美味寻真

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威士忌酒龄之谜

陈年威士忌向来是酒迷追求的热门选择,但这几年,市场也出现了讨论无酒龄年份标示威士忌的风潮。该如何了解威士忌的酒龄?酒龄又可以在选择威士忌时,提供怎样的参考价值?

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库克香槟历久弥香
儘管每年面对不同挑战,馳名的庫克酒庄却依然保留每年推出特酿珍藏的传统,至今已有170年。
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从画布到餐盘:四位厨师画出美味料理
大厨们利用素描,落实奔放的创意,并在餐盘上完美呈现。
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2019年度展望:8位主厨的新年心愿与趋势预测
世界各地米其林星级餐馆主厨们分享他们对新的一年的心愿与期许,以及2019年的趋势预测。
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2018年终回顾:怀念餐饮界的伟大心灵
2018年许多餐饮界的重要人物相继离世,留给许多人错愕与悲伤,但也带来更多新思考与启发。
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传承:各地大厨延续 Joël Robuchon 传奇与精神
世界各地曾获 Joël Robuchon 指导的大厨们,在各自的厨房里,延续大师精神。
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馈赠
2011年海啸重击的石卷,让本地餐馆Ishinomaki Grill&Sake创办人纪滨翰找到生命的依归。
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《米其林指南》Instagram粉丝突破百万
全球粉丝与主厨同庆《米其林指南》在Instagram上的粉丝正式突破百万。
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筑地回忆之二:友谊万岁
83年的筑地市场走入历史,不管是场内或场外,寿司师傅最舍不得的,就是这些年来在筑地建立起来、与供应商亦师亦友的情谊。
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筑地回忆之一:金枪鱼之战
83年历史的筑地市场本周进行搬迁,移往丰洲新址。在原址吹熄灯号前,日日天未亮,鱼贩就要赶往市场,参加金枪鱼的拍卖会与争夺战,这正是筑地的心脏,也是日本传统握寿司的起点,和餐饮的最坚实后盾。米其林数位团队进入了一般人无法进去的"场内市场",记录这珍贵的一段历史。
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这些世界顶级餐馆为何要关闭?
从新加坡、台湾、曼谷到芝加哥、比利时,许多全世界的知名餐馆近来纷纷宣布歇业。这些震惊饮食圈的消息背后,有什么原因,又透露什么业界或主厨想法的变化?
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米其林实习生:Bacchanalia主厨Luke Armstrong的日本实习
为了对法式日本料理与日本食材有更进一步的了解,澳洲米其林一星餐馆的执行主厨利用休假,到日本米其林三星餐馆剥洋葱、刷锅子,实习一个月。
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精品咖啡的下一步
The Coffee Academics 创办人廖伟芬畅谈咖啡的魔力。
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揭秘 5 种鲜为人知的东南亚香草
你已懂得区分不同种类的薑和罗勒,接下来要学的是分辨五种较为少见的东南亚香草。
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料理课室:什么是Solera
走入我们的料理课室,掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念,熟悉大厨的语言。今天谈 Solera!
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料理课室:鲜鱼熟成
走入我们的料理课室,掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念,熟悉大厨的语言。今天谈鲜鱼熟成!
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现代韩国料理面面观
米其林大厨Lee Jun、Ryu Tae-hwan与Yim Jung-sik畅谈韩国料理如何"温故知新",由传统出发,为顾客带来新体验、为料理带来新生命。
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重译 4 种远古烹饪法
用温泉、用灰烬、用石头烹调......让我们回到烹饪的最开端,向祖先的智慧致敬。
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高汤:日本料理的灵魂
如何评断日式料理的品质高下?答案在最基础,却最核心的 " 日式高汤 " 。它的好与坏,能完全改变料理的味道。
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