我们吃寿司，最期待的一刻，很多时候是拖罗登场的时候：看着寿司师傅闲熟地把肥美的吞拿鱼腩切片，再以恰到好处的力度，把鱼片与接近人体温度的米饭结合，成为叫人梦萦魂牵的美食。可是，寿司素材，绝对不止于三文鱼、吞拿鱼和海胆，以下精选七种名气稍逊、却不失美味的寿司食材，拓宽我们的寿司视野。
平政鱼（Hiramasa）
平政鱼的身体有一道金纹，六月当造，因渔获量低，故价格偏高。它的味道比油甘鱼和鰤鱼更为清甜，而且油份不会过腻，鲜味、酸度和甜度均衡，被公认为三大最高级寿司食材之一。
平政鱼的身体有一道金纹，六月当造，因渔获量低，故价格偏高。它的味道比油甘鱼和鰤鱼更为清甜，而且油份不会过腻，鲜味、酸度和甜度均衡，被公认为三大最高级寿司食材之一。
剥皮鱼（Kawahagi）
剥皮鱼肉味较淡，而鲜味最丰的部分是肝脏，故做寿司时，很多时会在鱼肉上加一小份肝脏，味道立即鹤立鸡群。有趣的是，剥皮鱼的名字是由它的外观得来，听说剥皮鱼的鱼皮非常坚韧，可以用来为木船加工。
剥皮鱼肉味较淡，而鲜味最丰的部分是肝脏，故做寿司时，很多时会在鱼肉上加一小份肝脏，味道立即鹤立鸡群。有趣的是，剥皮鱼的名字是由它的外观得来，听说剥皮鱼的鱼皮非常坚韧，可以用来为木船加工。
鲱鱼子（Kazunoko）
想起在寿司饭上加上鱼子，第一时间应该会想起三文鱼子，但其实鲱鱼子，即盐渍后的鲱鱼卵，也非常美味。被称为「黄钻石」的它，在北海道以外的地方，是非常矜贵的食材。加到寿司饭前，师傅会洗去鲱鱼子的盐水，每一口都是具深度且爽脆的美味。
想起在寿司饭上加上鱼子，第一时间应该会想起三文鱼子，但其实鲱鱼子，即盐渍后的鲱鱼卵，也非常美味。被称为「黄钻石」的它，在北海道以外的地方，是非常矜贵的食材。加到寿司饭前，师傅会洗去鲱鱼子的盐水，每一口都是具深度且爽脆的美味。
沙鮻（Kisu）
于春天开始出现的沙鮻，到了夏天，美味处于颠峰水平，届时便成为最炙手可热的寿司材料。与脂肪含量高达 40%的中拖罗不同，沙鮻的脂肪含量仅 1%，是非常瘦的鱼，宜在口内慢慢咀嚼，才能吃出它的美味。
于春天开始出现的沙鮻，到了夏天，美味处于颠峰水平，届时便成为最炙手可热的寿司材料。与脂肪含量高达 40%的中拖罗不同，沙鮻的脂肪含量仅 1%，是非常瘦的鱼，宜在口内慢慢咀嚼，才能吃出它的美味。
牛鳅鱼（Kochi）
许多日本人将牛鳅鱼誉为夏天的河豚，因为这种鱼的肉质结实富弹性，并带有淡淡的甜味。牛鳅鱼是近年才开始用作寿司素材的，把它切成超薄片后，非常鲜美，通常会沾萝卜泥食用。
许多日本人将牛鳅鱼誉为夏天的河豚，因为这种鱼的肉质结实富弹性，并带有淡淡的甜味。牛鳅鱼是近年才开始用作寿司素材的，把它切成超薄片后，非常鲜美，通常会沾萝卜泥食用。
鸟贝（Torigai）
如何辨识鸟贝寿司是否新鲜？用手指紧紧地按一下，看它的尾巴是否卷起来！另一个新鲜指标，是查看鸟贝的色泽，其紫色部分颜色越鲜艳，鸟贝就越新鲜。
如何辨识鸟贝寿司是否新鲜？用手指紧紧地按一下，看它的尾巴是否卷起来！另一个新鲜指标，是查看鸟贝的色泽，其紫色部分颜色越鲜艳，鸟贝就越新鲜。
濑尿虾（Shako）
濑尿虾通常于四至六月出现于寿司吧台，味道结合鲜虾和螃蟹的美味，叫人难忘。烹煮时，虾身的灰色会变为杜鹃色。作寿司时，它通常会被涂上一层甜酱汁（tsume）享用。
延伸阅读：筑地市场最后游览指南
