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La Mirande
- 4 place de l'Amirande, Avignon, 84000, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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La Mirande
- 4 place de l'Amirande, Avignon, 84000, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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L'avis du Guide MICHELIN
L'œuvre du soleil, le chatoiement des couleurs, la générosité : les assiettes, fines et savoureuses de Florent Pietravalle, respirent le Sud, ses produits et ses traditions (langoustine, saint-pierre etc.). Ici, tout est maîtrisé : des saveurs, marquées et marquantes, au service, professionnel, distingué et souriant. A noter, le menu surprise à base de remarquables produits de saison de la région parfaitement sourcés (à la fin du repas, une carte est remise avec les noms et localisations des producteurs). Ses recettes, à la fois techniquement maîtrisées et spontanées, révèlent l'héritage de ses expériences chez Jean-Luc Rabanel et surtout Pierre Gagnaire. Le décor aussi est délicieux : superbe salle 18e s. ou ravissant jardin, entre les murs historiques de la Mirande, l'hôtel particulier qui touche le Palais des Papes. Le goût et l'élégance, réunis en un seul lieu.
Gastronomie et durabilité
"On s’approvisionne chez les producteurs locaux qui intègrent nos besoins dans leurs plans de culture. Utilisation des produits bio ; cave pour la culture des champignons dans le cadre d’un projet agricole urbain pour privilégier les circuits courts, comme pour les herbes cultivées sur le toit de la cuisine. Menu végétarien pour soutenir l’alternative d’une alimentation moins carnée. Tri sélectif pour isoler les déchets compostables, récupérés par une association."
Equipements et services
- Air conditionné
- Carte des vins intéressante
- Parc ou jardin
- Terrasse
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Mathieu Pérou, Florent Pietravalle : au service d’une cuisine durable et éthique
Ils sont jeunes, engagés, et profondément ancrés dans leurs terroirs respectifs. De Nantes à Avignon, reportage sur deux chefs de convictions.
Tu me fais tourner l’assiette : les chefs et la céramique
L’Oustau de Baumanière est en perpétuelle évolution. Alors qu’il accueille déjà une chocolaterie et une viennoiserie, l’établissement triplement étoilé piloté par Glenn Viel possède également son atelier de céramique où officie Cécile Cayrol, qui donne naissance à plus de 50% de la vaisselle du restaurant ! Un mouvement loin d'être isolé, tant nombre de chefs se découvrent une passion pour les contenants qui valorisent leurs créations. Rencontre avec deux artistes à la recherche de l’assiette parfaite, au sens propre comme au figuré.
