, où des sandwichs au brisket, succulents, et des saucisses maison au piment jalapeño, accompagnés de coleslaw au chipotle ou de kimchi frais font fureur. Et Barley Swine, également une-Étoile, où le chef-propriétaire natif d'Austin Bryce Gilmore met en lumière le travail des fermiers locaux dans chaque plat, comme les Carnitas de tête de cochon avec mole de patate douce et radis fermenté au miel.
À Dallas, Tatsu, autre étoilé, est l'une des tables les plus prisées de la ville — mais ceux qui décrochent l'un des 10 sièges au comptoir sont conviés à un magistral omakase de style Edomae par le chef Tatsuya Sekiguchi. À l'intérieur d'un centre commercial de Houston, Musaafer, une-Étoile, éblouit par son design somptueux et sa cuisine indienne ambitieuse et finement épicée.
Où séjourner :
Les hôteliers indépendants et les groupes d'hospitalité élégants tirent indiscutablement la qualité des hébergements au Texas vers le haut. En centre-ville, l'Austin Proper Hotel, doté d'une Clef MICHELIN, est une adresse exceptionnelle avec des intérieurs modernes du sud-ouest américain — option murs d'ascenseur doublés de peau de vache et autres têtes de lit capitonnées de motifs damasqués en jacquard. Fidèles à la mode texane, les chambres offrent des dimensions généreuses, avec des plafonds en hauteur et des vues sur le lac Lady Bird et la skyline du centre-ville. Et si vous avez abusé de la bonne chère, alors dirigez-vous vers le spa pour un sauna infrarouge et un vigoureux plongeon dans l'eau froide.
2. Mexique
Le Guide MICHELIN a récemment tourné son regard vers le Mexique, mettant en lumière Mexico, Oaxaca, la péninsule de Basse-Californie, Quintana Roo, et le Nuevo León comme des destinations estivales excitantes avec des températures agréables de 23°C, des matinées délicieusement ensoleillées... Et d'excellentes tables aux repas inoubliables pour vous garder au sec lorsque la pluie s'installe.
Mexico City est une destination phare pour les épicuriens, des taquerias modestes aux restaurants gastronomiques avant-gardistes. Le restaurant de renommée mondiale, Pujol, doublement étoilé, du chef Enrique Olvera, reste incontournable. Dans cet espace moderne vibrant d'énergie, il propose un menu dégustation qui évolue avec les saisons et son inspiration du moment — pensez ceviche de pétoncles avec salade aux œufs ou le légendaire mole madre. Chez Quintonil, deux-Étoiles, le chef Jorge Vallejo propose un menu dégustation ancré dans les ingrédients locaux mais enrichi de touches cosmopolites. Attendez-vous à des plats comme des tostadas de crabe et de maïs bleu avec pipián verde (une sauce épaissie avec des graines de courge), galanga et combava, suivis d'un sorbet crème fraîche avec caviar et miel de mélipone (un miel des plus rares et prisés).
Chez Em, étoilé, le chef Lucho Martinez élabore un menu axé sur les fruits de mer dans un cadre intimiste. Commencez avec un cocktail bien turbulent au bar 686 à l'étage, puis installez-vous pour des plats tels que le buñuelo, ce beignet croustillant farci de carottes avec des œufs de poisson ou le corvina dans une mousse à l'ail. El Califa de León est une taqueria étoilée qui prouve la beauté de la simplicité. Le taco à la Gaonera — filet de bœuf grillé à la commande et servi sur une tortilla fraîche — est juste la perfection. Situé dans le quartier chic de Pedregal, Sud 777, restaurant une-Étoile du chef Edgar Núñez, propose des menus veggie avant-gardistes, disponibles en dégustation ou à la carte. Les incontournables incluent la tostada de kampachi, le vivaneau rouge al pastor, et les épinards dans une purée d'amandes à l'ail.
