Cette année, le Four Seasons Hotel Bosphorus d'Istanbul a été au coeur de la célébration de la gastronomie turque ! C'est ici que le Guide a dévoilé sa sélection 2025, qui s'étend désormais d'Istanbul à Izmir et Muğla. Parmi les 132 restaurants qui constituent cette sélection, on compte de nombreuses nouveautés, avec notamment deux 1 Étoile MICHELIN, 9 Bib Gourmand et 6 Étoiles Vertes !
Plus que jamais, la gastronomie turque s'affirme dans toute sa diversité, célébrant les traditions locales et ses artisans avec une insatiable dynamique créative.
Casa Lavanda et Narımor, les deux nouveaux Étoilés MICHELIN
Coup double pour Casa Lavanda avec une Étoile et une Étoile Verte ! Situé à 40 kilomètres du centre-ville d’Istanbul, cet établissement est un véritable havre de paix. A la fois hôtel et restaurant, il s’étend sur près de 21 000 m² de jardins et de potagers. A la tête des cuisines de cette entreprise familiale, le chef Emre Şen fusionne avec brio les saveurs classiques du répertoire turc avec des touches d’inspiration plus méditerranéennes, en particulier italiennes. Qu’il s’agisse des agnolotti al dente farcis de burrata et mascarpone ou bien du bar juteux de la mer Noire accompagné de légumes du jardin, le chef mêle authenticité et sincérité à travers chacune de ses assiettes. Casa Lavanda est particulièrement engagé dans la promotion du terroir local, avec notamment la mise en valeur des produits de saison – dont 80% des fruits et légumes proviennent des potagers de la propriété – et le maintien de liens forts avec les communautés environnantes. Les surplus du potager sont même vendus au marché de la Terre de Sile, organisé par le mouvement Slow Food.
À Izmir, depuis les cuisines du restaurant Narımor, le chef Atilla Heilbronn conjugue harmonieusement ses racines allemandes et la richesse culinaire turque dans une interprétation raffinée des traditions locales. Avec seulement cinq tables pouvant accueillir une douzaine de convives, Narımor propose une expérience intime et élégante, où chaque détail compte. Le menu met en avant des produits locaux associés à des techniques culinaires maîtrisées comme en témoigne son plat phare, la Daurade abricot, haricots de mer et kéfir où la saveur de l’abricot met en valeur la cuisson exceptionnelle du poisson tandis que la poudre de salicorne équilibre l’ensemble avec une subtile touche saline. Un must selon les Inspectrices et Inspecteurs du Guide.
Six nouveaux restaurants récompensés d’une Étoile Verte
À Istanbul, en plus de Casa Lavanda, les restaurants The BARN et Telezzüz, sont remarqués pour leur philosophie écoresponsable. Dans la province de Muğla, Mezra Yalıkavak (situé à Bodrum) et Agora Pansiyon (situé à Milas) voient également leurs engagements distingués tout comme Asma Yaprağı à Izmir. Chacun à leur manière, ces tables s’érigent en modèle d’une approche plus vertueuse de la gastronomie, où la promotion des terroirs, le respect des ressources naturelles, la lutte contre la production de déchet ou encore la mise en place de partenariats avec de petits exploitants ou agriculteurs occupent une place centrale.
Neuf nouveaux restaurants décrochent un Bib Gourmand
Les Inspectrices et Inspecteurs du Guide MICHELIN ont salué d’un Bib Gourmand 9 nouvelles adresses : 4 à Istanbul, 2 dans la province d’Izmir et 3 dans celle de Muğla.Mis à part Arka Ristorante Pizzeria, situé à Bodrum et qui propose de délicieuses spécialités italiennes, ces restaurants mettent à l’honneur les saveurs et les recettes turques, qu'elles soient servies dans la tradition ou bien de façon plus contemporaine.
On retrouve : Ali Ocakbaşı (Istanbul), Aslında Meyhane (Urla, Izmir), Tatbak (Istanbul), Araf İstanbul, Nazende Cadde (Istanbul) et Bey Beynel (Bodrum). S'illustrent également Asma Yaprağı (Izmir) et Agora Pansiyon (Bodrum), tous deux lauréats cette année de l'Étoile Verte.
Avec ces nouvelles adresses, ainsi que celles qui maintiennent leur distinction, le nombre total de restaurants Bib Gourmand recommandés dans la sélection 2025 s’élève à 27 ; 14 à Istanbul, 8 à Izmir, 5 à Muğla.
22 restaurants rejoignent la sélection du Guide MICHELIN
Chacun illustrant les caractéristiques de la scène culinaire locale où ils se situent, ces tables se font l’écho de l’exploration croissante des provinces d’Istanbul, d’Izmir et de Muğla menée, année après année, par les Inspectrices et Inspecteurs du Guide.À Istanbul, ville cosmopolite où convergent toutes les tendances, 6 nouvelles tables sont sélectionnées : Çok Çok Pera, qui met l’accent des saveurs thaïes, Lokanta by Divan ou Herise İstanbul, avec des saveurs turques qui ne manquent pas de créativité. Apartıman Yeniköy a quant à lui des allures de bistro méditerranéen. On retrouve également The BARN et Telezzüz salués par l’Étoile Verte, pour leur engagement éco-responsable remarquable.
À Izmir : de la cuisine de partage généreuse d’Ortaya Alaçatı, aux propositions à six-mains d’Hus Şarapçılık en passant par le restaurant de viande (et aussi boucherie) Kasap Fuat Çeşme, ces adresses témoignent de l'attachement des restaurants d’Izmir aux produits locaux et saisonniers.
À Muğla, 10 nouveaux établissements sont ajoutés à la sélection, avec notamment : Divia by Maksut Aşkar bénéficie du talent culinaire du chef consultant déjà à la tête du restaurant Neolokal tandis que Mori se démarque par la fraicheur absolue de ses ingrédients. Rejoignent également la sélection, Oi Filoi avec des spécialités grecques, Oro by Alfredo Russo et ses saveurs italiennes et Kornel, nouvelle adresse de la cheffe Zişan Altıncaba, également aux manettes de Dereköy Lokantası repérée dès l’an dernier.
Au total, 91 restaurants situés dans les provinces d’Istanbul, d’Izmir et de Muğla sont ainsi recommandés pour leurs propositions de qualité et dessinent les contours d’une scène culinaire turque florissante.
Hero Image: Casa Lavanda, nouvellement Étoilé.© Casa Lavanda/can mete
