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Guide MICHELIN France

L'Auberge de Montmin

  • 1199 route du Col-de-la-Forclaz, Talloires-Montmin, 74210, France
  • 165 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France

L'Auberge de Montmin

  • 1199 route du Col-de-la-Forclaz, Talloires-Montmin, 74210, France
  • 165 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Le col de la Forclaz (1147 m) n'est pas seulement le paradis des parapentistes, il est aussi celui des gourmets. Dans un cadre repensé et agrandi, qui garde toutefois son atmosphère montagnarde intimiste, le chef Florian Favario donne un tour de plus en plus créatif à sa cuisine, qui repose sur le meilleur des produits locaux (agneaux et porcelets, légumes potagers, fruits de saison). Fleurs, plantes et herbes sauvages sont associées avec mesure et talent : c'est un festival de thym serpolet, sauge, origan, agastache, hysope, fleur de menthe... qui apportent des parfums extraordinaires à des assiettes déjà très élaborées et techniquement redoutables. Ce travail d'orfèvre, présenté dans des récipients en noyer fabriqués par le chef lui-même, est porté en salle par un trio féminin de choc emmené par la douce et prévenante maîtresse de maison Sandrine Deley. Pour l'apéritif, profitez de la terrasse avec vue sur les alpages.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Tous nos produits sont achetés chez nos producteurs locaux et sur les marchés des villages environnants, à moins de 30 km, ou encore issus de notre propre cueillette. Nous n’avons aucune livraison, nous nous déplaçons - zéro emballage. Nous faisons une cuisine « zéro déchets » : tout est produit en fonction du nombre de réservations et surtout en fonction des produits disponibles avec nos producteurs. C’est pourquoi nous proposons un menu unique. Nos déchets sont triés, réutilisés ou compostés.
— Florian Favario
Chef

Equipements et services

  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • f Parking
  • e Vue exceptionnelle

Informations pratiques

+33 4 50 63 85 40

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