Guide MICHELIN France
Au Vieux Couvent
- 6 rue des Chanoines, Rhinau, 67860, France
- 39 - 127 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France
Au Vieux Couvent
- 6 rue des Chanoines, Rhinau, 67860, France
- 39 - 127 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN
On repère de loin cette engageante maison couleur terre, ornée de quelques colombages emblématiques du Bas-Rhin, et située près des berges fleuries du Brunnwasser : une ancienne dépendance de l’abbaye cistercienne de Koenigsbruck. Dans l'assiette, on profite du travail d'Alexis Albrecht, passé dans les grandes tables (au Crocodile, chez les frères Pourcel et chez Jacques Maximin). Sa cuisine généreuse et respectueuse des saisons ne badine pas avec le terroir et les produits locaux. Ainsi, les poissons du Rhin et le gibier du Ried sont ici chez eux... sans oublier les nombreux légumes et autres herbes aromatiques du potager familial qu'il cultive avec son père.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
- ô Très bon standing
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Nous avons 60 ares de potager depuis la création du restaurant. Notre production nous rend autonome à 80%. Nous travaillons avec des pêcheurs professionnels sur le Rhin, des chasseurs locaux pour le gibier et des fermes locales pour le veau, les volailles, le cochon, les escargots, le lait... Biodéchets et compost.
Spécialités
- Tapas d’anguille du Rhin, rouelle au Melfor, anguille fumée, aspic et rillettes
- Chevreuil chassé dans le Ried en différentes assiettes
- Le festival de desserts d’Alexis
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A emporter
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a Accès handicapés
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T Air conditionné
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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Cartes de crédit acceptées
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û Menu végétarien
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E Restaurant non fumeur
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{ Salon particulier
Gastronomie durable
1 minute
Pour une gastronomie plus durable : Alexis Albrecht
Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Alexis Albrecht, chef du restaurant le Vieux Couvent, à Rhinau, qui a obtenu la distinction en 2021.
Actualités
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Les nouvelles Etoiles Vertes 2021 en France
L’Etoile Verte MICHELIN promeut les établissements particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie. Respect de la terre, des saisons, des animaux, engagement pour une meilleure alimentation : voici la liste complète de la promotion 2021 classée par région.
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