Holen
- 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
- 35 - 85 EUR • Cuisine du marché
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Holen
- 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
- 35 - 85 EUR • Cuisine du marché
L'avis du Guide MICHELIN
"La saisonnalité dans l’assiette" : tel est le credo de ce chef talentueux, au parcours étincelant (Auberge de l’Ill, Michel Bras, Emile Jung). Ses recettes, aux influences bretonnes, confirment son attachement aux meilleurs produits : légumes de petits producteurs locaux élevés en permaculture, poissons issus de petits chaluts côtiers et non de pêche intensive (ce qui lui vaut d'être labélisé Greenfood). Holen possède également son potager et compost. Dans l'assiette, une cuisine éthique et goûteuse, finement réalisée d'un très bon rapport qualité prix, comme ces coquillages, mayonnaise au gingembre et navets croquants. À déguster dans un bistrot relooké et décontracté aux matières naturelles. Un petit bonheur.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
- ò Standing simple
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Notre cuisine créative est inspirée par les produits de saison. Nous n’avons pas de stock pour éviter la péremption des denrées, nous faisons le marché trois fois par semaine. Maraîcher bio, pêche de petits bateaux, herbes aromatiques de mon jardin, compostage des déchets.
Spécialités
- Cuisine du marché
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A emporter
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a Accès handicapés
-
ˆ Brunch
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X Carte de crédit Visa
-
Cartes de crédit acceptées
-
r Repas en terrasse
-
E Restaurant non fumeur
-
{ Salon particulier
Les nouvelles Etoiles Vertes 2021 en France
L’Etoile Verte MICHELIN promeut les établissements particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie. Respect de la terre, des saisons, des animaux, engagement pour une meilleure alimentation : voici la liste complète de la promotion 2021 classée par région.
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