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Holen
- 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
- €€€ · Cuisine du marché
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Holen
- 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
- €€€ · Cuisine du marché
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L'avis du Guide MICHELIN
"La saisonnalité dans l’assiette" : tel est le credo de ce chef talentueux, au parcours étincelant (Auberge de l’Ill, Michel Bras, Emile Jung). Ses recettes, aux influences bretonnes, confirment son attachement aux meilleurs produits : légumes de petits producteurs locaux cultivés en permaculture, poissons issus de petits chaluts côtiers et non de pêche intensive (ce qui lui vaut d'être labélisé Greenfood). Holen possède également son potager et réalise son compost. Dans l'assiette, une cuisine éthique et goûteuse, finement réalisée, autour de menus surprises. À déguster dans un cadre de bistrot relooké aux matières naturelles. Un petit bonheur.
Gastronomie et durabilité
"Notre cuisine créative est inspirée par les produits de saison. Nous n’avons pas de stock pour éviter la péremption des denrées, nous faisons le marché trois fois par semaine. Maraîcher bio, pêche de petits bateaux, herbes aromatiques de mon jardin, compostage des déchets."
Equipements et services
- Accès handicapés
- Carte de crédit Mastercard
- Carte de crédit Visa
- Cartes de crédit acceptées
Informations pratiques
Focus produits : l'asperge par Tugdual Debéthune, chef du restaurant Holen à Rennes
Le crédo de ce chef atypique, c’est le produit breton...et de saison. A l'ordre du jour, l’asperge blanche, avec sa jolie sucrosité. Conseil précieux d’un chef engagé.
