Votre avis
m
Guide MICHELIN France

Holen

  • 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
  • 30 - 80 EUR • Cuisine du marché
Le restaurant Holen n'est actuellement pas disponible à la réservation en ligne.
Trouver des restaurants comparables
m
Guide MICHELIN France

Holen

  • 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
  • 30 - 80 EUR • Cuisine du marché
L'avis du Guide MICHELIN

"La saisonnalité dans l’assiette" : tel est le credo de ce chef talentueux, au parcours étincelant (Auberge de l’Ill, Michel Bras, Emile Jung). Ses recettes, aux influences bretonnes, confirment son attachement aux meilleurs produits : légumes de petits producteurs locaux élevés en permaculture, poissons issus de petits chaluts côtiers et non de pêche intensive (ce qui lui vaut d'être labélisé Greenfood). Holen possède également son potager et compost. Dans l'assiette, une cuisine éthique et goûteuse, finement réalisée d'un très bon rapport qualité prix, comme ces coquillages, mayonnaise au gingembre et navets croquants. À déguster dans un bistrot relooké et décontracté aux matières naturelles. Un petit bonheur.

Afficher plus Afficher moins
  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
  • ò Standing simple
L'engagement du chef
Notre cuisine créative est inspirée par les produits de saison. Nous n’avons pas de stock pour éviter la péremption des denrées, nous faisons le marché trois fois par semaine. Maraîcher bio, pêche de petits bateaux, herbes aromatiques de mon jardin, compostage des déchets.
— Tugdual Debéthune
Spécialités
  • Cuisine du marché

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • E Restaurant non fumeur
  • r Repas en terrasse
  • { Salon particulier
  • ˆ Brunch
  • Cartes de crédit acceptées
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 2 99 79 28 95
Dates de fermeture
Fermé : 22 août-8 septembre, 24-30 décembre, lundi, dimanche

Restaurants à proximité

A lire également

Suivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux