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Guide MICHELIN France

Ima

  • 20 boulevard de la Tour-d'Auvergne, Rennes, 35000, France
  • 30 - 95 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France

Ima

  • 20 boulevard de la Tour-d'Auvergne, Rennes, 35000, France
  • 30 - 95 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

"La cuisine a toujours été pour moi un moyen de voyager", explique le chef Julien Lemarié, qui a promené ses couteaux de Londres à Tokyo en passant par Singapour. Le nom de son restaurant, IMA, signifie "maintenant" en Japonais. Le menu dégustation navigue entre terroir rennais et influences subtilement asiatiques. Technicien sorcier, le chef transcende chacun des plats à coup de bouillons, d’infusions, d’épices aromatiques et d’algues. Plat signature évolutif, son œuf à la cuisson parfaite, jaune coulant et blanc crémeux, entouré d’une émulsion au foin. Ceux qui veulent vivre l'expérience à la japonaise s'installeront au comptoir.

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  • ò Standing simple
L'engagement du chef
Nos produits - œufs, beurre, crème, poissons, viande, légumes, herbes sauvages, algues pêchées à pied, tofu, miso - sont issus des circuits courts. Nous faisons également des commandes groupées avec plusieurs restaurants rennais, notamment pour les agrumes, certains poissons et bêtes sur pied. Nous réduisons le volume des déchets d’origine animale et végétale avec un déshydrateur-compacteur. Le substrat qui en est issu est donné à un producteur de légumes.
— Julien Lemarié
Chef
Spécialités
  • Ventrèche de thon rouge, melon brûlé, miso et combava
  • Canette au barbecue, aubergine fumée et rayu
  • Poivron, framboise et persil

Equipements et services

  • V Carte de crédit American Express
  • X Carte de crédit Visa
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • E Restaurant non fumeur

Informations pratiques

+33 2 23 47 82 74
Dates de fermeture
Fermé : 1er août-8 septembre, 27 décembre-17 janvier, lundi, mardi, dimanche

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