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L'Auberge de Montmin
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"Tous nos produits sont achetés chez nos producteurs locaux et sur les marchés des villages environnants, à moins de 30 km, ou encore issus de notre propre cueillette. Nous n’avons aucune livraison, nous nous déplaçons - zéro emballage. Nous faisons une cuisine « zéro déchet » : tout est produit en fonction du nombre de réservations et surtout en fonction des produits disponibles avec nos producteurs. C’est pourquoi nous proposons un menu unique. Nos déchets sont triés, réutilisés ou compostés."
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Tendance : quand le cidre s’invite à la table des grands chefs
Longtemps cantonné à la Chandeleur ou à une boisson régionale, folklorique (les crêperies bretonnes), le cidre regagne depuis une petite décennie ses lettres de noblesse. Peu alcoolisé (entre 2 et 6% en moyenne), ce jus de pommes fermenté, désormais travaillé dans la finesse, représente pour certains étoilés, mixologues ou chefs pâtissiers, une alternative sérieuse aux vins. La vague pétillante n’a pas fini de déferler !
Anti gaspi : 3 chefs à la manœuvre
Journée mondiale de l'alimentation ou de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, les opérations de communication se multiplient pour sensibiliser le grand public au problème du gaspillage alimentaire. L'occasion de mettre en avant des établissements récompensés par le Guide MICHELIN d’une Étoile Verte et d’évoquer les méthodes mises en place tout au long de l’année par les chefs pour lutter contre le gaspillage.
L'actu du Guide MICHELIN du 15 juin
Alexandre Bourdas (SaQuaNa) et les réseaux sociaux, des nouvelles des finalistes de Top Chef, Chloé Charles au Musée Carnavalet, le retour de Taste of Paris, Mathieu Pacaud invite la Corse chez Apicius : toutes les actus du Guide MICHELIN de ce mardi 15 juin.
Recette du week-end : chou-fleur rôti au comté, par Florian Favario
Installés à l’Auberge de Montmin depuis 2019, Florian Favario et sa compagne Sandrine Deley ont presque réussi à faire oublier le cadre enchanteur qui les entoure… Ils partagent ici leur recette de chou-fleur rôti meunière et vieux comté. En attendant de le déguster chez eux, face aux alpages...
Les nouvelles Etoiles Vertes 2021 en France
L’Etoile Verte MICHELIN promeut les établissements particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie. Respect de la terre, des saisons, des animaux, engagement pour une meilleure alimentation : voici la liste complète de la promotion 2021 classée par région.
