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Guide MICHELIN France

Holen

  • 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
  • 42 - 105 EUR • Cuisine du marché
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Guide MICHELIN France

Holen

  • 2 rue des Carmes, Rennes, 35000, France
  • 42 - 105 EUR • Cuisine du marché
L'avis du Guide MICHELIN

"La saisonnalité dans l’assiette" : tel est le credo de ce chef talentueux, au parcours étincelant (Auberge de l’Ill, Michel Bras, Emile Jung). Ses recettes, aux influences bretonnes, confirment son attachement aux meilleurs produits : légumes de petits producteurs locaux élevés en permaculture, poissons issus de petits chaluts côtiers et non de pêche intensive (ce qui lui vaut d'être labélisé Greenfood). Holen possède également son potager et réalise son compost. Dans l'assiette, une cuisine éthique et goûteuse, finement réalisée, autour de menus surprises. À déguster dans un cadre de bistrot relooké aux matières naturelles. Un petit bonheur.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Notre cuisine créative est inspirée par les produits de saison. Nous n’avons pas de stock pour éviter la péremption des denrées, nous faisons le marché trois fois par semaine. Maraîcher bio, pêche de petits bateaux, herbes aromatiques de mon jardin, compostage des déchets.
— Tugdual Debéthune

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • X Carte de crédit Visa
  • Cartes de crédit acceptées

Informations pratiques

+33 2 99 79 28 95

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