Actualités 2 minutes 15 juin 2021

L'actu du Guide MICHELIN du 15 juin

Alexandre Bourdas (SaQuaNa) et les réseaux sociaux, des nouvelles des finalistes de Top Chef, Chloé Charles au Musée Carnavalet, le retour de Taste of Paris, Mathieu Pacaud invite la Corse chez Apicius : toutes les actus du Guide MICHELIN de ce mardi 15 juin.

Green Star Top Chef Michelin news

Le chef Alexandre Bourdas (SaQuaNa à Honfleur) quitte les réseaux sociaux
"Vous m’accompagnez depuis longtemps. Vous avez dû remarquer que mes publications étaient moins nombreuses. En effet, je ne suis plus en accord avec cette forme de communication, de surexposition accompagnée de commentaires élogieux ou agressifs, mais souvent loin de la réalité. J’aspire davantage à moins de médiatisation pour laisser place à la découverte, la surprise, les rencontres et l’imaginaire. C’est pourquoi j’ai décidé de ne plus publier sur les réseaux sociaux" a déclaré conjointement sur Instagram et Facebook ce chef qui avait progressivement métamorphosé son restaurant en "lieu de vie".

Les deux finalistes de Top Chef vont rythmer l'été parisien
Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef 2021, a ouvert ces derniers jours une table éphémère au cœur du Jardin des Plantes, à Paris 5e. Ca s'appelle Manzili ("ma maison" en arabe littéraire), et il y décline des plats à partager d'inspirations multiples, entre France, Italie et Afrique du Nord : avis aux amateurs (jusqu'au 3 octobre). Quant à Sarah Mainguy, la finaliste de l'émission, elle ouvrira de son côté le 24 juin le "Grand Vacarme" au sein de l'hôtel Le Grand Quartier, dans le 10e arrondissement. Au programme, une cuisine en droite ligne de ce qu'elle propose dans son restaurant nantais : bistrotière et végétale.
Chloé Charles (Top Chef 2021) s'installe cet été dans les jardins du musée Carnavalet
L'une des candidates de la saison 2021 de Top Chef, Chloé Charles (voir notre article) va animer une cuisine éphémère dans les jardins du musée Carnavalet (Paris) qui vient de rouvrir après plusieurs années de travaux. Elle dirigera ensuite une table végétarienne au sein même du musée dont l'ouverture officielle est prévue en 2022.
A l'Auberge de Montmin, avec l'horizon pour seule finitude ©Favario
A l'Auberge de Montmin, avec l'horizon pour seule finitude ©Favario
L'Auberge de Montmin fait peau neuve

« Bienvenue dans notre nouvelle maison de cuisine ! ». Ce sont en ces termes que nous accueillent les hôtes heureux de l’Auberge de Montmin, Sandrine et Florian Favario, bien décidés à revenir plus forts encore après plusieurs mois d'arrêt. Au menu : des trouvailles, de l’enthousiasme, une nouvelle salle qui permettra au chef de dresser ses plats devant les clients et un extérieur entièrement réaménagé pour offrir aux convives « comme un petit goût de paradis ».

L’Auberge de Montmin est ouverte en juin du jeudi au lundi au dîner ainsi que les déjeuners du samedi et dimanche. A partir du 8 juillet jusqu’en septembre, ouverture du jeudi au lundi au déjeuner comme dîner. Menu unique au tarif de 98€ par personne.

Franck Baranger et Pauline Labrousse à la Fondation Pernod Ricard
La Fondation Pernod Ricard a ouvert une nouvelle institution culturelle en mai dernier qui proposera expositions, conférences, etc. Le chef Franck Baranger (Pantruche) secondé par sa fidèle équipe a été choisi pour régaler les papilles après les yeux. Tout au long de la journée, c'est donc la cheffe Pauline Labrousse, sa seconde, qui va envoyer toute la journée de petites tapas gourmandes, fidèles reflets de la délicieuse bistronomie de son mentor.
L'escapade parisienne de Balthazar Gonzalez
Le jeune chef du restaurant Hedone, à Toulouse, qui nous avait raconté son confinement l'année dernière, prend ses quartiers d'été à Paris : il sera en résidence à partir de ce soir, et pour trois semaines, à L'Attache, chouette troquet du quartier Voltaire, dans le 11e parisien. Il a sourcé des produits avec choix (thon ikejime, langoustines...) qu'il déclinera dans deux menus à 55€ et 85€, avec accords mets et vins. Occasion idéale pour les parisiens de découvrir le talent de Balthazar, qui sera ensuite de retour à Toulouse pour la réouverture de Hedone le 13 juillet.
Matthieu Bellaiche, patron de l'Attache, et Balthazar Gonzalez ©DR
Matthieu Bellaiche, patron de l'Attache, et Balthazar Gonzalez ©DR
Le chef Mathieu Pacaud invite la Corse dans le jardin d'Apicius
Mathieu Pacaud, fils du chef Bernard Pacaud (l'Ambroisie), lui même chef et entrepreneur (Divellec, Anne, Apicius...) dirige aussi les cuisines de La Table de la Ferme, le restaurant du Domaine corse de Murtoli. Situé au sud de Sartène en Corse, cette exploitation agricole de luxe produit elle-même son huile s'olive, son beurre, ses herbes aromatiques et sa viande d’agneau. Vous retrouverez ces produits et bien d'autres à la terrasse de l'Apicius sous forme de tapas à déguster et de grillades à déguster toute la journée.
Le retour de Taste of Paris du 16 au 19 septembre 2021
C'est dans un bâtiment provisoire de 10.000 m2 conçu par Jean-Michel Wilmotte, face à la tour Eiffel (le Grand Palais étant fermé pour travaux) que se tiendra à la rentrée cette nouvelle édition de Taste of Paris. On rappelle le principe : une cinquantaine de chefs, cuisiniers et pâtissiers, propose à la dégustation leurs plats signatures en mini-portions (facturés de 6 à 12€), au sein de 16 « pop-up restaurants ». Le casting sera constitué notamment de Frédéric Anton, Kei Kobayashi, Pierre Sang Boyer, Romain Meder, Alessandra Montagne, Mory Sacko, Manon Fleury, Matthias Marc, Adrien Ferrand, Antonin Bonnet et des pâtissiers François Perret, Claire Heitzler, Nina Métayer, François Daubinet, Quentin Lechat ou Yann Couvreur.

Copyright photo terrasse Apicius © Virginie Garnier

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