Quand une jeune cheffe rennaise pleine de talent, Virginie Giboire, ouvre son premier restaurant dans sa ville natale, elle l’appelle forcément Racines ! Elle est dotée d’un CV en or massif dont on retiendra seulement ses postes aux côtés de Guy Martin et de Thierry Marx qui, dit-elle "lui a tout appris". Elle passe ses commandes avec son voisin, le chef Julien Lemarié du restaurant étoilé IMA, situé dans la rue d’à côté. Avec ces beaux produits, venus des nombreux petits producteurs bretons, elle compose une cuisine intelligente et limpide, qui tombe toujours juste, organisée autour d'une carte courte. Jeux de textures intéressants, subtilité des associations de saveurs... Le tout dans une ambiance feutrée et intimiste et une cuisine ouverte sur un côté.