Guide MICHELIN France 2020
Holen
- 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
- 30 - 80 EUR • Cuisine du marché
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Guide MICHELIN France 2020
Holen
- 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
- 30 - 80 EUR • Cuisine du marché
L'avis du Guide MICHELIN
"La saisonnalité dans l’assiette" : tel est le credo de ce chef talentueux, au parcours étincelant (Auberge de l’Ill, Michel Bras, Emile Yung). Ses recettes, aux influences bretonnes, confirment son attachement aux meilleurs produits : légumes de petits producteurs locaux élevés en permaculture, poissons issus de petits chaluts côtiers et non de pêche intensive (ce qui lui vaut d'être labélisé Greenfood). Holen possède également son potager et compost. Dans l'assiette, une cuisine éthique et goûteuse, finement réalisée d'un très bon rapport qualité prix, comme ces coquillages, mayonnaise au gingembre et navets croquants. À déguster dans un bistrot relooké et décontracté aux matières naturelles. Un petit bonheur.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
- ò Standing simple
Spécialités
- Cuisine du marché
-
a Accès handicapés
-
E Restaurant non fumeur
-
r Repas en terrasse
-
{ Salon particulier
-
ˆ Brunch
-
Cartes de crédit acceptées
-
X Carte de crédit Visa
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