Et si on vous disait qu'au total, ce sont plus de 1900 restaurants, répartis dans toute la botte, que les Inspectrices et Inspecteurs ont sélectionné cette année ? Gourmande, innovante, traditionnelle ou audacieuse, c'est la riche gastronomie italienne qui a été au cœur des célébrations le 5 novembre, à Modène, pour une cérémonie qui marquait les 70 ans de l'arrivée du Guide en Italie.
Des 393 Etoiles qui font briller ce palmarès, on note 36 nouvelles entrées et non des moindres : 33 restaurants une Étoile, 2 nouveaux établissements deux Étoiles et... Un nouveau triple Étoilé !
Trois Étoiles à Vérone pour Casa Perbellini 12 Apostoli
La douce Vérone se targuait déjà de bien des richesses ! Symbole de l'opéra et de la littérature, elle peut désormais compter une nouvelle corde à son arc épicurien avec un restaurant Trois Étoiles MICHELIN !A Casa Perbellini 12 Apostoli, le chef Giancarlo Perbellini se fait le chef d'orchestre d'un concerto de saveurs et techniques, enrichi d'un sens de l'accueil qui promet aux gourmets une expérience à part entière. L'enfant du pays, descendant d'une famille de pâtissiers, maîtrise ses classiques : gaufrette au sésame avec son tartare de bar et ses saveurs de réglisse font partie de ses créations qui vous iront droit au coeur ! La chaleur humaine de l'équipe et la salle, spectaculaire, vous accompagnent dans cette expérience unique en son genre.
Deux restaurants doublent la mise Étoilée
Parmi les grands moments de la cérémonie du Guide MICHELIN Italie 2025, on retient également la séquence dédiée aux deux Étoiles MICHELIN, club très convoité, qui accueille cette année deux nouveaux membres :
Villa Elena (Bergame; chef Marco Galtarossa)
Ce jeune chef allie maîtrise technique et goûts au cordeau ! On retient notamment un canard mémorable, son magret grillé à la perfection, le foie servi en ravioles avec du céleri, le tout accompagné d'une succulente crespella (équivalent italien de la crêpe) farcie des cuisses. Le cadre, une villa aristocratique en diable, ne laisse pas indifférent, tout comme le service attentioné. L'ombre bienveillante du chef Enrico Bartolini, mentor et associé de Galtarossa n'est jamais bien loin !
Campo del Drago (Montalcino; chef Matteo Temperini)
Direction la Toscane, dans le splendide hôtel (Trois Clefs MICHELIN !) Castiglion del Bosco, déjà bien connu pour son esthétique de rêve et son extrême hospitalité. C'est dans cet écrin préservé qu'éclot la cuisine toute personnelle de Matteo Temperini, déclaration d'amour à la Toscane et ses merveilles. Le chef propose une touche de créativité bienvenue qui sublime les saisons : superbes préparations autour de ces premiers champignons d'automnes, ramassés dans les bois alentours, tout comme ces gnocchi du potager avec des girolles et des cèpes, qui parfument l'assiette.
33 nouveaux une Étoile : des régions en état de grâce
Cette année, ce sont 33 établissements qui reçoivent une Étoile MICHELIN ! Parmi ces lauréats, certains noms déjà familiers qui transmettent leur savoir-faire dans d'autres projets : Le Cattedrali à Asti et Cannavacciuolo by the lake à Pettenasco, dirigés respectivement par Gianluca Renzi et Giovanni Bertone avec la collaboration d'Antonino Cannavacciuolo ; tout comme Olmo à San Pietro all'Olmo fruit de l'assocation de Davide Oldano et du jeune talent Riccardo Merli ; enfin, à Modène, Al Gatto Verde reçoit également sa première Étoile, précieux sésame pour la cheffe Jessica Rosval qui anime cette adresse signée Massimo Bottura.
Outre les professionnels de grand talent célébrés lors de la cérémonie, c'est également une fête dédiée à ces régions, qui brillent par la qualité de leur offre gastronomique offerte aux gourmets et voyageurs ! On note ainsi que la Lombardie reçoit le plus de nouveautés au palmarès 2025 et avec un total de 61 restaurants Étoilés, elle est la région la plus Étoilée d'Italie, suivie par la Campanie (50 Étoilés), la Toscane (44 Étoilés), le Piémont (35 Étoilés et la Vénétie (34 Étoilés).
11 nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN récompensent des restaurants engagés pour une gastronomie plus durable
Pour cette 69ème cérémonie, ce sont 69 Étoiles Vertes, au total, qui inspirent à une gastronomie plus éco-responsable et toute aussi délicieuse ! Par la force de leurs engagements vertueux, ces restaurants ont impressionné nos Inspectrices et Inspecteurs :
Agriturismo Ferdy à Lenna ; Artifex à Brennero ; Bistrot à Forte dei Marmi ; il Cappero sur l'île de Vulcano ; Don Alfonso 1890 à San'Agata sui Due Golfi ; al Gatto Verde à Modène ; Locanda la Raia à Gavi ; Prezioso à Merano ; Ronchi Rò à Dolegna del Collio ; il Tiglio à Montemonaco.
L'Étoile Verte est la distinction qui récompense les restaurants en première ligne quand il s'agit de durabilité alimentaire. Elle peut être attribuée à n'importe quel établissement de la sélection, peu importe sa distinction. Pour la décerner, les Inspecteurs prennent en compte de multiples facteurs tels que : la production des matières premières, le respect et le soutien aux producteurs locaux, la gestion des déchets et des ressources énergétiques, la formation sur les enjeux éco-responsables...
Hero image : Giancarlo Perbellini reçoit sa veste aux 3 Étoiles © Le Guide MICHELIN
