Ima
- 20 boulevard de la Tour-d'Auvergne, Rennes, 35000, France
- 30 - 95 EUR • Cuisine créative
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- 20 boulevard de la Tour-d'Auvergne, Rennes, 35000, France
- 30 - 95 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN
"La cuisine a toujours été pour moi un moyen de voyager", explique le chef Julien Lemarié, qui a promené ses couteaux de Londres à Tokyo en passant par Singapour. Le nom de son restaurant, IMA, signifie "maintenant" en Japonais. Le menu dégustation navigue entre terroir rennais et influences subtilement asiatiques. Technicien sorcier, le chef transcende chacun des plats à coup de bouillons, d’infusions, d’épices aromatiques et d’algues. Plat signature évolutif, son œuf à la cuisson parfaite, jaune coulant et blanc crémeux, entouré d’une émulsion au foin. Ceux qui veulent vivre l'expérience à la japonaise s'installeront au comptoir.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
- ò Standing simple
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Nos produits - œufs, beurre, crème, poissons, viande, légumes, herbes sauvages, algues pêchées à pied, tofu, miso - sont issus des circuits courts. Nous faisons également des commandes groupées avec plusieurs restaurants rennais, notamment pour les agrumes, certains poissons et bêtes sur pied. Nous réduisons le volume des déchets d’origine animale et végétale avec un déshydrateur-compacteur. Le substrat qui en est issu est donné à un producteur de légumes.
Chef
Julien Lemarié
Spécialités
- Ventrèche de thon rouge, melon brûlé, miso et combava
- Canette au barbecue, aubergine fumée et rayu
- Poivron, framboise et persil
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E Restaurant non fumeur
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Cartes de crédit acceptées
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} Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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V Carte de crédit American Express
Pour une gastronomie durable : Julien Lemarié
En 2020, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte, qui met en valeur les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Julien Lemarié, chef de Ima (Rennes), qui a reçu la distinction en 2021.
Coquilles Saint-Jacques à emporter : notre sélection
Rôties au beurre de noix, en ragoût, en bouillon, en carpaccio, gratinées au four, les coquilles Saint-Jacques se prêtent à toutes les folies. Alors que la saison bat son plein, voici une sélection de restaurants du Guide MICHELIN France qui propose des Saint-Jacques à emporter.
Zoom sur 5 Etoiles Vertes de la sélection France 2021
L’Etoile Verte MICHELIN promeut les établissements particulièrement engagés dans une approche écologique vertueuse. Gros plan sur cinq "rôles modèles", impliqués au quotidien dans l'invention d'une gastronomie plus durable.
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