寿司

这是香港米其林三星 "志魂寿司" 让鱼材水准进一步提升的关键工具。

虽然美国寿司吧的历史始于传统的握寿司，但至今最受欢迎的产品，仍然是如辣金枪鱼卷和加州卷等创新式寿司。

83年的筑地市场走入历史，不管是场内或场外，寿司师傅最舍不得的，就是这些年来在筑地建立起来、与供应商亦师亦友的情谊。

83年历史的筑地市场本周进行搬迁，移往丰洲新址。在原址吹熄灯号前，日日天未亮，鱼贩就要赶往市场，参加金枪鱼的拍卖会与争夺战，这正是筑地的心脏，也是日本传统握寿司的起点，和餐饮的最坚实后盾。米其林数位团队进入了一般人无法进去的"场内市场"，记录这珍贵的一段历史。

在寿司的世界，以下鱼种，名气稍逊，味道却绝不输三文鱼和吞拿鱼，值得你去发掘、欣赏。