从米其林三星 Mirazur 的永续栽培花园、大厨 David Toutain 与关注环境的生产商及匠人合作的选择，以至大厨 Bertrand Grébaut 在米其林一星 Septime 的生物废物循环再用计划，米其林评审员并没有忽略大厨及餐馆对可持续发展付出的努力。为此，《米其林指南》于 1 月 27 日公布的《米其林指南法国 2020》开始，推出全新“可持续发展美食”图标。
所有获得餐盘、必比登、一星、二星、三星的餐馆均有机会获得此图标，在最新的法国指南中，便有多达 50 间餐馆获得这“可持续发展美食”标志。此图标彰显了大厨们在日常工作中表现出的勇气和创造力，也让评级更完整。
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接下来的一年，米其林将透过不同平台创作的多元化内容，详细介绍首次获得这图标的大厨们所作的可持续发展举措，让大家更深入了解这些大厨们的视野及料理，从而让大家更容易找到符合自己需要的餐馆。
“面对生产方法，搜寻食材及废料管理的持续挑战，大厨们都在积极改良他们的处理方法。”《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。
“很多时，这些新措施都是结合前人留下来的智慧和大厨创意的成果。我们的目标，是把大厨们所做的精明及良好的举措，放到镁光灯下，让更多人知道。这些厨师的想法、手法和知识，将启发整个行业，从而令食客和大众对可持续发展有更深的认识。”
推出全新“可持续发展美食”图标，亦呼应了整个米其林集团对可持续发展的重视。过去数年，基于大众愈来愈关注自己到底消费了什么菜式，《米其林指南》亦更加注意餐馆界所作的环保举措。
在 2019 年，《米其林指南》亦颁发了“可持续发展”奖项给位于不同地区、被列入指南餐馆的大厨，当中包括西班牙米其林三星餐馆 Aponiente 大厨 Angel Leon、爱尔兰 Loam 餐馆大厨 Enda McAvoy，和挪威 Credo 餐馆大厨 Heidi Bjerkan。
于《米其林指南法国 2020》首次被列入“可持续发展美食”的餐馆包括：
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur , Mauro Colagreco
Arpège, Alain Passard
Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel et César Troisgros
Régis et Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edouard Loubet
David Toutain, David Toutain
Le Coquillage, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marine, Alexandre Couillon
La Maison d'à Côté, Christophe Hay
La Grenouillère, Alexandre Gauthier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christophe Aribert
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Cyril Attrazic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladeyn
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivien Durand
Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
G.A. Au Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Le Restaurant, Thibaut Ruggeri
L'Oustalet, Laurent Deconinck
Le Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine et Nadia Sammut
Prairial, Gaëton Gentil
Le George, Simone Zanoni
Septime, Bertrand Grébaut
Table, Bruno Verjus
Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clément Bouvier
Aux Terrasses, Jean-Michel Carrette
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoelle D'Hainaut
Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Caillet
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philippe Emmanuelli
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sébastien Porquet
La Table d'Hôte , Thomas Collomb
Le Garde Champêtre, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spiwack
本文由 Le Guide MICHELIN 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