Où séjourner :
Après une longue journée de découverte du Distrito Federal, Casa Polanco (deux-Clefs MICHELIN) est un endroit exceptionnel pour se reposer. Niché dans un manoir néocolonial des années 1940 dans l'un des quartiers huppés de la ville, Casa Polanco offre un luxe tranquille avec ses 19 chambres conçues individuellement. Attendez-vous à des salles de bains en marbre, aux tons neutres relaxants, et à des objets décoratifs uniques et sur mesure. N'y manquez pas le petit-déjeuner et le tea time.
3. Province du Jiangsu, Chine
En avril dernier, nous avons annoncé une première sélection de restaurants dans la province du Jiangsu ! 74 établissements dispersés entre Nanjing, Suzhou, et Yangzhou, trois villes réputées pour leur riche patrimoine historique et leurs cultures culinaires, mettant en valeur l'héritage des traditions et savoir-faire mais aussi la sophistication raffinée de la région.
Perchée le long de la rivière Yangtze, Nanjing a longtemps été un carrefour de l'évolution politique, économique et culinaire de la Chine. Parmi les favoris des Inspectrices et Inspecteurs, on trouve Jiangnan Wok, étoilé, qui propose des interprétations contemporaines de la cuisine traditionnelle Huaiyang, et Dai Yuet Heen, un restaurant étoilé baigné de lumière à l'intérieur du Ritz-Carlton, connu pour son barbecue cantonais. Mais attention, cette spécialité étant surnommée l'une des trois fournaises en raison de la chaleur intense qu'elle dégage, il est probablement préférable de la tester après l'été.
Si vous voyagez du côté de Suzhou, vous feriez bien de réserver une table chez Dingshan·Jiangyan, également étoilé, pour une cuisine régionale lumineuse et raffinée — découvrez des plats comme le riz cuit dans un plat en terre cuite traditionnel, avec porc braisé, ail vert et jeunes pousses de bambou (au printemps) ou châtaignes (en automne), avec une sauce piment maison pour un petit coup de fouet. Fan Shui Chang Yu Mian sur North Jiefang Road est un authentique restaurant de nouilles (Bib Gourmand) qui a fait sensation après un reportage télévisé. Sa star : l'anguille sauvage de rizière. Qu'elle soit servie dans un riche bouillon d'anguille, grillée avec une sauce, ou sautée dans un glaçage poivré, chaque plat offre des textures chantantes et un umami profond.
Où séjourner :
Nos options favorites incluent Nanjing, Jiangning, Autograph Collection, un boutique-hôtel élégant dans une ancienne usine de ciment, et Hualuxe Nanjing Yangtze River ultra-moderne, offrant un spa, vaste salle de sport, cour de tennis intérieur et bowling, ainsi que quelques restaurants haut de gamme.
4. Autriche
Nouvelle addition au Guide MICHELIN (qui y couvrait uniquement Vienne et Salzbourg jusqu'alors) l'Autriche est un incontournable à visiter, surtout en été, lorsque le pays offre des journées chaudes et ensoleillées et des soirées fraîches et agréablement ventilées. Avec 82 restaurants étoilés, son paysage culinaire va bien au-delà du schnitzel et des pâtisseries façon Sissi. Les plats les plus remarquables incluent le Wiener beuschel (un ragoût d'abats), le tafelspitz (une interprétation viennoise du pot-au-feu), le germknödel (des boulettes de levure vapeur), et les raviolis au fromage de Carinthie. Parmi les endroits à ne pas manquer, on trouve le Steirereck im Stadtpark, trois-Étoiles, situé dans un bâtiment futuriste, où la cuisine surprend avec créativité et précision.
À Salzbourg, Esszimmer, une-Étoile, le chef Andreas Kaiblinger crée des plats classiques mais qui ne manquent pas de personnalité, avec quelques touches asiatiques et méditerranéenes, dans un cadre coloré et vibrant, avec des associations de vins pertinentes. Dans la vieille ville de Graz, Mohrenwirt (Bib Gourmand) propose des plats autrichiens à base d'ingrédients bios et locaux — comme le backhendl (poulet pané) et le sugo d'agneau — dans un espace rustique et moderne offrant une vue sur la ville. Et à Kitzbühel, à quelques pas de la piste de ski Streif, Mocking das Wirtshaus (Bib Gourmand) est une auberge alpine élégante qui sert des plats régionaux infusés de touches personnelles — ne manquez pas le kimchi fait maison ou les daumnidei (boulettes de pommes de terre frites) au chou et à la pomme.
