即食新闻 3 分钟 2020年12月8日

《东京米其林指南 2021》新星级餐馆名单出炉

包括 2 家新获得三星、2 家新获得二星,以及 18 家新获得一星肯定的餐馆——《东京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐馆以及 34 间酒店与日式旅馆,日本首都——东京——依旧是世界上最活跃与吸引人的餐饮目的地之一。

东京 米其林星 日本

米其林很高兴地宣布《东京米其林指南 2021》酒店及餐馆的入选名单。包括 2 家新获得三星、2 家新获得二星,以及 18 家新获得一星肯定的餐馆——《东京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐馆以及 34 间酒店与日式旅馆。身为日本首都的东京依旧是世界上最活跃与吸引人的餐饮目的地之一。

《东京米其林指南 2021》发布会回顾影片。

第 14 版的《东京米其林指南》也首次推出了 "米其林绿星"(MICHELIN Green Star)。米其林绿星 2020 年 1 月于《法国米其林指南》首度推出,现在已经推广至至少 8 本其他地方的《米其林指南》。米其林绿星能帮助使用者轻易辨识出特别投入于可持续美食的指标餐馆。 

新入选名单反映出米其林指南评审员的实地考察,以及对于可持续倡议及相关良好作法的深入研究。

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获颁绿星的餐馆强而有力而启发人心的远见与倡议,能作为一般大众,以及业界同业的典范。

"东京在《米其林指南》中一直都佔有重要的地位。我们的评审员持续对当地餐馆美食的卓越程度感到印象深刻。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 评论。

"大厨们以坚定不移、充满韧性面对健康危机。即便发生了健康危机,今年的《米其林指南》入选名单仍持续反映了当地餐饮环境的活力与多样性,特别是名单中囊括了 2 家新三星餐馆。另一项今年重要的改变是 6 家东京餐馆首次被给予米其林绿星,表彰他们在可持续美食上值得敬佩、领先的作为。"

茶禅华餐馆内景。茶禅华是东京第一家获颁三星的中国餐馆。
茶禅华餐馆内景。茶禅华是东京第一家获颁三星的中国餐馆。

2 家餐廳新獲頒三星 2 家餐馆新获颁三星

由主厨川田智也领军,茶禅華是东京第一家获得三星的中国料理餐馆。茶禅華提供融合了传统中式风味以及日式技巧的独特餐饮体验。雉鸡汤就是这个成功融合的完美例证:这道菜的食谱见证了大厨制备高汤的精湛手艺,乳鸽菜色则向日式炭火烧烤的技巧致敬。

レフェルヴェソンス(L’Effervescence) 2012 年首度获得一星肯定,2015 年获得二星肯定,今年则晋升三星。这家餐馆是市中心宁静的避风港,提供独特的餐饮体验。法式手法突显了由大厨生江史伸精心挑选的顶级在地食材的风味。评审员也对用餐最后宗和流茶道(Sowa-ryu)的仪式,印象深刻。

东京现共有 12 家三星餐馆。

久丹是《东京米其林指南 2021》中新入选的二星餐馆之一。
久丹是《东京米其林指南 2021》中新入选的二星餐馆之一。

2 家餐廳新入選二星

久丹以精致的手法处理日式料理。主厨会直接由他经常见面的生产者那儿取得食材,又更为其加分。评审员特别讚赏其有着纤细而充满风味高汤的煮物(nimono),以及生鱼片料理的创意。鮨 かねさか 则提供了极度精致的 omakase 体验,注重调整,以符合客人的喜好。这里以严格遵循传统的方式制作江户前寿司,醋饭、食材与芥末的风味平衡得很好。餐馆的建筑又为其增添更多魅力:由专长于宗教建筑的木匠所打造,令人回想起传统茶道的房间。

连同这 2 家新入选的二星餐馆,东京现在共有 42 家二星餐馆。

Au Deco 由在箱根小旅馆磨练起手艺的日籍大厨提供经典的法式料理。
Au Deco 由在箱根小旅馆磨练起手艺的日籍大厨提供经典的法式料理。

18 家餐馆首次获得一星

《东京米其林指南 2021》中还包括了 18 家首次入选的一星餐馆。其中一些专注于寿司(波濤すし家 祥太鮨 むらやま鮨 すが弥),有些则专注于中国料理(慈華シノワシリーズ)。名单中还有 4 家呈现带着法国风味出色菜色的餐馆(ランタンポレル(L’Intemporel) 薪焼 銀座おのでらおでこ(Au Deco)、 エステール(Esterre)),其中一家则提供意大利风味的料理ファロ(Faro))。日本料理也有强劲的代表餐馆,包括 寿こう 茂松御料理 かつ志御成門 はる麻布 和敬 以及 赤坂 おぎ乃 。

这些新入选的餐馆,加上保持原有星级肯定的 140 家餐馆,《东京米其林指南 2021》共有 158 家餐馆入选一星。

今年 Enrique Marruecos 入选必比登推介,也是摩洛哥料理首次出现在东京指南中。
今年 Enrique Marruecos 入选必比登推介,也是摩洛哥料理首次出现在东京指南中。

6 家餐馆以其可持续作为受到表彰

6 家东京餐馆获得首次颁发的米其林绿星,表彰他们对可持续美食的坚定承诺与投入。レフェルヴェソンス(L’Effervescence)是其中一家被表彰的餐馆,其他还有 ラチュレ(Lature) 、フロリレージュ(Florilège)NARISAWAシンシア(Sincère)以及 カンテサンス(Quintessence)无论是致力于减少废弃物、缩减对环境的影响,保存自然资源、保护濒临绝种的动物,或是支持在地、对环境友善与负责的生产者,这些餐馆都体现了米其林积极认可与表彰,深刻而良善的愿景。


《东京米其林指南 2021》还囊括了 234 家必比登推介,其中 35 家是新入选;名单还有 34 家酒店与日式旅馆,其中 7 家是新入选。446 家入选的餐馆共呈现了 38 种不同的料理,今年首度有摩洛哥料理入选,代表餐馆是获得必比登推介的 エンリケマルエコス(Enrique Marruecos)

《东京米其林指南 2021》入选名单一览:

  • 12 家三星餐馆(2 家新入选)
  • 42 家二星餐馆(2 家新入选)
  • 158 家一星餐馆(18 家新入选)
  • 234 家必比登推介(35 家新入选)
  • 6 家餐馆获得米其林绿星
  • 34 家酒店与日式旅馆(7 家新入选)

    完整《东京米其林指南 2021》名单,请见这里
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