《米其林指南东京 2020》刚刚出炉，共有 464 间餐馆以及 34 间酒店入选。在最新指南中，东京共有 226 间餐馆获颁星等，让东京蝉联拥有最多星级餐馆的城市，其中又包括了 19 间新获得一星的餐馆、三家新获得二星的餐馆，以及一间餐馆新获得三星。
提供割烹料理的かどわき（Kadowaki）（上图）从 2009 被列入指南以来一直维持二星荣耀，在最新的指南中，则晋升三星。而怀石料理餐馆银座 しのはら（Ginza Shinohara）则是在 2018 年获得一星，今年则晋升二星。2018 年开幕的 Inua 由之前在丹麦二星餐馆 noma 的大厨 Thomas Frebel 主理，首次进入指南就获得二星，而 Prisma 也获得二星，让其成为日本唯一一家拥有米其林二星的意大利餐馆。
一起来看看米其林评审员对东京新获得二星以及三星的餐馆们，有何评语与观察。
かどわき（Kadowaki）
《米其林指南东京 2020》三星
米其林评审员的评语：大厨门脇俊哉的菜色新鲜而充满创意。他才华横溢，创造出令人印象深刻的菜式。食材间出乎意料的组合与搭配，例如碳烤过的鲇鱼（香鱼）上面放上夏季盐渍鲇鱼白子以及白子豆腐搭上鲍鱼肝，就令人惊叹。松露饭特色菜则结合了东西方。在维持日本料理的传统的同时，他为食物带来全新的处理方式与角度。
lnua
《米其林指南东京 2020》二星
米其林评审员的评语：这家餐馆是以创意北欧料理闻名的餐馆 noma 的姊妹店。负责主理一切的德国大厨在餐馆进行了研究：以 "日本的景致以及季节感" 为主题，他从日本食材以及发酵文化中取材。餐馆的菜色充满创意，旨在创造惊喜。员工也完全不受国籍的限制，让人感受到无国界时代的来临。
銀座 しのはら（Ginza Shinohara）
《米其林指南东京 2020》二星
米其林评审员的评语：料理以及主厨兼经营者充满活力的欢迎，会让人爱上这个地方。前菜八寸（hassun）中各式各样的酒肴（shuko），包括盐水醃制寿司等，排列如乡村景致。餐馆以使用非传统食材，例如鱼子酱以及大闸蟹等为特色。肥肝最中（monaka）搭配水果是标准菜色。在这儿能预约到座位并不容易，可算是成就一件，所以请做好准备。
Prisma
《米其林指南东京 2020》二星
米其林评审员的评语：主厨兼经营者是拥有自己风格的先驱者，他持续的进化，同时也向意大利传统致敬。在高度完美的表现中，他呈现出从挑选食材到制备食物等方方面面的一致性。餐馆的时令菜式简约却很细致。特色菜是秋冬的白松露或意大利扁面条搭鱼子酱与红酒酱。
本文由 Michelin Guide Digital-Singapore 撰写，谢明玲翻译。原文请见这里。
