L'Ambroisie
- 9 place des Vosges, Paris, 75004, France
- 330 EUR • Cuisine classique
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- 9 place des Vosges, Paris, 75004, France
- 330 EUR • Cuisine classique
L'avis du Guide MICHELIN
Comment raconter les créations de Bernard Pacaud, dont la qualité n’a d’égale que sa modestie ? L’homme est un taiseux : ça tombe bien, sa cuisine parle pour lui. Souverain, il occupe une demeure quasi florentine de la place des Vosges (miroirs anciens, immense tapisserie, sol en marbre blanc et noir) qui vient néanmoins de connaître une profonde campagne de rénovation (avec l'apparition d'étonnants panneaux muraux contemporains éclairés par des diodes rouges). Il continue de nous bluffer par sa régularité, et par le supplément d’âme qu’il insuffle en permanence à son travail. Dans ses assiettes, simples en apparence, chaque élément est posé avec certitude, à la façon d’une toile de maître. Il suffit de se laisser emporter : l’émotion affleure partout - fricassée de homard sauce civet et mousseline saint-germain ; Saint-Jacques aux poireaux, pomme de terre et truffe ; tarte fine sablée au cacao amer et glace vanille…
- o Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Vaut le voyage !
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T Air conditionné
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V Carte de crédit American Express
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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Cartes de crédit acceptées
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û Menu végétarien
L'actu du Guide MICHELIN du 14 septembre
Mohamed Cheikh en résidence à La Réserve, les premiers pas de Jean Imbert au Plaza, changement de casting chez Drouant, Taste of Paris est de retour au Grand Palais... Retrouvez toutes les actualités du Guide MICHELIN de ce 14 septembre.
Recette : la poularde demi-deuil de la mère Brazier, par Bernard Pacaud
La poularde demi-deuil, LE plat mythique de la cuisine lyonnaise et française. La mère Brazier tenait la recette de la mère Fillioux. Elle la transmettra à son tour à Paul Bocuse et Bernard Pacaud. Pour vous, voilà la version du chef de l’Ambroisie.
Fête des mères : Bernard Pacaud nous raconte La Mère Brazier
Celle qu’on appelait affectueusement « la Mère Brazier » a recueilli et élevé Bernard Pacaud comme son propre fils. Le chef de l’Ambroisie se souvient de l’affection bourrue de cette mère adoptive, qui ne l’abandonnera pas et dont il ne trahira jamais les enseignements.
Un plat, une histoire : escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, nage réduite au caviar, par Bernard Pacaud
Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, les escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, nage réduite au caviar, par Bernard Pacaud (L’Ambroisie, Paris).