Où séjourner :
Découvrez l' Hôtel Sans Souci à Vienne (deux-Clefs MICHELIN) dans le quartier artistique de Spittelberg, juste au-delà de la Ringstrasse. Alors que le bâtiment de 1872 fait un clin d'œil à l'histoire, les intérieurs, signés par le groupe de design Yoo de Philippe Starck, sont résolument modernes. Pour se plonger dans l'élégance du vieux continent, l''Hôtel Sacher Wien (trois-Clefs MICHELIN) offre un service raffiné depuis près de 150 ans. Les chambres et suites offrent des vues dignes de cartes postales sur l'Opéra de Vienne, le musée Albertina, et Kärntner Straße.
5. Floride, États-Unis
La Floride s'affirme petit à petit comme l'une des destinations culinaires les plus captivantes des États-Unis. Avec l'extension de la sélection Floride du Guide MICHELIN pour inclure Greater Fort Lauderdale, les Palm Beaches, et St. Petersburg-Clearwater en 2025, la scène culinaire dynamique de l''État du soleil' reçoit l'attention qu'elle mérite. Bien au-delà des parcs à thème et des plages de sable blanc, la Floride propose aux amateurs de gastronomie des restaurants et une cuisine locale qui valent vraiment le déplacement, même pendant ses averses estivales. En dépit de la pluie, l'été reste une période de choix pour découvrir la région, préparez-vous donc à plus d'affluence à cette période, mais vous profiterez ainsi de tous les évènements vibrants à suivre en cette saison.
Chef's Counter at MAASS, niché à l'intérieur du Four Seasons Fort Lauderdale, combine des techniques culinaires françaises, des ingrédients japonais, et des touches distinctement floridiennes. Ne manquez surtout pas des plats comme la coquille Saint-Jacques poêlée (à la perfection !) sur une purée de truffes, ou un riz koshihikari cuit au donabe, superposé de champignons maitake et une soyeuse mousse de Comté. Dans le quartier branché de Flagler Village, Heritage (Bib Gourmand) est un lieu pour déguster d'excellentes pizzas, tant de style new-yorkaises que napolitaines, avec d'excellents garnitures comme les délicates fleurs de courgettes et la burrata au lait cru. Gardez un peu place pour les desserts et savourez une de leurs spécialités, le gâteau à l'huile d'olive coiffé d'un nuage de mascarpone fouetté.
Au Konro à West Palm Beach, le chef Jacob Bickelhaupt et la sommelière Nadia Bickelhaupt proposent une expérience exclusivement au comptoir où les ingrédients japonais audacieux rencontrent les techniques classiques, pendant 10 à 14 services. Les plats exceptionnels incluent un risotto d'orge avec champignons enoki, oignons caramélisés croustillants, et truffe noire, servi avec un gourmand œuf bien doré. Les pairings de vins, soigneusement pensés pour correspondre à la nuance de chaque plat, sont vraiment remarquables.
Où séjourner :
Il existe plusieurs hébergements exceptionnels à Palm Beach, y compris le White Elephant Palm Beach, doté d'une Clef MICHELIN, réputé pour son style élégant, résolument sud-floridin; le luxueux Palm House aux intérieurs éclaboussés de teintes rose millénaire; et le Four Seasons Resort Palm Beach avec deux Clefs, une escapade en bord de mer offrant un service de haute qualité et des vues sereines sur l'océan.
6. Busan, Corée du Sud
Depuis son inclusion dans le Guide MICHELIN en 2024, Busan attire de plus en plus l'attention pour son offre culinaire, avec 48 restaurants recommandés par le Guide. La vibrante ville portuaire de Corée du Sud est parfaite pour un voyage en été lorsque la saison des moussons s'achève, fin juillet, offrant plages, montagnes et temples à explorer, ainsi que de nombreuses excitantes options gastronomiques...
