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Actualités 1 minute 02 février 2021

Coquilles Saint-Jacques à emporter : notre sélection

Rôties au beurre de noix, en ragoût, en bouillon, en carpaccio, gratinées au four, les coquilles Saint-Jacques se prêtent à toutes les folies. Alors que la saison bat son plein, voici une sélection de restaurants du Guide MICHELIN France qui propose des Saint-Jacques à emporter.

A Emporter 2021 GuideMICHELINFrance

À Contre-sens (Caen)
Fils d'agriculteurs, le chef Anthony Caillot connaît bien ses producteurs, et notamment ses petits pêcheurs. Il a mise à sa carte à emporter de délicieuses noix de Saint-Jacques marinée à l'huile de Saint-Jacques à l'huile de citron, crevettes et nouilles, bouillon (11€).
Infos ici : https://www.acontresens.fr/commander-reserver-offrir/plats-a-emporter/
m Guide MICHELIN France
Cuisine moderne
m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
8-10 rue des Croisiers, Caen
Pavyllon (Paris)
Le comptoir gastronomique de Yannick Alléno propose à emporter un plat de noix de coquilles Saint Jacques, sauce corsée, fondue d'épinards et tomates d'été préservées par nos soins en mayonnaise iodée (38€).
Infos ici : https://pavillonledoyen.bonkdo.com/fr/clickandcollect/
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Cuisine moderne
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8 avenue Dutuit, Paris
Au Petit Vatel (Alençon)
Le chef Julien Perrodin est chez lui en Normandie et cuisiner la coquille est comme une seconde nature. Elles sont régulièrement à la carte. En entrée, il aime les travailler "à la Japonaise, cuite dans du gros sel, puis marinée dans du vinaigre de vin et des épices". Il les sert avec du gingembre confit et des graines de sarrasin torréfiées". En plat chaud, "je les cuis/caramélise sur une face pour qu'elles restent mi-cuites, et je les accompagne d'une mousseline de patates douces et d'un beurre de yuzu".
Infos ici : https://www.aupetitvatel.fr/a-emporter
= Guide MICHELIN France
Cuisine moderne
= Bib Gourmand • Nos meilleurs rapports qualité-prix
72 place du Commandant-Desmeulles, Alençon
L'Essentiel (Deauville)
Le Français Charles Thuillant et la Coréenne Mi-Ra  se sont rencontrés à Ze Kitchen Gallery, temple de la cuisine franco-asiatique, et leur cuisine s'en ressent. Dans la jolie carte à emporter, il y a évidemment des coquilles Saint-Jacques, accompagnées cette semaine d'une mousseline de panais au citron (20€).
Infos ici : https://lessentiel.magasin.click/
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Cuisine moderne, Cuisine créative
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29 rue Mirabeau, Deauville
Arnaud Nicolas (Paris)
On peut être charcutier Meilleur Ouvrier de France et aimer travailler la Saint-Jacques, à l'image de ces noix dorées et en quenelle, jus de barbe dont on se régale pour 19€.
Pour commander, c'est ici : http://arnaudnicolas.paris/
Guide MICHELIN France
Cuisine moderne
46 avenue de la Bourdonnais, Paris
Aux Pesked (Saint-Brieuc)
Installé face à la baie de Saint-Brieuc, le chef Matthieu Aumont connaît la coquille Saint-Jacques comme sa poche et travaille le nec plus ultra de pecten maximus (le petit nom latin de la bête) : la coquille de plongée - une méthode de pêche, respectueuse de la faune et de la flore marine qui préserve l'intégrité du produit, sans un seul grain de sable , avec une belle noix charnue, délicate et savoureuse.
Toutes les infos : https://www.auxpesked.com/menu-gastronomique.html
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Poissons et fruits de mer, Cuisine moderne
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59 rue du Légué, Saint-Brieuc
Ima (Rennes)
Rompu aux secrets de la cuisine japonaise où il a passé plusieurs années (et pris épouse), le chef Julien Lemarié, étoilé chez IMA, propose de la vente à emporter à travers son petit bistrot IMAYOKO (qui signifie à côté). Il propose un donburi (un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures) aux Saint-Jacques.
Toutes les infos ici : https://bit.ly/39es51m
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Cuisine créative
m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
20 boulevard de la Tour-d'Auvergne, Rennes
Pincemin
Le chef versaillais n'en prépare pas tout le temps, mais on y a goûté la semaine du 30 novembre des noix de Saint-Jacques et leur velouté à la truffe d'anthologie. Surveillez bien sa carte de vente à emporter, son menu complet à 40€ change toutes les semaines.
Toutes les infos : https://bit.ly/2YpXmZf
Guide MICHELIN France
Cuisine moderne
10 boulevard du Roi, Versailles

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