"La cuisine a toujours été pour moi un moyen de voyager", explique le chef Julien Lemarié, qui a promené ses couteaux de Londres à Tokyo en passant par Singapour. Le nom de son restaurant, IMA, signifie "maintenant" en Japonais. Fort de préparations irréprochables, le voyage culinaire se déroule en temps réel sur un grand comptoir à manger. Le menu dégustation navigue entre terroir rennais et influences subtilement asiatiques. Technicien sorcier, le chef transcende chacun des plats à coup de bouillons, d’infusions, d’épices aromatiques et d’algues. Son œuf à la cuisson parfaite, jaune coulant et blanc crémeux, entouré d’une émulsion à l’anis vert et saupoudré de paillettes d’algues nori, continuera longtemps à faire parler de lui…