Chez Mori, co-fondé par le chef Kim Wan-gyu, un chef Coréen formé au Japon, et sa femme, Japonaise, l'accent est mis sur un repas de style kaiseki (plusieurs petits plats) présenté de manière réfléchie. Kim apporte un équilibre à chaque plat, utilisant les produits de saison et les fruits de mer locaux.
Palate offre une approche audacieuse et contemporaine de la cuisine française. Le style du chef Kim Jae-hoon reflète son parcours culinaire diversifié, de Sydney à Séoul avant son retour à Busan, pour une cuisine encore plus personnelle. Niché dans les collines de Dalmaji, Fiotto, un restaurant étoilé et aussi récompensé d'une Étoile Verte au Guide MICHELIN, est dirigé par un duo mari et femme qui préparent des pâtes maison, des vinaigres fermentés au kombucha, et des produits cultivés sur place : 90% des fruits et légumes et fruits du restaurant proviennent de la ferme familiale. Les ingrédients transformés sont réduits autant que possible, pour en arriver à un menu qui sublime des produits sains, ulttra-locaux et de saison. Pensez à réserver !
Où séjourner :
Parmi les nouveaux établissements hôteliers de luxe de Busan, le Grand Josun Busan offre des vues à couper le souffle sur la plage de Haeundae depuis sa façade élancée. À l'intérieur, l'hôtel est lumineux et sophistiqué, avec du verre, du marbre, et des touches Art Déco. Les espaces publics comme le lounge ouvert toute la journée et le bar à cocktails offrent des intérieurs raffinés, tandis que la piscine intérieure-extérieure et le sauna sur place offrent aux clients une retraite pleine de calme. Les chambres sont minimalistes mais chaleureuses, avec des fenêtres du sol au plafond, pour des vues inoubliables.
7. Fujian, Chine
Nichée le long de la côte sud-est de la Chine, la province de Fujian offre aux voyageurs un charme côtier, des montagnes brumeuses poétiques, et un patrimoine culinaire remarquablement discret. On vous conseille toutefois de vous y rendre après l'été (et donc après la saison des typhons) pour profiter au mieux de cette provence qui a su séduire nos Inspectrices et Inspecteurs en 2024.
La cuisine régionale est définie par ses bouillons légers et parfumés, ses fruits de mer ultra frais, et son jeu subtil entre le sucré, l'aigre, et le salé. Par exemple, la soupe 'Bouddha saute par-dessus le mur', un potage de célébration composé d'ingrédients rares et nourrissants comme l'abalone, le concombre de mer, et le jambon Jinhua est si savoureuse que, selon la légende, elle pourrait tenter même les moines végétariens à abandonner leurs vœux.
Au sein de l'hôtel Shangri-La, Jiangnan Wok‧Rong (une-Étoile MICHELIN) propose une cuisine Huaiyang raffinée ancrée dans la richesse saisonnière de Fujian. Découvrez alors des plats comme la boulette de viande 'tête de lion', à base de poisson jaune braisé avec une texture délicate et soyeuse et à la saveur très umami. Chez Wenru No.9 (étoilé également), tradition et fruits de mer sont au centre des créations du chef : ici, la conque est tranchée et assaisonnée de sauce au vin rouge, ou aux gâteaux de riz, faits à la main. Pour quelque chose de plus rustique mais tout aussi efficace, Dai Tai (Bib Gourmand) propose une cuisine maison de style Yunnan, du groupe ethnique Dai. Les spécialités sont multiples, allant de l'apéritif à la peau de porc croustillante frite aux jeunes pousses de bambou fraîches sautées avec du jambon de Yunnan.
Où séjourner :
Les hébergements dans la province de Fujian ont tendance à être sophistiqués mais relativement abordables. Les options les plus raffinées incluent le futuriste Hualuxe Xiamen Haicang, dont l'architecture évoque le mouvement des vagues, et l'élégant W Xiamen, avec ses vues panoramiques sur le port animé de la ville.
Image principale : © Grand Josun Busan Hotel, Corée du Sud
